生長在吉林舒蘭的墾荒人秋田小町大米，因米質(zhì)軟滑可口，米色透明清亮，被譽為米中極品之一。煮熟的大米白飯，米色亮澄澄的，仿佛上了層油，相當漂亮。口感滑潤爽口、飯味香甜、不回生，蒸出的米飯粘性大，有韌性，口感甜潤，具有濃郁的米香味。是做壽司的精品食材，也是南方人做米餅、米糕的優(yōu)良食材。<br><font color="#ed2308">開花米糕做法：</font><br>1、 準備300克秋田小町，浸泡三、四個小時，用手一捏米粒就碎了，浸泡的時間越長口感越好，你也可以頭天晚上提前泡好，早上起來直接做就可以。<br> 2、 撈出瀝干水分，倒入破壁機或料理機，加入120?—150ml的溫水，水的用量能讓機器運轉(zhuǎn)起來就可以了，一定不要加多，太稀了就要當成功他媽了；加溫水醒發(fā)得更快。（加溫牛奶更好吃，墾荒人的純牛奶更佳，一股奶香味兒。）<br>3、 加入5克酵母，酵母稍比平時多一點這樣米糕才容易開花， 50克白糖或紅糖（根據(jù)自己的喜好定）。<br> 打成細膩的米漿。要細膩，可以多打幾遍。 4、 把米漿倒入大碗中，米漿越細膩口感越好，（米漿跌落時成流線狀，這是打得最佳狀態(tài)）。 蓋上保鮮膜，醒發(fā)30—40分鐘。 5、 醒發(fā)好的米漿有氣泡狀，米粉已經(jīng)沉淀在下面，一定要把它兜底攪拌均勻。 6、 準備幾個模具，把攪勻的米糊裝入準備好的的模具中（也可以用紙杯），但只能裝入九分滿，太少發(fā)起來之后碗邊的束縛它沒法開花，但是太滿了會溢出來，，因為蒸的過程中它還要發(fā)起來。 7、 蒸鍋燒水，一定要水開下鍋，大火蒸20分鐘，關(guān)火再悶5分鐘，這樣做出來的米糕才會開花。<br>8、 哇！濃濃的米香味兒~~~~<br> 9、 稍微涼一會兒，脫模，一道軟糯香甜的開花米糕就做好了！<div><br></div> 10、 開吃！晾涼了吃口感更筋道。 <font color="#ed2308"><b>【總結(jié)小竅門】</b></font><br>1.大米浸泡的時間越長做出來的大米糕口感就越細膩。<br>2.大米漿的時候要加溫牛奶，溫牛奶醒發(fā)的更加快，量不要加多，只要使料理機能運轉(zhuǎn)起來就可以。<br>3.米漿打至流水狀態(tài)就可以了，米漿打的越細膩，做出來的米糕口感就越好。<br>4.家里沒有紙杯的朋友可以用碗來代替，但是用紙杯或者鐵的容器比較好一些，因為紙杯比較薄，它的導熱性比較好，做出來的米糕就更容易開花。<br>5.大米糕建議大家晾涼了再吃，這樣口感會更加筋道。<br>6.大家也可以在米漿的表面擺上自己喜歡吃的干果，點綴一下，這樣做出來的大米糕更漂亮。<br>7.醒發(fā)好的米糊一定要攪拌均勻，因為米糊容易出沉淀，所以一定將它攪拌起來。<br><br><font color="#ed2308"><b>【最重要的一點】</b></font><br>蒸米糕的時候一定要開水下鍋蒸，開水下鍋蒸出來的米糕更容易開花，因為高溫可以使米糕的表面快速定型，而內(nèi)部的酵母遇熱之后快速膨脹，導致表面開花，很多人是涼水上鍋的，那樣是不對的，不但蒸出來的米糕不開花，而且也不好吃，10人做9人錯，難怪不軟糯不開花。<br>這樣做好的大米糕個個開花，蓬松柔軟，香甜軟糯，非常的好吃，做法特別簡單了，新手也完全能搞定，喜歡的墾鐵們趕緊動手試試吧！<br>