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家鄉(xiāng)早勝那些令人魂?duì)繅?mèng)縈的美食

義渠君

<p>家鄉(xiāng)的味道，是留在舌尖上的味道，是鐫刻在時(shí)光里的滋味。時(shí)隔多年，想起家鄉(xiāng)的味道，依然令人魂?duì)繅?mèng)縈。因?yàn)樾嗡乒飞囝^，顧名思義叫“狗舌頭饃”，黃土地滋養(yǎng)的小麥，歷經(jīng)嚴(yán)冬的休眠，高原的春風(fēng)喚醒，夏日的生長(zhǎng)成熟，以其獨(dú)特的勁道及爐火高溫烘烤，每一個(gè)細(xì)微的氣孔都散發(fā)著醉人的麥香，還有花椒葉獨(dú)有的爨香。趁熱吃，滿滿的幸福感。</p> <p>糖角子，以前只有在過(guò)年的時(shí)候才能吃到，現(xiàn)在隨時(shí)都可以滿足嘴饞的你。早勝的糖角子用的是本地產(chǎn)的麥子精粉，用豬油和面揉制成油皮，餡料采用冰糖，白糖，紅糖，玉米粉，點(diǎn)睛之筆就是玫瑰花的青紅絲。那種玫瑰的芬芳，在唇齒間彌漫，讓人欲罷不能。</p> <p>早勝的臘汁肉久負(fù)盛名，十里八鄉(xiāng)無(wú)人不知無(wú)人不曉。以色澤紅潤(rùn)，肥而不膩，入口即化見(jiàn)長(zhǎng)。鹵制臘汁肉講究的作料的配方與火候，那流傳已久的老湯更是臘汁肉的靈魂。</p> <p>地道的早勝?zèng)龇蹜?yīng)該是玲瓏剔透而略帶青色，這就是最傳統(tǒng)的蕎麥涼粉。早勝塬上的蕎麥去皮成蕎麥糝子，涼水浸泡一夜，石磨磨成漿，紗布揉搓過(guò)濾去渣，蕎麥漿經(jīng)過(guò)大火熬制，此時(shí)此刻需要用搟面杖不停攪動(dòng)，動(dòng)作慢鍋底就會(huì)起焦。一碗正宗的早勝?zèng)龇?，作料是關(guān)鍵。每次吃涼粉都會(huì)被那合盤(pán)里的碗碗碟碟而吸引，小勺如同蜻蜓點(diǎn)水，飛快而過(guò)，一碗辣子紅艷艷的涼粉便呈現(xiàn)在你面前。那香辣酸爽的感覺(jué)，多少年都不會(huì)忘記。</p> <p>饸饹面也叫床子面，和面加食用堿，用床子壓制而成。饸饹面的勁道取決于和面的功夫，勁道彈牙，而久煮不斷。</p> <p>在早勝饸饹面的吃法多種多樣，有人喜歡涼拌，熟油辣子就大蒜，再澆上一勺臘汁肉。有人喜歡澆上臊子湯，吃面喝湯，大汗淋漓而后爽。</p> <p>早勝?zèng)銎ひ彩墙?jīng)久不衰的美食，正宗的早勝?zèng)銎け仨毷敲娣廴鄨F(tuán)，在水盆反復(fù)揉搓，面水蒸熟為涼皮，剩余物籠屜蒸熟為面筋。涼皮叫法也是近多年的事，以前早勝人習(xí)慣叫釀皮子。小時(shí)候，不明白意思，便叫齉鼻子。</p> <p>早勝豆腐腦是每次上街都必須吃的，而且還要吃兩碗才能有滿足感。豆腐腦的做法與豆腐做法基本同出一轍，不同的是點(diǎn)鹵的方法。豆腐點(diǎn)鹵是用漿水，豆腐腦點(diǎn)鹵是用石膏。石膏本是一味中藥，有解熱祛火效果。豆腐腦的調(diào)料也是特別講究，尤其是那紅艷艷，香噴噴的一勺熟油辣子。</p> <p>早勝油糕好吃那不是蓋的，走過(guò)很多地方，吃過(guò)很多小吃，唯獨(dú)沒(méi)有早勝油糕那種銘記于心的味道。油糕是一半燙面一半接面，酥脆感來(lái)自油糕面里的獨(dú)門(mén)秘方，餡料白糖玉米粉，炸至兩面金黃，酥脆香甜，滿嘴的甜蜜，滿心的幸福。</p> <p>提起早勝點(diǎn)心，新民德是早勝百年老店。童年一口點(diǎn)心味，縈繞心頭幾十年。以水晶點(diǎn)心和酥饃最為出名，咬一口玫瑰花香，縈繞唇齒之間，這就是童年的回憶，家鄉(xiāng)的味道。</p> <p>早勝大麻花個(gè)頭大，顏色金黃，酥脆可口。每年三月三政平廟會(huì)上，有很多陜西長(zhǎng)武彬縣人慕名而來(lái)，一次買(mǎi)很多帶回去，還贊口不絕：早勝的麻花，嘹咋咧！</p> <p>早勝黃燜雞，是老年人的最?lèi)?ài)。入味透徹，入口即化，面襯子也非常好吃。憑著多年經(jīng)驗(yàn)，把黃燜雞做到爐火純青的地步。</p> <p>早勝浸膏一年四季都在街上能吃到，但必須是逢集。有小米大棗浸膏，黃燦如金。有糯米浸膏，潔白如玉。切一塊，插上竹簽，淋上蜂蜜，那才叫絕配。</p>