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江山的鄉(xiāng)愁記憶之一：每思鄉(xiāng)味必流涎

江??

<p>說起鄉(xiāng)愁，便不由自主地想起余光中的詩句：小時(shí)候/鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票/我在這頭/母親在那頭/長大后/鄉(xiāng)愁是一張窄窄的船票/我在這頭/新娘在那頭/后來啊/鄉(xiāng)愁是一方矮矮的墳?zāi)?我在外頭/母親在里頭/而現(xiàn)在/鄉(xiāng)愁是一灣淺淺的海峽/我在這頭/大陸在那頭。</p><p>余光中先生的鄉(xiāng)愁是對(duì)大陸，對(duì)家鄉(xiāng)的無限思念。</p><p> 而最能勾起鄉(xiāng)愁記憶的，是家鄉(xiāng)的味道。宋朝戴復(fù)古有詩說："每思鄉(xiāng)味必流涎，一物何能到我前。"是啊，童年時(shí)家鄉(xiāng)的味道，是留在舌尖的永恒記憶。</p><p> 童年想過年，過年有糕點(diǎn)。</p><p> 留在江山人童年記憶中的最經(jīng)典的糕點(diǎn)就是“江山米糕"。</p><p>江山米糕是用粳米加一定比例的糯米，先放在鐵鍋里炒熟了，炒香了，然后用石磨磨成細(xì)粉，再然后放入竹制的蒸籠中蒸熟了，再趁熱，切成均勻的片狀，切好后還是擠壓在一起，成條狀，待涼后便成了條塊狀的米糕，吃的時(shí)候，用力剝出一片或兩片。</p><p><br></p><p><br></p> <p>高檔的米糕，還可以加入芝麻粉，這樣制成的米糕，也叫芝麻糕，這是屬于最好吃的米糕了。但在我小時(shí)候的記憶中，家中的芝麻糕只能制作一點(diǎn)點(diǎn)，用來招待貴重的客人，而另一種顏色也是黑黑的黃荊子糕，卻是我心中難以磨滅的記憶。</p><p>秋天，黃荊子成熟了，我們小孩便到山上去采，采回來曬干了儲(chǔ)存著，待到要制作米糕過年的時(shí)節(jié)，母親便把黃荊子配入糯米丶粳米中，一起磨成粉，蒸成糕。這種黃荊子糕的口感很不好，有點(diǎn)微苦，但是，在大人們說起來，制作黃荊子糕還是很有理由的，說這種黃荊子糕健脾胃。而實(shí)際上是家中缺糧，用部分黃荊子代替糧食，忽悠一下自己，也忽悠一下小孩。</p><p> 對(duì)小孩子來說，米糕是一年中的一次福利，一次年終獎(jiǎng)。待家里拜年客都走了后，為了我們幾個(gè)小孩子在吃米糕上的待遇公平公正公開，母親會(huì)把米糕分成幾份，交給我們兄弟們自己保管，自己有計(jì)劃的享用。米糕分好后，母親會(huì)說：</p><p>“你們要節(jié)約著吃，誰最后一個(gè)吃完，明年我會(huì)多分點(diǎn)給他?！?lt;/p><p>為了明年能多分到一點(diǎn)米糕，我們兄弟都暗暗的比拚毅力，都舍不得吃米糕。直到后來米糕長了蟲子。</p><p>后來才體會(huì)到母親這一招凝聚著的管理智慧。</p> <p>　　當(dāng)年過年的點(diǎn)心中，還有一種最高檔的，也是非常有江山特色的，那就是“蕃薯花"。蕃薯花的大致制作方法是，把蕃薯蒸熟了，去皮，然后加入糯米粉一起揉合，揉致有韌性后，壓成薄片，然后切成的正方的片狀，在此方片上，用剪刀剪上幾刀，然后一折疊，便成了一朵花的形狀，放在竹扁上攤涼，然后曬干，最后放菜油里炸熟，便成了酥口的“蕃薯花“。</p><p> 我小時(shí)候參與過制作"蕃薯花"，不是吹牛，我制作蕃薯花的技術(shù)還是很手巧的，而且還創(chuàng)造性的做出了很多新花式?，F(xiàn)在我還記得怎么做蕃薯花。嘿嘿嘿，我也夠厲害的吧。</p><p>記得讀大學(xué)時(shí)，春節(jié)后的這個(gè)學(xué)期開學(xué)，同學(xué)們都會(huì)把自己家鄉(xiāng)的年貨帶去與同學(xué)們分享，而我?guī)サ霓砘ǎ偸恰懊霘?quot;地被同學(xué)們搶完。因?yàn)槲业漠a(chǎn)品最具特色，口感又好，同學(xué)們都沒見過，也沒吃過。</p><p>說真的，這么多年的走南創(chuàng)北，我確實(shí)沒見到其他地方有這種同類產(chǎn)品，這應(yīng)該是非常具有江山特色的小點(diǎn)心吧。</p><p>我曾想，把蕃薯花用充氣包裝起來，拿到大市場上賣，或者電商銷售，說不定會(huì)有好售量呢。</p><p>說遠(yuǎn)了。</p><p>還說蕃薯花吧。同學(xué)們吃了蕃薯花，都對(duì)江山人的聰明非常點(diǎn)贊，以大學(xué)生的智商，他們也覺得制作此漂亮蕃薯花，很有技術(shù)含量。問我怎么制作的，我說技術(shù)這東西，找到巧門那就是很簡單的。</p><p> 然后我說了個(gè)笑話，說：中國人援非，他們煮湯圓吃，也請(qǐng)非洲的朋友來吃湯圓。非洲的朋友咬一口湯圓，發(fā)現(xiàn)里面有甜甜的芝麻糊，他們拿起一個(gè)湯圓，左看右看，上看下看，這湯圓園園的，白白的，一點(diǎn)縫隙都沒有，他們問，這一點(diǎn)縫隙都沒有，里面的甜芝麻糊是怎么放進(jìn)去的？</p><p>在蕃薯花里，我看到了江山人的智慧。</p> <p>　　說完了點(diǎn)心，還是說一下我最喜歡的一道江山特色菜，黃瓜燉泥鰍，必須加紫蘇的黃瓜燉泥鰍。</p><p>很多多年在外地的江山人，都會(huì)想念這道菜。</p><p>有一回，一個(gè)在外地發(fā)展打拚了幾十年的朋友，已經(jīng)是大老板級(jí)的朋友，回到江山時(shí)，我請(qǐng)他吃個(gè)飯，他說他點(diǎn)一個(gè)家鄉(xiāng)菜，黃瓜燉泥鰍。結(jié)果他吃了那道菜以后，評(píng)價(jià)說，味道不錯(cuò)，可總是缺了點(diǎn)什么，沒有小時(shí)候吃的那個(gè)味。然后把廚師叫過來，討論這道菜的燒法，說了各個(gè)程序，覺得都沒錯(cuò)，可問題出在哪兒呢？最后反復(fù)討論，終于發(fā)現(xiàn)，廚師沒有加紫蘇，這可是問題的關(guān)健呀！</p><p>廚師說，現(xiàn)在冬天，沒有紫蘇了。</p><p>然后，第二天，我又專門聯(lián)系了一家有紫蘇的，能夠做好黃瓜燉泥鰍的小店，重新補(bǔ)上鄉(xiāng)味中的這一課。</p><p>吃泥鰍便說泥鰍，于是我們回憶少年時(shí)抓泥鰍的童趣，然后我說了抓泥鰍的感悟，我說我從抓泥鰍過程中，悟到了管理的藝術(shù)，解決問題的方法等等（可以見我寫的"鰍語七句，句句有理"這篇文章）。他說，你的感悟很好，但是，缺了很關(guān)健的一條。</p><p>我問：缺了什么？</p><p>他說：人這一輩子啊，其實(shí)就是“大菜籃裝泥鰍，邊裝邊溜，到頭來一場空"，留下的是過程、記憶、鄉(xiāng)愁。</p>