奶奶的燴酸菜靜兒 <p> 每當春暖花開之際，甜苣菜會隨之生長，鮮嫩的綠葉綠油油、水靈靈的在微風中盡情地展示。</p><p> 小的時候，家鄉(xiāng)家家戶戶的大人們會到地里挑甜苣。那時人們沒有像現(xiàn)在這樣的把它當作養(yǎng)生菜來做，只是為了能填飽肚子。記得有一回奶奶去鄰居家?guī)蛽焯疖模貋砟钸吨嗽趺歹r嫩，怎么多，正做作業(yè)的我聽了羞愧的低下了頭，奶奶已經年邁，父親和哥哥去上班，妹妹還小，這重擔只能我來挑。偷偷地摸一把眼淚，裝作不經意跑到隔壁本家嫂子家打聽，嫂子看著吞吞吐吐的我，馬上明白了來意。第二天我托同學請了假，天還沒亮，就跟著大人們出發(fā)了，本村地里的甜苣已經被人們挑的所剩無幾，甜苣要到十多里開外的小村子里去挑，那是第一次跟大人們跑那么遠一一岔落溝，也是年齡小，跑得快，眼睛又尖，雖然是第一次挑，反而比大人們挑的多，一個麻袋幾乎挑滿了，頭上身上的汗混在一起不停的往下淌，臉和胳膊曬的皮都起了。準備起身回家的我走不了啦，挑得太多背不動了，淚水再也控制不住，我一屁股坐在地上哭了起來。九然（本家嫂子），金蟬見狀，忙過來哄我，并替我分擔了一半，這下才起來一同回家。記得回家后，奶奶見那么多的甜苣沒有夸我，只是一個勁的抹眼淚，我高燒了三天。奶奶像珍寶一樣，舍不得吃我挑的甜苣，也不再讓我跟大人出去了。于我每每看見甜苣，思鄉(xiāng)情，念親人則更甚！今兩人故事周末分享一一我最拿手的一道菜，13歲學做飯的我，雖然廚藝不精，但也會做得不少，然而不知怎么的正值疫情期間值班的我，坐在這里突然想起了我最親愛的奶奶，想起奶奶的燴甜苣。</p><p> 挑回的甜苣，趁葉子還新鮮，左鄰右舍大家一起邊聊天邊揀，氣氛十分融洽，揀好的甜苣洗干凈，然后在一口大鍋里燒開水，水開了把洗好的甜苣放進去。等冒泡以后再用長筷子翻個個兒，這個時候就可以撈出來了，過涼水，控水切成小丁，然后整整齊齊的碼在缸里。壓上大石頭，加涼水沒過石頭，過上20來天才發(fā)過來了。對于那個年代喝涼水解渴的人來說，炎熱的夏天，勞累一天的人們喝上一碗甜苣酸菜水，那個酸爽卻是現(xiàn)在什么飲品都代替不了的。多少年過去每每憶起奶奶做的腌甜苣，口里還會泛起清甜。今人們老古的做法已很少，大部分采取的是用罐頭瓶裝或冷凍的形式。</p> <p> 備料：冰凍的甜苣涼水醒發(fā)，切成丁。</p><p><br></p> <p> 新土豆洗干凈，用小刀輕輕的刮掉皮（燴酸菜用的土豆皮，最好別削太多，這樣可以保持土豆的軟脆感）。</p> <p> 莜面加少許土豆淀粉，用冷水和成軟硬適中即可。用手搓成小魚魚壓扁，上籠開水蒸八分鐘。</p><p><br></p> <p> 小蔥、大蒜、姜切片，麻麻花是添香的必需品。土豆用大扁擦子擦成絲，剩小塊切成條。</p><p><br></p> <p> 植物油要多，70度以上，放入蔥、姜、蒜炸出香味。放入花椒粉，快速加入麻麻花，放入土豆條翻炒。加入醬油，放入水，水開后一層土豆絲，一層甜苣丁，隔層放兩到三層。開大火，水開時上面加入咸鹽，花椒粉，把已經蒸熟的莜面放到上面，燜6到7分鐘，關火燜二分鐘，開鍋拌好。香噴噴美味爽口又健康綠色的燴酸菜魚兒就做好啦！</p> <p> 澆上鹽、醋、小蔥腌好的醬汁。爽口又有驚喜。</p>