<p>許久不寫白茶的文章，很多老朋友都在問，都在關(guān)注白茶的走向。</p><p>跳出白茶的市場，這一年倒是體驗了各種茶的頂級滋味，再度刷新自己對于白茶的認知，在未來留下些資料，給真真的愛茶人學習。 真話，不會受到很多人喜歡的，權(quán)當一點點寫給自己的筆記。 </p> <p>倉庫里收藏的，多數(shù)是2013年之前的白茶，多個品牌出品的早期茶和銀針。這幾年的白茶收藏量明顯會減少一些，問我的人很多，一笑了之。 </p><p>白茶的初心是什么？ 白茶最核心的價值，是天然的藥材屬性，這樣的茶對于自然環(huán)境的依賴非常大，一但自然環(huán)境過多變化，這個核心的價值在歲月中就會暗淡。</p> <p>2010-2013年，踏遍了福鼎的各個山頭，如今看來最大的對比是：</p><p>1、路不好，很多茶生長的地方地方開車進不去；</p><p>2、偏貧困，沒有錢給茶打農(nóng)藥和施肥。茶不值錢，不值得投入資金和管理。 </p><p>現(xiàn)在看來，這才是造就早期白茶的大部分都是荒野茶的條件。 </p><p><br></p><p>很慶幸，熱愛白茶的我，在這個時間走遍各大白茶山，收錄了黃金時段的各品牌和非品牌白茶，也越來越明白很多東西一去不復(fù)返了！ </p> <p>這一年，放下對于單一白茶的迷戀，在各路高手的陪伴下，老郝重新體驗和總結(jié)了六大茶類的茶品。 異曲同工、各有妙處。</p><p>很多好茶，都是喝錯了，浪費了，以后有機會專門和大家分享。</p><p>這次為了白茶的各種問題，簡單總結(jié)一些新的心得，拋開以往，給真實的愛茶人一個參考。 </p> <p>1、白茶的生態(tài)環(huán)境比純凈的環(huán)境更重要。在和各類茶的大咖們交流中，老郝總算明白了茶葉的生長環(huán)境，不是純凈、單一，水土好就行，這是一個綜合的自然環(huán)境。 茶葉要生長在一個和別的生物共存的正常環(huán)境。</p><p>山川、水脈、別的樹種、自然的生態(tài)系統(tǒng)。</p><p>非?？上В@幾年的福鼎白茶， 很多走了開山、燒山、整片茶園全部是茶樹、整個山頭全部是茶樹的做法。即便是不施肥、不打藥，很純凈的水土， 也破壞了茶葉的生長環(huán)境。 可惜、可惜。 </p><p>一片森林、一片茶、再一片原始樹林、自然的環(huán)境間隔，對于好茶的誕生，必不可少。明年看看是否有時間，再重走一下各大白茶山，找尋新的復(fù)合自然條件的白茶，期待一路同行的茶癡。 </p> <p>這樣就很清楚，為何早期白茶，即便不是專業(yè)制作、即便做的有的偏紅茶、有的偏綠茶，其時間轉(zhuǎn)化的藥用價值越來越高。那時候的白茶，它生長環(huán)境自然，就算長在村子里，大家也懶得打理它。</p><p>這樣的茶，保留了珍貴的原始屬性。 你看老百姓自己存的老茶， 有的都變質(zhì)了、基本上沒有了茶的口感，可是生病了煮上一鍋，喝上幾碗發(fā)發(fā)汗、再去幾次茅房，毛病就好了。這才是，真實的白茶初心。</p><p><br></p><p>原生態(tài) 比 純凈更重要；</p><p>原生態(tài) 比 工藝更重要（最近大家都在過度關(guān)注工藝了。 面粉，可以做成各種滋味和味道，這并不能改變面粉的屬性，原材料是基礎(chǔ)）</p> <p>2、 有關(guān)政和白茶和福鼎白茶</p><p>有一個很大的誤區(qū)，這一年終于整理明白了。 茶都是好，要根據(jù)自然的天氣制作才好。 這里簡單寫一條，給大家參考：</p><p>福鼎白茶：海洋性氣候影響（距離海近），福鼎白茶制作需要陽光，陽光可以改變空氣中的海洋氣氛影響、保留白茶的天然屬性；</p><p>政和白茶： 距離近海遠一些，山里的隔絕更好，這樣的茶根據(jù)空氣，需要陰干，才能保留茶葉的天然屬性。 </p><p>好吧，我承認這些年我錯了，冷落了政和白茶，空了會專門去政和白茶產(chǎn)地拜訪各路名家，豐富自己的資料庫。</p><p><br></p><p>總結(jié)：</p><p>福鼎白茶 曬的好</p><p>政和白茶 陰干好</p> <p>3、 有關(guān)白茶產(chǎn)量</p><p>這一點，我只能是選擇無語了。</p><p>很多品牌的出品量遠遠超過可采摘量的我?guī)资丁６以鐜啄甓紱]有老茶或者售罄的，這兩年又都在出品各年份老茶了。</p><p>貌似這不是我能夠管理的事情了， 作為白茶的米粉，我就喝好自己的茶，記錄自己的成長，靜待茶好。 期待白茶回歸初心的那一天！</p><p><br></p><p>隨手寫點，給自己留底。 有參考價值的，大家自己看著吧。 </p><p>2020一個特殊的年份！ </p>