<p><b> 糖酥餅</b>是在中國(guó)流傳甚廣的民間小吃，男女老少都喜歡。說(shuō)起糖酥餅，燕子想起了兒時(shí)，想起了親愛(ài)的媽媽，燕子的老家是東北遼寧，全家隨父親南下落戶武漢，所以飲食以面食為主，那時(shí)候物質(zhì)貧乏，生活條件遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在，肉餡的面食只有逢年過(guò)節(jié)才能吃到，孩子們嘴饞怎么辦？能干的媽媽就會(huì)想方設(shè)法，變著花樣做素餡和糖餡面食。糖酥餅是燕子兒時(shí)經(jīng)常吃的面食。現(xiàn)在飲食以大米為主，不過(guò)過(guò)早還是習(xí)慣面食，雖然做面食的技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如媽媽，但是對(duì)家人的愛(ài)是一樣一樣的。今天一大早燕子就在廚房奏起了鍋碗瓢盆交響曲，忙著為家人做糖酥餅，外酥里軟，香甜可口的糖酥餅滿滿兒時(shí)的回憶，滿滿媽媽的味道，滿滿家的味道，滿滿愛(ài)的味道。</p> <p><b>糖酥餅（普通面粉、白糖、黑芝麻、食用油……）</b></p> <p> 油面皮。面粉放入大碗，加糖，加熟油。少量多次地倒入溫水，邊倒水邊用筷子攪拌，攪拌成面絮，下手揉成表面光滑、手感偏軟的面團(tuán)，密封醒面30分鐘。</p> <p> 制作油酥。碗內(nèi)倒入面粉，再倒入熱食用油，攪拌均勻和成油面團(tuán)……</p> <p> 制作餡料。碗中放入白糖、黑芝麻、油加面粉攪拌均勻。</p> <p> 把醒好的面團(tuán)和油酥分別分成大小均勻的等份。</p> <p> 把一個(gè)面團(tuán)搟成面皮，包入油酥，然后把油酥包緊，收口朝下放置。用同樣的方法，把所有的面團(tuán)搟成面皮，包入油酥，捏緊，收口朝下。</p> <p> 全部包好后，取一個(gè)面團(tuán)，用搟杖往上搟一次，再往下?lián){一次，搟成一個(gè)長(zhǎng)條狀，在上下對(duì)折，再用搟仗上下各搟一次，再搟成長(zhǎng)面片，從下往上卷成一個(gè)卷即可。</p> <p> 把面揉成卷之后，再用刀從中間切一刀，一分為二，酥餅的層次就出來(lái)了。</p> <p> 取一個(gè)面劑，用大拇指往下按壓成一個(gè)圓餅狀，包入白糖餡，再用虎口把口收緊。（里面的餡料也可以根據(jù)自己喜好換成紅糖或豆沙</p> <p> 把包入白糖的面團(tuán)壓扁，刷少許水，撒上黑芝麻，搟成小餅，注意這一步要溫柔一些，不要把油酥搟破。</p> <p> 鍋油熱，放入小餅，烙至一面定型后，再翻另一面，來(lái)回要多翻幾次面，最后煎至兩面金黃出鍋即可。</p> <p> 出鍋后迫不及待的嘗了一個(gè)，外酥里軟，香甜可口，咬一口就掉渣的口感，讓人回味無(wú)窮，太滿足了。</p> <p><b>【溫馨提示】</b></p> <p>1、做糖酥餅的面團(tuán)不能和硬了，偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)延展性好，包上油酥之后容易搟開(kāi)，也不容易破酥。</p><p>2、白糖、黑芝麻的用量可以依據(jù)個(gè)人口味，酌量增減，在糖餡中加入面粉，做出來(lái)糖餡粘稠，不流糖。</p><p>3、面團(tuán)也可以改成發(fā)面的，做法一樣，口感略有不同。</p>