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食品知識(shí)常學(xué)習(xí) 共筑師生安全線

空靈逸人

如何保障師生們飲食安全呢？有個(gè)重要的事情告訴你，那就是，這些食品學(xué)校食堂要禁用、慎用！ <h1><b>01 禁用食材</b></h1> ① 發(fā)芽的土豆 ②鮮黃花菜 ③四季豆 ④野生蘑菇 ⑤浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品 建議：木耳、米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1-2小時(shí)且一般不超過(guò)4小時(shí)，用熱水泡需適當(dāng)縮短時(shí)間；泡發(fā)過(guò)的木耳如果吃不完，應(yīng)放冰箱冷藏且不能超過(guò)24小時(shí)。 ⑥亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等餐飲環(huán)節(jié)禁止使用的食品添加劑。 ⑦沒(méi)有完整標(biāo)識(shí)的散裝油等其他散裝食品，含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品。 <h1><b>02 禁止供應(yīng)食品品種</b></h1> ①小學(xué)食堂不得加工配送生食類(lèi)、冷食類(lèi)（不含水果）食品、裱花蛋糕，不得外購(gòu)散裝熟食肉制品。 ②不得配送冷食類(lèi)食品（如沙拉、壽司等）、生食類(lèi)食品（如刺身）、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)。 <h1><b>03 常見(jiàn)慎用食品</b></h1> ①扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆。 ②易殘留有毒有害物質(zhì)而不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料：豬肺、豬肝、豬心等動(dòng)物內(nèi)臟器官。 ③豆?jié){：因出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象易引起食物中毒。烹飪時(shí)必須確保燒熟煮透。 ④使用雞蛋前，應(yīng)清洗干凈蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。烹飪時(shí)必須確保燒熟煮透。不得提供以生雞蛋為原料且不經(jīng)徹底加熱處理的三文治、沙拉等食品。 以上禁、慎用食品，你了解了嗎？ <h1><b>04 校園周邊的飲食要留心</b></h1> 疫情防控期間，校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)防控措施和食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)場(chǎng)所清洗消毒和人員健康監(jiān)測(cè)，學(xué)校師生也應(yīng)盡量少去或不去校園周邊用餐或購(gòu)買(mǎi)零食食用。需要在校外就餐時(shí)，應(yīng)選擇到持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》（相關(guān)證件在有效期內(nèi)）的餐飲單位就餐，不到無(wú)證小店和街邊小攤就餐，可尋找“笑臉”就餐，盡量選擇到食品安全量化等級(jí)為B級(jí)以上（“大笑”“微笑”）的食品經(jīng)營(yíng)單位就餐。<br><br> 需要網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品經(jīng)營(yíng)許可證和統(tǒng)一社會(huì)信用代碼證/營(yíng)業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營(yíng)范圍和食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期等關(guān)鍵信息，且少訂購(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)食品（如四季豆、生食、冷食類(lèi)），驗(yàn)收后盡快食用，并保留相關(guān)消費(fèi)憑證，以備維權(quán)所需。<br><br> 需要購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)，要到持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買(mǎi)，要查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無(wú)損、有無(wú)鼓包(漲袋、胖聽(tīng))、有無(wú)顏色變化、有無(wú)出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購(gòu)買(mǎi)“五毛食品”，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品。 <h1><b>05 好習(xí)慣要早養(yǎng)成</b></h1> <h3><b><i>居家烹飪有講究</i></b> 在家制備餐食時(shí)，應(yīng)洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開(kāi)。挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，認(rèn)真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。加工后的成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。</h3> <h3><b><i>衛(wèi)生習(xí)慣要養(yǎng)成 </i></b>注意勤洗手，餐前便后必洗手，不偏食挑食，不暴飲暴食，不喝生水，不吃不潔食物，不吃新奇食物（如野果、野味），不買(mǎi)、不吃“三無(wú)”食品和過(guò)期食品，以降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。</h3> <h3><b><i>日常飲食重均衡 </i></b>家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)重視學(xué)生的一日三餐，谷物、肉類(lèi)、蛋、奶制品和新鮮蔬菜、水果等搭配合理，充分保證能量、優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維的充分?jǐn)z入。冷飲、冰激凌等寒涼食品少吃或不吃，避免食用生食鮮肉制品、水產(chǎn)品等。零食食用應(yīng)節(jié)制，可在兩餐之間適當(dāng)食用，睡前不吃零食，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)，引起失眠、齲齒等。 </h3>

食品

就餐

許可證

生食

食用

時(shí)應(yīng)

燒熟

冷食

經(jīng)營(yíng)

不吃