<p>6月20號下午開膛破肚兩只水鴨</p> <p>注意事項(xiàng):</p><p>1.不能剪鴨屁股，擺盤時(shí)沒屁股不美觀；</p><p>2.切口盡量不要剪到頸部，鹵起來鴨形會(huì)更</p><p> 漂亮一點(diǎn)；</p><p>3.一定要有鴨油，沒有的話平常問賣家拿點(diǎn)</p><p> 來存冷凍，沒有鴨油鹵起來肉質(zhì)會(huì)柴，并</p><p> 且光澤度不好；</p><p>4.腳膝蓋處剪一下，放鍋中可以全部沒入水 中。</p> <p>紅?中就是鴨油</p> <p>輔料:</p><p>1.放大半碗紹興老酒（老鄭燒菜對酒的要求</p><p> 較高，喜歡買好點(diǎn)的紹興老酒）；</p><p>2.半碗味極鮮醬油；</p><p>3.半碗白糖；</p><p>4.四五顆茴香；</p><p>5.四五片生姜；</p><p>6.一鍋冷水。</p> <p>2:10分一鍋一鴨，大火??雙管齊下——開燒。</p> <p>過20分鐘2:30分時(shí)改成中小火??慢慢燒。</p> <p>本人賣65元/1只的水鴨很老氣，燒了1.5小時(shí)筷子才戳的進(jìn)去。</p><p>注意:</p><p>中小火這個(gè)用時(shí)長短要看鴨子的老嫩程度而定，有些嫩鴨燒起來很快的；</p><p>用圓頭的筷子戳不影響美觀的部位。</p> <p>筷子戳戳感覺熟了就開小火??收汁，考驗(yàn)技術(shù)活的時(shí)間到了，換成我肯定一下就燒焦的??????</p><p>要不停地翻動(dòng)鴨子，收到留小半碗汁。</p> <p>這只鴨子用了160時(shí)分鐘鹵制完成</p> <p>第二只鴨子更老，用了180分鐘才鹵成。</p> <p>妹妹家歸屋送3個(gè)小時(shí)鹵好的鴨子恭喜賀喜去??????。</p><p>用保鮮膜包著整個(gè)托盤拿去。</p> <p>砧板、葷刀洗凈用開水泡過，斬塊擺盤淋點(diǎn)鴨汁——上桌。</p><p>提醒:</p><p>經(jīng)常拍酒店菜品照的老鄭是個(gè)追求藝術(shù)的攝影師，他最懂任何菜品擺在純白盤子里才最簡潔耐看漂亮藝術(shù)??</p> <p>這鴨汁絕對是配飯的好東西，記得有鴨汁的時(shí)候飯比平時(shí)要多燒點(diǎn)哦??????</p> <p>有很多很多人想出錢買鹵鴨子吃，攝影師＋廚師的他不賺這錢。</p><p>我學(xué)會(huì)了問我買吧??????</p><p>您看見這篇美篇鹵著也許會(huì)后浪超前浪，那我就來吃你的??????</p>