《又是一年粽子飄香》

雷韞良紀實攝影

歲月催人老，不覺得已臨近耳順之年，如今什么節(jié)不節(jié)的對我們已無感覺了，但每逢端午節(jié)前后，總還讓人有那么一點點期盼，那飄香的粽子令人情不自禁，食欲貪婪。隨著人們飲食文化的豐富，粽子也不拘泥傳統(tǒng)的紅棗、豆沙等種類，也逐漸延伸著多種口味，而紅棗粽子卻是其中最受老食客青睞的一種。 近期有幸與眾位攝友一起親臨本地鄉(xiāng)下一家粽子作坊目睹并記錄了粽子的制作全程，對這份含有濃郁鄉(xiāng)愁味道的傳統(tǒng)工藝乃至非遺之傳承也給一點助推吧！ 選買好的粽葉（葦葉）和馬蓮非常重要，葦葉含有豐富的藥理成分如戊聚糖、薏苡素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、D——葡萄糖、D——半乳糖和兩種糖醛酸以及多量維生素B1、B2、C等十多種，有清火除熱健胃等功效，因而選用葦葉包粽子也蘊含著古人的豐富智慧。 使用前要把粽葉用熱水煮1個小時左右，使粽子更加結(jié)實有韌勁。 選粽葉也是個細活，要盡量選擇較寬的，而且嫩綠且新鮮的粽葉。 每天要做近萬個粽子，選葉子也是個累活臟活。 大嫂分揀粽葉間隙還要檢查孫子的作業(yè)。 包粽子前要用清水把粽葉多清洗幾通，確保葉面干凈舒展。 開始包粽子了，將江米和紅棗分別堆放在一個盆中，將前期整理好的粽葉卷成漏斗型小卷，先放入少量江米，后放入2~4顆紅棗，再放入一些江米。 里邊香甜飽滿的新疆大個紅棗讓人不由得想到了出鍋粽子的糯香加棗香。 因為最喜歡吃的緣故吧，我就認為粽子沒紅棗像是沒了靈魂，口感會顯得十分單調(diào)無味。 韌性且較長的馬蓮來栓住粽子，將粽子能夠非常貼合的包制在一起， 包好的粽子只是半成品。 將包好的粽子推運到蒸鍋房準備裝鍋。 將包好的粽子放進鍋中，按壓實在，這樣煮好的粽子就能夠非常緊實軟糯，也不會炸開。 這大鍋一次容納2000左右粽子應(yīng)該沒問題。 裝滿后蓋好鍋蓋并壓實，便開始用大火煮兩個到三個小時左右，直至"氣圓 "?；穑€需要在鍋中悶大概5~6個小時，期間再添續(xù)幾次涼水。 終于等到出鍋了。揭開鍋的那一瞬，久違的香氣撲來，不用說吃到口里的那黏黏的甜甜的爽口的滋味，單是那特有的葦葉的清香，便叫人品味天窮。 這里的粽子相比小時候自家做的稍顯大些，米多棗多葦葉多，讓人吃個頂個，著實過癮。 如此誘人，單就看著聞到，拿相機的手也有些酥軟了。 出鍋后的粽子稍涼后即可直接食用，味道也最正宗地道，我們也有幸品嘗了一個，真的噴香黏口，棗香貫?zāi)c。把它們放在涼水中，一是快速物理降溫入冷庫，二是定型，確保拉運中不被壓扁走型。 燒火師傅告訴我，廚房內(nèi)正熬著一鍋紅豆，準備明天包豆沙粽子。哇，這是我平生第一次見到煮這么一大鍋紅豆，非常熟悉這種帶點土腥味的特有豆香，糅綿甜香。 一天做近一萬個粽子，也是供不應(yīng)求，拍攝已到晚上九點多，也有百里之外的高陵客人光顧。 每天都是這樣，端午的步子越近，他們的步子也就越發(fā)匆匆。 賣粽子的大嫂笑了，粽子有情，吃到嘴里，甜的是心！ 小時候，甜甜的紅棗棕子承載了我們的整個童年，如今已從工作崗位退居多年，卻依舊擁有著棕子飄香的歲月情懷，也許唯有這種情懷蘊含的祝福最珍貴---平安！健康！ 圖文雷韞良 2020.6.25（子鼠端午）