<p>攝影:鄧建華</p><p>文: 鄧建華</p> <p class="ql-block"> 有一千雙手，就有一千種味道。中國(guó)的傳統(tǒng)美食充滿(mǎn)了神話(huà)般的傳奇而無(wú)比神秘，又難以復(fù)制。手藝傳授遵循口口相傳、心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式，這種方式一直延續(xù)了家的味道，使得在各式各樣的中國(guó)美食流傳了上千年，中江手工空心掛面亦是如此。</p><p class="ql-block"> 每一座城市總有它獨(dú)特的韻味，讓人們?nèi)ビ洃浫テ肺?，一條老街、一口老井、一碗空心掛面……說(shuō)起手工空心掛面就不得不提起被稱(chēng)為“中國(guó)掛面村”的中江縣杰興鎮(zhèn)覺(jué)慧村，每年國(guó)慶后至次年五一前后在天氣晴好的日子，村里家家戶(hù)戶(hù)門(mén)前屋后、院壩里、晾臺(tái)上都會(huì)掛滿(mǎn)如絲如縷、細(xì)若發(fā)絲的掛面。一根根細(xì)長(zhǎng)的掛面在早晨陽(yáng)光下銀光閃閃，仿佛用萬(wàn)縷銀絲織成的巨幅門(mén)簾，時(shí)不時(shí)還散發(fā)出陣陣麥香。 </p><p class="ql-block"> 整個(gè)制面過(guò)程中曬面是最美最亮麗的一道風(fēng)景，一排排掛面在架上整齊排列猶如瀑布，琴弦般的掛面輕盈似水，微風(fēng)拂過(guò)就像春風(fēng)中的垂柳一樣輕盈舞動(dòng)。別樣的美也在此刻撥動(dòng)著你心中那根逸動(dòng)的弦。面條上架除了面匠有節(jié)奏的揉、搓、抻、拉、扯、甩、抖、撥、挑等近80余道工序，從一塊面團(tuán)慢慢地變成細(xì)如發(fā)絲的空心面，曬面過(guò)程中還需要不斷地用特制面棍來(lái)分撥梳面條而避免粘連，梳理面條的動(dòng)作姿態(tài)輕緩而富有節(jié)奏，面棍在面絲間不停地游走滑動(dòng)，時(shí)而上、時(shí)而下、時(shí)而左、時(shí)而右、時(shí)而開(kāi)、時(shí)而合……猶如音樂(lè)家在撥動(dòng)根根琴弦，又像是指揮家在指揮一場(chǎng)盛大的音樂(lè)盛會(huì)。</p> <p> 打開(kāi)你味蕾的每一個(gè)瞬間，無(wú)不是勞動(dòng)者在用心和汗水在為你創(chuàng)造，一步一步，時(shí)間到了，味道也就足了。手工掛面純天然的美味駐留舌尖，那來(lái)自雙手的溫度也浸潤(rùn)在你心頭。手工空心掛面制作難得的是用心，不多不少，不早不晚，每一步都剛好，高湯調(diào)味，加上幾根新鮮的豌豆尖在湯中一燙一滾，味道恰好，再滴上幾滴香油、香氣裊裊，咂咂嘴，爽滑入口，滿(mǎn)口生香，余味無(wú)窮。一種叫鄉(xiāng)愁的情緒，瞬間在舌尖上下翻滾，豐盈澎湃，愈咽，思念愈長(zhǎng)……</p><p> 每一根掛面都是一個(gè)音符，而每一把掛面就是一首歌。一排一架、千根萬(wàn)根……在歲月的長(zhǎng)河中，譜寫(xiě)著生活這首沒(méi)有盡頭的長(zhǎng)詩(shī)。詩(shī)中，有他們世代相傳的手藝，有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。</p>