<p>攝影:鄧建華</p><p>文: 鄧建華</p> <p class="ql-block"> 有一千雙手，就有一千種味道。中國的傳統(tǒng)美食充滿了神話般的傳奇而無比神秘，又難以復(fù)制。手藝傳授遵循口口相傳、心領(lǐng)神會的傳統(tǒng)方式，這種方式一直延續(xù)了家的味道，使得在各式各樣的中國美食流傳了上千年，中江手工空心掛面亦是如此。</p><p class="ql-block"> 每一座城市總有它獨(dú)特的韻味，讓人們?nèi)ビ洃浫テ肺?，一條老街、一口老井、一碗空心掛面……說起手工空心掛面就不得不提起被稱為“中國掛面村”的中江縣杰興鎮(zhèn)覺慧村，每年國慶后至次年五一前后在天氣晴好的日子，村里家家戶戶門前屋后、院壩里、晾臺上都會掛滿如絲如縷、細(xì)若發(fā)絲的掛面。一根根細(xì)長的掛面在早晨陽光下銀光閃閃，仿佛用萬縷銀絲織成的巨幅門簾，時不時還散發(fā)出陣陣麥香。 </p><p class="ql-block"> 整個制面過程中曬面是最美最亮麗的一道風(fēng)景，一排排掛面在架上整齊排列猶如瀑布，琴弦般的掛面輕盈似水，微風(fēng)拂過就像春風(fēng)中的垂柳一樣輕盈舞動。別樣的美也在此刻撥動著你心中那根逸動的弦。面條上架除了面匠有節(jié)奏的揉、搓、抻、拉、扯、甩、抖、撥、挑等近80余道工序，從一塊面團(tuán)慢慢地變成細(xì)如發(fā)絲的空心面，曬面過程中還需要不斷地用特制面棍來分撥梳面條而避免粘連，梳理面條的動作姿態(tài)輕緩而富有節(jié)奏，面棍在面絲間不停地游走滑動，時而上、時而下、時而左、時而右、時而開、時而合……猶如音樂家在撥動根根琴弦，又像是指揮家在指揮一場盛大的音樂盛會。</p> <p> 打開你味蕾的每一個瞬間，無不是勞動者在用心和汗水在為你創(chuàng)造，一步一步，時間到了，味道也就足了。手工掛面純天然的美味駐留舌尖，那來自雙手的溫度也浸潤在你心頭。手工空心掛面制作難得的是用心，不多不少，不早不晚，每一步都剛好，高湯調(diào)味，加上幾根新鮮的豌豆尖在湯中一燙一滾，味道恰好，再滴上幾滴香油、香氣裊裊，咂咂嘴，爽滑入口，滿口生香，余味無窮。一種叫鄉(xiāng)愁的情緒，瞬間在舌尖上下翻滾，豐盈澎湃，愈咽，思念愈長……</p><p> 每一根掛面都是一個音符，而每一把掛面就是一首歌。一排一架、千根萬根……在歲月的長河中，譜寫著生活這首沒有盡頭的長詩。詩中，有他們世代相傳的手藝，有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。</p>