<p> 全麥吐司：一款極為上手的面包，君之的方子，為了便于以后查找，收藏在這里。</p><p> </p><p><br></p> <p>【全麥土司】(參考分量：450克土司盒一條)</p><p>配料：高筋面粉195克，全麥面粉100克，快速干酵母5克，水180克，鹽6克，糖25克，奶粉12克，黃油25克</p><p>烘焙：烤箱中層，上下火175度，約40分鐘。</p> <p>制作過程：</p><p>1、根據(jù)一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面團(tuán)，揉到擴(kuò)展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。</p><p>2、揉好的面團(tuán)蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進(jìn)行第一次發(fā)酵，約1個(gè)小時(shí)，發(fā)酵到2.5倍大左右后，用手把面團(tuán)里的氣體擠壓出來，并把面團(tuán)分成三份，放在室溫下中間發(fā)酵15分鐘。</p><p>3、中間發(fā)酵完成后，取1個(gè)面團(tuán)，在案板上搟成長橢圓形。</p><p>4、由上至下卷起來，卷成圓筒狀。卷的時(shí)候注意卷緊，不要留下縫隙。</p><p>5、卷好的面團(tuán)放入土司盒里。用同樣的方法卷好剩下的面團(tuán)。</p><p>6、把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵。（如果家里沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內(nèi)放入一盤熱水，關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵。夏天較熱的時(shí)候，直接在土司盒表面蓋一張濕布也可以）。</p><p>7、等面團(tuán)發(fā)酵到9分滿的時(shí)候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進(jìn)預(yù)熱好175度的烤箱，中層，上下火，烤40分鐘左右。請根據(jù)自己烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤的時(shí)間和溫度。</p><p>8、烤好的面包，脫模后，冷卻到和手心差不多的溫度時(shí)，放入密封袋里，室溫保存即可。</p>