寧城縣教育局關(guān)于學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的指導(dǎo)意見

永泉

近期多地學(xué)校發(fā)生食物中毒事件，國(guó)務(wù)院教育督導(dǎo)辦發(fā)布4號(hào)預(yù)警，要求各級(jí)各類校對(duì)校內(nèi)食堂、商店等嚴(yán)查嚴(yán)管嚴(yán)要求，確保學(xué)生“舌尖上的安全”。 一、依據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第三十六條：學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及按照國(guó)際慣例或者民族習(xí)慣需要提供的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。　　 學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）?！　? 中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。省、自治區(qū)、直轄市食品安全監(jiān)督管理部門可以結(jié)合實(shí)際制定本地區(qū)中小學(xué)、幼兒園集中用餐不得制售的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄?！　?lt;/p> 第三十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。　　 貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。食品庫房不得存放有毒、有害物品。 　　二、中小學(xué)、幼兒園集中用餐高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄（參考）1.動(dòng)物源性食材：河豚魚、小龍蝦、田螺、河蚌；2.非動(dòng)物源性食材：野菜、野生蘑菇、槐花、杏仁、四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽或青皮馬鈴薯、青西紅柿；3.自制飲品類食品：未經(jīng)檢驗(yàn)的生鮮乳、自制乳制品（包括但不僅限于自制酸奶、雪糕、冰淇淋），自制豆?jié){；4.生食類食品；5.冷食類食品；6.裱花蛋糕。 　　中小學(xué)（含中職）幼兒園禁用食材 ①發(fā)芽的土豆。 ②鮮黃花菜。 ③四季豆。 ④野生蘑菇。 ⑤河鲀魚。 ⑥織紋螺。 ⑦浸泡時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品提示：木耳、米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1-2小時(shí)且一般不超過4小時(shí)，用熱水泡需適當(dāng)縮短時(shí)間；泡發(fā)過的木耳如果吃不完，應(yīng)放冰箱冷藏且不能超過24小時(shí)。 ⑧亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等餐飲環(huán)節(jié)禁止使用的食品添加劑 ⑨沒有完整標(biāo)識(shí)的散裝油等其他散裝食品，含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品。 三、學(xué)校禁止供應(yīng)食物1、中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類（不含水果）食品、裱花蛋糕，不得外購散裝熟食肉制品。 2、采用校外集體用餐配送單位的：不得配送冷食類食品（如沙拉、壽司等）、生食類食品（如刺身）、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)。 四、慎用食材①貝類（貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等） ②扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆 ③易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產(chǎn)魚類（鮐魚、青條魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚等） ④易殘留有毒有害物質(zhì)而不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料：豬肺、豬肝、豬心等動(dòng)物內(nèi)臟器官 五、慎供食品①豆?jié){：因出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象易引起食物中毒。烹飪時(shí)必須確保燒熟煮透。 ②雞蛋：使用雞蛋前，應(yīng)清洗干凈蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。烹飪時(shí)必須確保燒熟煮透。不得提供以生雞蛋為原料且不經(jīng)徹底加熱處理的三文治、沙拉等食品。 六、校園周邊用餐警示校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)防控措施和食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)場(chǎng)所清洗消毒和人員健康監(jiān)測(cè)，學(xué)校師生也應(yīng)盡量少去或不去校園周邊用餐或購買零食食用。需要在校外就餐時(shí)，應(yīng)選擇到持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》（相關(guān)證件在有效期內(nèi)）的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐。需要網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品經(jīng)營(yíng)許可證和統(tǒng)一社會(huì)信用代碼證/營(yíng)業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營(yíng)范圍和食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期等關(guān)鍵信息，且少訂購高風(fēng)險(xiǎn)食品（如四季豆、生食、冷食類），驗(yàn)收后盡快食用，并保留相關(guān)消費(fèi)憑證，以備維權(quán)所需。需要購買零食時(shí)，要到持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)單位購買，要查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購買“五毛食品”，不購買“三無”食品。七、居家烹飪有講究在家制備餐食時(shí)，應(yīng)洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，認(rèn)真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。加工后的成品、半成品、原料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。八、衛(wèi)生習(xí)慣要養(yǎng)成注意勤洗手，餐前便后必洗手，不偏食挑食，不暴飲暴食，不喝生水，不吃不潔食物，不吃新奇食物（如野果、野味），不買、不吃“三無”食品和過期食品，以降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。九、日常飲食重均衡家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)重視學(xué)生的一日三餐，谷物、肉類、蛋、奶制品和新鮮蔬菜、水果等搭配合理，充分保證能量、優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維的充分?jǐn)z入。冷飲、冰激凌等寒涼食品少吃或不吃，避免食用生食鮮肉制品、水產(chǎn)品等。零食食用應(yīng)節(jié)制，可在兩餐之間適當(dāng)食用，睡前不吃零食，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)，引起失眠、齲齒等。