<p> “爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇?！毙履攴瓷湓诠饬帘迫说牡匕搴痛皯羯?，迷失在大街小巷高掛的紅燈籠和此起彼伏的鞭炮聲中，更徘徊在琳瑯滿目、五光十色的餐桌上。</p> <p> “鯉魚上桌來”</p><p> “良人玉勒乘驄馬，侍女金盤鲙鯉魚”。大詩人王維在詩中，將鯉魚與驄馬相提并論?？梢姶唆~極受唐人追捧。今在過年的餐桌上相見，便被深深地吸引。它沒有華麗的盤飾，不到一尺的白盤中并肩躺著兩條鯉魚，除過被炸得焦黃的頭外，其余部位全覆蓋著紅中帶有點(diǎn)點(diǎn)綠意醬汁。乍現(xiàn)的四色與那較為清晰的輪廓，給我的第一印象就是——豐腴。但那紅白的鮮明對(duì)比那隱約可見的魚的肌膚，像在勾引我似的，令我忍不住想用筷子撥開那吊胃口的醬汁，狠狠大飽口福。欲望戰(zhàn)勝了理智，未等開席，我就拂開魚姑娘的面紗。當(dāng)筷子插破魚皮和魚肚肉時(shí)，是出乎想象的柔軟，順著魚骨的方向輕輕下?lián)埽衿交匾苿?dòng)在蘇州絲綢上一般順暢。魚肉入嘴，送來了芹菜與香蔥的鮮，泡豇豆、泡辣椒的酸、郫縣豆瓣的辣，以及魚肉回味時(shí)淡淡的甜與咸，難怪詩有云：“就我求珍肴，金盤膾鯉魚。”</p> <p> “庸人不識(shí)鳙滋味”</p><p> 鳙魚，俗稱胖頭魚。因頭大而著稱，本來，在我印象中，鳙魚的味道和它名字一樣平庸，但是，當(dāng)它與川內(nèi)流行的麻辣風(fēng)味碰撞時(shí)，卻擦出了不一樣的火花。當(dāng)環(huán)視餐桌時(shí)，我被一個(gè)堆成小山的菜品所震撼。什么菜這么生猛！當(dāng)它徐徐進(jìn)入我的眼簾時(shí)，我大聲嘆：好一個(gè)泡椒魚片，那成山的魚肉上，撒著許多紅的小米辣，綠的二荊條，黃的泡山椒。而點(diǎn)綴在湯汁里的，則又是許多小小的花椒。單是望著，一股翻江倒海的強(qiáng)大味道似乎就在我口腔中打鬧。輕夾一塊薄薄的魚片，放入嘴中，先如我所料地接受了麻辣的洗禮。但魚肉卻“溫柔如水，順滑、柔嫩、愛撫我的味蕾，滑進(jìn)我滿足的心扉。魚不可貌相，鳙魚不庸也！”</p> <p> “但愛鱸魚美”</p><p> 鱸魚，肉食性魚類，性兇猛，味卻極鮮，從張季鷹因思念家鄉(xiāng)的鱸魚膾而辭官歸家中可見一斑。為了保留這原生的鮮美，大多選用清蒸。菜一上，我就仔細(xì)端詳這個(gè)水中霸王：流線型的均勻身材，小巧的魚鱗中有幾個(gè)深褐的斑點(diǎn)，質(zhì)樸卻很有威懾力。盤中沒有太多的配菜，只有幾綹蔥絲以去腥味，香油、醬油以增香，僅此而以。當(dāng)筷子插入肉中時(shí)，一股力量傳遞到我手中：果然是練家子，肉較為緊實(shí)，不像鯉、鳙細(xì)皮嫩肉。但，魚肉卻不像雞肉般過于筋道，它恰到好處，蒜瓣肉“團(tuán)結(jié)”又不失魚肉的細(xì)膩。因?yàn)闆]有多余的調(diào)料，不用蝦蟹雞來大紅大紫，大吵大鬧，喧賓奪主，海與河的營(yíng)養(yǎng)，時(shí)間的沉淀，使魚肉如此的回味無窮。也無怪讀到辛棄疾的詩：“休說鱸魚堪膾，盡西風(fēng)，季鷹未歸？”時(shí)，會(huì)心的一笑。</p> <p> 魚，豐富了中國(guó)人的餐桌，也豐富了中國(guó)人的味蕾。又因“魚”與“余”同音。所以，智慧的中國(guó)人從好吃之心中展現(xiàn)了對(duì)未來豐收的展望，正所謂：“年年有魚，年年有余！”</p>