<p>第一步：采摘選料</p><p> 選用小筐來采摘、運(yùn)輸及冷凍保存桑椹，可以避免新鮮的桑椹不受擠壓。桑椹選料時(shí)剔除未成熟和破損果。</p> <p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">吃桑葚！喝桑葚系列果汁飲料！桑椹酒！</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">聯(lián)系13703565477</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 13935636815</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 18634562318</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 15386862318</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">山西皇城相府飲品有限公司</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">原來的山西帥源飲品有限公司</b></p> <p>第二步：清洗壓榨</p><p> 優(yōu)質(zhì)桑椹通過傳輸帶傳入噴淋設(shè)備進(jìn)行清洗，經(jīng)過風(fēng)干進(jìn)入壓榨機(jī)，進(jìn)行壓榨出汁。</p> <p>第三步：酒精發(fā)酵</p><p> 壓榨后的桑椹進(jìn)入發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵開始，酒精含量上升，含糖量下降，還伴有二氧化碳產(chǎn)生。在此過程中，釀酒師可以通過控制溫度的高低來加速或減緩發(fā)酵過程。</p> <p>第四步：浸皮攪拌</p><p> 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)令桑椹皮等上浮，在桑椹汁的上層形成“帽”?！懊薄蹦茏柚股ｉ┲c氧氣過多的接觸。通過壓“帽”攪拌，即能夠防止桑椹汁溢出，也能從桑椹皮中萃取到更多的酚類物質(zhì)，如單寧等。</p> <p>第五步：蘋果酸-乳酸發(fā)酵</p><p> 酒精發(fā)酵一旦完成，釀酒師就可以選用導(dǎo)入乳酸菌讓桑椹酒進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，進(jìn)而柔化口感，增加桑椹酒的風(fēng)味等。</p> <p> 第六步：陳釀</p><p> 桑椹酒被轉(zhuǎn)入適合陳年的容器中，如小橡木桶。發(fā)酵后剩余的殘?jiān)鼘⒈辉俅螇赫ィǔ?huì)采用筐式壓榨機(jī)來進(jìn)一步提取單寧，釀造壓榨酒。這種壓榨酒既可以單獨(dú)出售，也可以添加到正在發(fā)酵的葡萄酒中，來增加葡萄酒的復(fù)雜度和濃郁度。</p> <p> 第七步：換桶過濾</p><p> 橡木桶陳釀的時(shí)間，一般為18個(gè)月。在此過程中，桑椹酒會(huì)有一定程度的蒸發(fā)，因此可以提前結(jié)束陳釀過程。換桶，往往是一舉數(shù)得的事情。一方面，換桶能夠阻止一些不期望的物質(zhì)產(chǎn)生；另一方面，換桶還能過濾掉陳釀后酒中的漂浮物。比較理想的過濾澄清物有凝膠、黏土等。</p><p><br></p><p> </p> <p>第八步：調(diào)配</p><p> 調(diào)配是有選擇性的。釀酒師可以根據(jù)配方選擇直接裝瓶，也可以選擇與其他酒進(jìn)行調(diào)配后再裝瓶。</p> <p>第九步：瓶內(nèi)陳年</p><p> 桑椹酒裝瓶后通常會(huì)放置在酒架上進(jìn)行陳年，尤其是一些優(yōu)質(zhì)紅桑椹酒。瓶內(nèi)陳年的時(shí)長取決于釀酒師。</p> <p>第十步：貼標(biāo)上市</p><p> 在分銷發(fā)售前，桑椹酒會(huì)進(jìn)行貼標(biāo)裝盒或錫箔紙封瓶，一來保護(hù)酒瓶，二來保護(hù)軟木塞。一切就緒后，就可以裝運(yùn)發(fā)售了。</p>