俗話(huà)說(shuō)：“天上的鵝肉，地上的驢肉。”鵝肉又稱(chēng)“世界綠色食品之王”，蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低?！侗静菥V目》記載，鵝肉及其五臟有補(bǔ)陰益氣之功，暖胃開(kāi)津之效，補(bǔ)充孕婦營(yíng)養(yǎng)等作用。民間有“喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語(yǔ)。
鵝是食草動(dòng)物，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。每100克鵝肉含蛋白質(zhì)10．8克，鈣13毫克，磷37毫克，熱量602干焦，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66．3％，特別是亞麻酸含量高達(dá)4％，均超過(guò)其他肉類(lèi)，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)“秋冬養(yǎng)陰”，鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩，秋冬吃鵝肉符合這樣的養(yǎng)生觀念。鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣之功效，能解五臟之熱，用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。鵝肉燉成湯，吃了就能不咳嗽
中醫(yī)認(rèn)為，“五臟六腑皆令人咳，非獨(dú)肺也”。意思是說(shuō)，咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五臟六腑都有關(guān)。即心肝脾肺腎五臟功能失常，都能引起咳嗽?！峨S息居飲食譜》記載，鵝肉補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，尤適宜于氣津不足之人，凡時(shí)?？诳省舛?、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉。此外，用鵝肉燉蘿卜還可大利肺氣，止咳化痰平喘。有的人秋冬容易感冒，經(jīng)常吃一點(diǎn)鵝肉，對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎有良效。
《本草綱目》中記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴?！闭?yàn)轾Z肉能補(bǔ)益五臟，常食鵝肉湯，對(duì)于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。因?yàn)閾?jù)中醫(yī)理論，糖尿病是由于中焦火旺而致。綜上觀之，鵝肉蛋白質(zhì)含量高，富含“好脂肪”，營(yíng)養(yǎng)也更均衡，因此和雞鴨比起來(lái)“占了上風(fēng)”。 中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有養(yǎng)胃、止渴、補(bǔ)氣、還能解五臟之熱哦，它可補(bǔ)陰益氣，暖胃開(kāi)津和緩解鉛毒。所以，民間有一句諺語(yǔ)說(shuō)的是“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、膽紅素、鵝血清、去氧鵝膽酸芋藥品，還可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。
鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，每100克鵝肉中所含營(yíng)養(yǎng)素為：熱量 251.00千卡、白質(zhì) 17.90克、脂肪 19.90克、膽固醇74.00毫克、維生素A42.00微克、硫胺素0.07毫克、核黃素 0.23毫克、尼克酸4.90毫克、維生素E0.22毫克、鈣 4.00毫克、磷144.00毫克、鉀232.00毫克、鈉58.80毫克、鎂18.00毫克、鐵3.80毫克、鋅1.36毫克、硒17.68微克、銅0.43毫克。由此可以見(jiàn)鵝肉的營(yíng)養(yǎng)是非常高的。 1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量非常高，它富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。因此鵝肉是減肥朋友們的最佳食物之一。鵝肉除了可以幫助減肥外，還可為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素，因此小編建議大家常吃。
2、鵝肉性味甘平，具有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕抗衰老的功效，是中醫(yī)食療的上品。想要養(yǎng)胃護(hù)胃的朋友，可以經(jīng)常吃一些鵝肉哦。用鵝肉煲湯食用，是一道非常不錯(cuò)的菜品。
3、鵝肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，其脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量卻很高，因此常吃對(duì)人體健康十分有利。根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、牛肉、雞肉、豬肉都高，賴(lài)氨酸含量比肉仔雞高。所以適當(dāng)?shù)某砸恍Z肉可以為我們體內(nèi)補(bǔ)充大量的賴(lài)氨酸。
1、適宜身體虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
2、補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡是經(jīng)常口渴、氣短、乏力、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。
3、還鵝肉還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4、鵝肉治肺氣腫、哮喘痰壅有非常好的食用療效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。 綠色放養(yǎng)吃草鵝 拒絕激素飼料 ??火焰醉鵝??