<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">時(shí)下又是品味鮮茄子的最佳季節(jié)，茄子不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且在烹調(diào)做法上和吃法上也是花樣百出，不論是蒸煮煎炸燜燒炒等；也不管是用來做涼菜、熱菜、火鍋、或者用來做各種小吃餡料等；既可當(dāng)主料、也可作輔料，在刀工切法上，可根據(jù)烹調(diào)的需要、可切砣、切條、切片、切塊、切短段等；在調(diào)味上、也可以調(diào)咸鮮味、香辣味、酸辣淋、麻辣味、蒜香味、紅油味、家常味、怪味等等，都深受男女老少的喜愛與歡迎，更是尋常百姓家常吃不厭的農(nóng)家菜肴。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">因此，對于茄子、我也是喜愛有加，我最喜歡的味道、那就是鄉(xiāng)間用木炭火燒茄子拌燒青椒與西紅柿了、原滋原味而清香，其次、就是用鮮茄子改刀炸制后、配以帶魚類或肉類燒煮成菜、更是鮮香解饞；或者、將鮮茄改刀成菊花狀后拍粉炸制淋上各種味汁、好吃好看，既給人味蕾上享受、又給人視覺上的美感；還有魚香茄夾（茄條）、肉沫茄子、紅燒茄子、醬爆茄子、油燜茄子等，其口感與味道、更是讓人垂涎欲滴回味悠長。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">那我今天下廚做晚飯菜，茄子又該怎么吃呢？想了片刻、我決定嘗試著用粉蒸的方式來成菜。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">于是動(dòng)起手，備上鮮茄兩個(gè)、將其去蒂洗凈、改刀成段，對半剖開、在其表面剞上均勻的斜十字花刀放入凈缽中、加入泡發(fā)洗凈切好香菇沫、備好的油渣沫、適量的蒜粒、泡紅椒沫、蔥花、臘腸粒等，調(diào)入少許鹽分、打入兩三個(gè)雞蛋液、淋入適量的醬油與料酒，攪拌均勻腌制入味時(shí)、備上一包蒸肉粉倒入和勻、裝盤，封上保鮮膜上蒸鍋蒸約半小時(shí)出鍋、軟糯適口，有滋而有味。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">菜品做法如下：</p><p style="text-align: center;">首先，備上適量的干香菇</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用開水將其浸泡漲發(fā)好、淘洗凈</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">改刀成沫待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">備上適量的油渣，也將其剁細(xì)成沫待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接著，主料鮮茄子上場了</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將其去蒂洗凈、先改刀成長段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">再將其長段對半切開</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">然后，在每長塊皮表面上剞上深淺均勻的斜十花刀（以便在腌制與蒸制中、更容易入味）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待斜十花刀剞好、將其裝于凈缽中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入備好的油渣沫</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入備好的香菇沫</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">放入適量的蒜泥（粒）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入適量的蔥花</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入適量的切好的泡紅椒沬</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">放入適量的臘腸沫</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">調(diào)入少許鹽分，打入兩三個(gè)雞蛋液</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將其攪動(dòng)拌至均勻，讓其靜置腌制上半小時(shí)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">半小時(shí)之后，備上蒸肉粉1包</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將其倒腌制入味的茄塊缽中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將其拌均</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">裝盤好</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">封上保鮮膜</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">入蒸鍋中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">蓋上蓋，以大火加熱燒開、轉(zhuǎn)中火加熱約半小時(shí)后</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">揭開蒸鍋蓋</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">取出蒸盤</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">揭去保鮮膜</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">切上適量的大青紅辣椒小粒與蔥花</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒適量于蒸盤上</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌即可品嘗</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">如果這樣上桌覺得太過于大氣了、不夠精致的話，可以備上些胡蘿卜小花、用自己喜歡的器皿擺人個(gè)簡單的盤鈽、再將蒸熟軟糯的茄塊擺入盤中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">同樣的，裝好盤的粉蒸茄塊、不能忘了撒上備好的大青紅椒小粒與蔥花哦</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌來，這樣的裝盤就會(huì)顯得更美觀、更精致了。</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">動(dòng)起筷、當(dāng)一塊茄塊入口中細(xì)細(xì)品味與咀嚼時(shí)、香氣四溢，軟糯可口，有滋而有味。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">同樣是鮮茄子、換種做法與吃法，換種體驗(yàn)換種心情、也換種味道與口感。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">做菜如此、人生也是如此，在平淡里常換種活法，那么、我們的生活就會(huì)變得更有趣、更精彩。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)美食作品：2020年7月26日下個(gè)制作，27日晨匆筆于家里）</p><p style="text-align: center;"><br></p><p><br></p>