<p>“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花?！?lt;/p><p>這是宋代愛國詩人辛棄疾詠薺菜的名句，說出了薺菜這一野生之蔬，先與春而萌，是返青最早的報春菜，也是春天野菜家族里的第一抹綠。</p><p><br></p> <p>薺菜的耐寒力和生命力極強，嚴冬剛過，初春時節(jié)，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。它在乍暖還寒的初春里起舞。等春天慢慢地熱鬧起來，四野遍綠，姹紫嫣紅的時節(jié)，便悄然開花退場。</p> <p>在民間，早已有陽春采薺的習俗。</p><p>“三月三，薺菜當靈丹” 。這種常見的十字科野菜，原產(chǎn)我國，現(xiàn)分布世界各地。它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養(yǎng)成分。不僅有助于增強機體免疫力、還能降血壓、消積食、利五臟、舒肝氣、清明目，治療消化道潰瘍、痢疾等多種疾病，所以薺菜又是名符其實的“護身草”。</p> <p>北宋文豪蘇軾稱薺菜為“天然之珍”，喜用它與蘿卜、粳米混合，不加調料，做羹食用，自稱“東坡羹”。而那膾炙人口的詠薺名句：“時繞麥田求野薺”，則又給人們描繪了一幅優(yōu)美的田園鄉(xiāng)村畫卷，村婦幼童手持小鏟、肩背竹簍，到田野地頭采摘薺菜時那鮮活熱鬧的場景。</p> <p>薺菜善變，不僅顏色在春季時由寒冬時的紫紅色變成嫩綠色，就連模樣兒也跟著變。它有時匍匐在地上，有時直接向上生長，有時也自成鋸齒狀，而有時葉子就變成圓突突的柔嫩細滑沒有鋸齒，活脫脫就是植物界的一條“變色龍”。</p><p>薺菜棵兒小，貼著地表生長，一簇簇，碧綠青翠，看似不起眼，味道卻極鮮美，可以燉、煮、炒、烹、做餡兒包水餃，也可以煲咸飯、調涼菜、燙火鍋、蒸菜，包包子、清炒、或者做成薺菜豆腐羹、薺菜神仙湯，清清爽爽，勝過佳肴珍饈。唐朝詩人陸游的“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，則更是道出了其對薺菜的迷戀程度。</p> <p>我是最喜喝薺菜煲的湯和蒸的菜。那聞著就香噴噴的湯，讓人胃口大開，忍不住的就想喝上兩碗。</p><p>用薺菜蒸成的菜也是特別的好吃。喜愛薺菜的吃貨們也可以跟我學上一招。</p> <p>具體的做法是這樣的：</p><p>首先要準備好這幾樣食材：面、薺菜、鹽、雞蛋。先把薺菜洗干凈切碎，再把切碎的薺菜放在一個盆里，打上幾個雞蛋，攪拌一下使薺菜都均勻的黏上雞蛋漿。攪拌均勻后再邊揉薺菜邊撒面粉，以保證薺菜都能黏上面粉，接著再揉上幾分鐘，這樣蒸出薺菜會更好吃。最后就是蒸了，先在鍋里倒上熱水，再放上篦子擺上籠布，把剛才調好的生薺菜放在籠布上。大火蒸上10~20分鐘，蒸熟后把菜盛在盤子里，放上醋和蒜，再加上鹽與雞精等佐料一拌，一盤色佳味香的蒸薺菜就做好了。那個清香啊，聞著就讓人垂涎三尺。</p> <p>我喜歡薺菜，喜歡它的顏色、形狀和滾動在唇齒舌尖的春天味道。但更欣賞的是它以田野、路旁、庭院，四處為家的樸實與無華。</p> <p>薺菜，這大地的精靈，當初春的微風吹起，就會從城市的縫隙間頑強的鉆出來，年復一年。</p>