<h1><b>清水河黃米糕，重大日子不能少</b></h1><h1><br></h1><h1> </h1><p><b>作者 木子姐姐</b></p> <p> 走遍西部晉、蒙、陜種黍子的地方，清水河的糕最好吃。也許這跟清水河特殊的土壤氣候條件有關(guān)吧。尤其是靠近黃河岸邊的窯溝、喇嘛灣和老牛灣一帶，土質(zhì)疏松、氣候溫暖，很適合黍子生長(zhǎng)，加工出來(lái)的糕面外觀色澤金黃，入口筋道又綿軟香甜。糕，不僅是本地人百搭的家常主食，而且也成了外地人吃過(guò)后一生難忘的回憶。</p> <p><br></p><p> 我有個(gè)好姐妹曉梅是遼寧錦州人，也是我們清水河的媳婦，每次他們夫婦從錦州回來(lái)，我必陪伴幾天。記得那次中午我們?cè)诶吓吵燥?，主食就是酸米飯和糕，她吃了幾個(gè)山藥絲絲韭菜餡油糕，贊不絕口。晚上吃飯時(shí)我征詢曉梅吃什么時(shí)，她非?？蓯?ài)地說(shuō)“再把中午的糕上一盤(pán)?！倍旱梦覀円蛔廊硕脊笮ζ饋?lái)。有句老話“三十里的莜面二十里的糕，十里的豆面餓斷腰”，糕一般也是個(gè)耐消化的吃食，想不到曉梅這么愛(ài)吃。</p><p><br></p><p> 每次回去看望母親，我總會(huì)在后備箱里放幾袋糕面，因?yàn)槟切鹱哟髬尯桶⒁虃兌际悄赣H的好伙伴，她們見(jiàn)到我時(shí)，總提起清水河糕面如何好吃，我也就隨手送上一袋，表達(dá)一下我的心意。還有我?guī)讉€(gè)同學(xué)的母親，也是特別掛念清水河的糕，有時(shí)去看同學(xué)，我也特意為老太太帶一點(diǎn)糕面。有時(shí)候真的想不到，在清水河，這普通的不能再普通的糕面，加深了我和多少親戚朋友的感情。</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p> 黍米中蛋白質(zhì)和人體所需幾種氨基酸均高于小麥、水稻和玉米。糕的做法也非常簡(jiǎn)單，又可以和各種素菜、肉菜和湯搭配，是清水河人重要的主食之一。</p><p><br></p><p> 糕的吃法分兩種，素糕和油糕。我比較喜歡吃素糕，素糕就是蒸出來(lái)不用油炸，趁熱搋成一個(gè)又筋又軟的大團(tuán)即可，沒(méi)吃過(guò)糕或者確切說(shuō)沒(méi)做過(guò)糕的人，不會(huì)理解我們清水河的“搋糕”。剛蒸熟出籠的糕，溫度高又那么黏，手不可能上去揉，而是要速度快力度大的接觸，然后迅速抽脫，循環(huán)去按、壓、搗，這個(gè)過(guò)程就叫“搋糕”。糕好吃與否，固然取決于糕面的品質(zhì)，不過(guò)，“搋糕”也絕對(duì)是個(gè)影響口感的重要因素。“搋糕”時(shí)必須速度、力度、聲音都配合上，一邊搋，一邊要喊：“哎呀媽呀，燙死了！嚯嚯！好燙！好燙！嚯嚯嚯！”迅速搋出的糕才好吃?！稗醺狻币嘘噭?shì)、氣勢(shì)，特別氣勢(shì)這塊兒，須打出來(lái)，該壓就壓，該搗就搗，聲勢(shì)上也要?jiǎng)儆谝磺衅渌腼兗夹g(shù)活兒！吃一頓糕，搋一團(tuán)糕的陣勢(shì)，要讓鄰居聽(tīng)見(jiàn)響動(dòng)，以為是打仗，這樣，糕才好吃，才有平凡生活的儀式感！糕，就是那種寓意著高高在上的隆重吃食。</p><p><br></p> <p><br></p><p> 搋好的一大塊素糕放在盆子里，上面再抹一層胡麻油，色澤黃亮、油光水滑、溫潤(rùn)柔軟，看著就流口水，吃上一口，那原汁原味黍子的清香從味蕾一直浸染到人的心里，吃一口香甜綿軟的素糕，我不由就會(huì)想起秋季整片整片的黍子地，想起微風(fēng)吹過(guò)沉甸甸的黍穗……</p><p><br></p><p> （寫(xiě)到這里，男性讀者肯定急不可耐了：吃糕就吃糕，不要那么文藝好不好？是呀，這世上男人與女人的思維真的是非常不同。）</p><p><br></p><p> 閑話少說(shuō)，既然糕搋好了，立馬端上來(lái)清水河的干貨、硬貨，也是吃糕必備大菜——本地?zé)跹蛉夂蜔醣侩u。清水河屬于山區(qū)，溝多坡多，講究的吃貨們都是買跑坡羊，而不是圈里飼養(yǎng)的羊，跑坡羊每日出去吃草要走一、二十里的山路，肉質(zhì)好，口感好。本地人說(shuō)“素糕蘸上羊肉湯，南北大菜比不了的香”。</p><p><br></p> <p><br></p><p> 說(shuō)到羊肉湯湯蘸素糕，想起我剛上班時(shí)每年夏季的交流會(huì)，很多人會(huì)殺了羊到交流會(huì)場(chǎng)找一個(gè)合適的地?cái)傎u燉羊肉和糕，一個(gè)支起來(lái)的大鐵鍋，一般一次能燉一只羊，手搖風(fēng)箱把炭火燒的旺旺的，蒸好的一大盆素糕，幾個(gè)小凳子，有的甚至連桌子都不擺，這樣簡(jiǎn)單就成了一個(gè)美食地?cái)偂?lt;/p><p><br></p><p> 我記得那年有個(gè)攤主為了招攬顧客，特意寫(xiě)了一個(gè)大牌子“燉羊肉10塊一碗，糕白吃”，那天，一個(gè)外地的年輕后生中午就去了地?cái)偅谛〉首由献寯傊飨葋?lái)一大塊糕，攤主殷勤地鏟了一大塊糕，上面澆了油騰騰香噴噴的羊肉湯湯，年輕人狼吞虎咽地吃了兩大塊糕后，攤主又滿滿給舀了一大碗燉羊肉，這后生卻站起來(lái)臉不紅不白地說(shuō)：“我不吃燉羊肉！”然后又指了指那個(gè)牌子，攤主是個(gè)聰明又厚道的人，先是一愣，然后心里立即明白了這年輕人肯定是遇上什么難 事了，不然也不會(huì)在眾目睽睽下吃這頓霸王餐，攤主寬厚地笑了笑，然后拍了拍后生的肩膀“行了，行了，你喜歡吃糕以后盡管來(lái)吃！”那后生遲疑了一下，想說(shuō)什么最后也沒(méi)有說(shuō)，只是感激地看了攤主好久，便低頭匆匆離去。這件事一度成了清水河的笑談和美談。直到現(xiàn)在，清水河很多賣燉羊肉的小飯館還沿襲著素糕白吃的傳統(tǒng)。</p><p><br></p> <p><br></p><p><br></p><p><br></p><p> 再說(shuō)說(shuō)雞肉湯蘸素糕，清水河有句流傳了幾輩人的老話“女婿上門(mén)，雞子頭疼”。畢竟羊算是個(gè)比較大的牲口，殺的程序也比較復(fù)雜，不能說(shuō)殺就殺。而殺雞比較簡(jiǎn)單，一個(gè)家庭主婦也能一會(huì)兒功夫就宰殺褪洗干凈一只雞，在過(guò)去那種年月，物資匱乏、交通不便，家里來(lái)了稀罕客人都是殺一只雞來(lái)款待，經(jīng)過(guò)多年來(lái)生活習(xí)慣的傳承，笨雞素糕這個(gè)家常吃食，也成了清水河大飯店的一道特色菜。</p><p><br></p> <p><br></p><p> 吃過(guò)了清水河特色的素糕，大家肯定對(duì)清水河的油糕也是垂涎欲滴。糕，雖然在清水河是個(gè)家常的吃食，不過(guò)，也是逢重要場(chǎng)合必上的一道主食。這時(shí)候，就要吃油糕，還要包了豆沙餡，預(yù)示著隆重和甜蜜。一個(gè)人呱呱落地生命開(kāi)始，孩子的滿月慶賀宴席可繁可簡(jiǎn)，不過(guò)，唯油糕是必不可少的食物。家里不管誰(shuí)的生日，大部分人家都會(huì)炸油糕，即使兒女外地工作，父母也會(huì)按清水河多年留下的生活習(xí)俗吃頓油炸糕來(lái)祝福兒女們。訂婚結(jié)婚這人生的重要日子，糕更是不可或缺的，去飯店參加宴席，即使再不愛(ài)吃糕的人，也會(huì)吃一個(gè)，圖個(gè)吉利和喜氣。如我這般愛(ài)吃糕的人，有一場(chǎng)糕，也是不愿意吃的，那就是葬禮上的糕，身邊的親人或朋友離世，那頓哀泣聲中的大餐，糕——必不可少的隆重主食，是對(duì)逝者的最后告別，是尊重和緬懷。</p><p><br></p><p> 清水河黃米糕，重大日子不能少，吃的是一種感情 ，是一方水土的地域文化。</p><p><br></p> <h5>作者簡(jiǎn)介：</h5><h5><br></h5><h5> 木子姐姐，實(shí)名李潔，企業(yè)工程師，</h5><h5>外表樸素、靈魂有趣的中國(guó)內(nèi)蒙古大媽。</h5><h5>熱愛(ài)生活、熱愛(ài)自然，</h5><h5>喜歡文字、喜歡收藏，關(guān)注流浪動(dòng)物。</h5><h5>個(gè)人公眾號(hào)〖木子姐姐說(shuō)〗創(chuàng)建者。</h5><p><br></p>