<p>西湖醋魚</p><p>7月22日8:42分進入郭莊，離開：10:33分。此次勾留，時間最短，兩小時稍缺。大部分時間在景蘇閣下的親水茶座。出郭莊門，太陽已近直射。為省時省體力，在臥龍橋橋堍直接上出租車回湖濱。</p><p>杭州旅游的好處之一：城小。景區(qū)城區(qū)緊挨。你看，臥龍橋上車到斷橋，8分鐘。一路主要經(jīng)過北山街，右側(cè)便是看不盡的里西湖，白堤和外西湖的風光。</p><p>昨日午餐在新白鹿，今日直奔杭州酒家。酒家在延安路上，距離西湖五分鐘。直上二樓我的“老位置”，環(huán)顧，熟悉的服務員一個也不見，畢竟四年過去！此酒家供應傳統(tǒng)的杭幫菜，東坡肉和西湖醋魚尤佳。還有一個叫花子雞。1979年杭州舉辦世界羽毛球錦標賽，我任譯員，有幸參與了羽壇盛會之始終。當年省委書記王芳在籌備會上提出：叫花子雞，一定要活殺，不許用冷凍雞，否則沒有味道！現(xiàn)在酒家哪能活殺？況且，可能是非散養(yǎng)雞。所以，后來很少點叫花子雞了。</p><p>昨日，在新白鹿吃了一條“西湖醋魚”，沒有看清前面有“脆皮”二字。等端上桌，大呼上當！原來草魚被淋上醋汁前被油炸過！哎呦喂。非吾所欲也。今日吃到的才是正宗的西湖醋魚！色香味俱全，一上桌，只見：一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，舉箸嘗之，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜！</p><p>這才是熟悉的味道，想要的味道！此味，在“脆皮”中盡失矣。</p><p>梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調(diào)汁，澆在魚上，即可上桌。</p><p>醋魚，也是我家的美食之一，不過用的不是小草魚，而是鱸魚。其味不遜色于草魚也。</p><p>今日還點一只名菜：響鈴兒。味道一般，不會再點。還有：蔥油生菜，清蒸臭豆腐。味道俱佳。清蒸臭豆腐，原來是“臭味相投”，現(xiàn)在少了一臭（紹興臭莧菜桿），不能“相投”，有點小遺憾。</p><p>微醉，從酒家到酒店503房，10分鐘不到，中間過地道（上下有滾梯）。</p>