<p>如何減少焯水過程中水溶性維生素的流失？</p><p>要減少焯水過程中水溶性維生素的流失，應(yīng)注意以下幾點：</p><p>（1）焯沸水時間宜短：用沸水短時間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。沸水中幾乎不含氧，可減少維生素C因氧化而造成的損失。（2）焯水前菜別切：盡可能保持蔬菜完整的形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應(yīng)分批投入，以保證原料處于較高水溫中。</p><p>（3）焯水后蔬菜立即冷卻：蔬菜焯水后溫度比較高，它在離開水之后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生氧化作用，易造成營養(yǎng)素流失。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻降溫。常用的方法是用大量冷水進行降溫散熱，營養(yǎng)損失更少！</p>