為什么檢出新冠病毒的，總是冷凍食品？

內(nèi)心的力量

疫情發(fā)生以來，國內(nèi)外的冷凍食品包裝已多次檢出新冠病毒核酸陽性。 昨日，西安一市場的進(jìn)口蝦包裝又檢出陽性，引發(fā)公眾關(guān)注。中國疾控中心流行病學(xué)首席專家吳尊友曾在央視一檔新聞節(jié)目中表示，北京、大連疫情均與海產(chǎn)品加工與銷售有關(guān)。 圖片來源：圖蟲創(chuàng)意 冷凍食品，尤其是冷凍海鮮，成了最近出現(xiàn)「新冠陽性」新聞最多的社會焦點(diǎn)。僅最近幾天，權(quán)威渠道公開新聞報(bào)道的案例就有： 8 月 9 日，煙臺 3 家企業(yè)自大連口岸進(jìn)口的冷凍海鮮產(chǎn)品，3 份外包裝樣本核酸陽性； 8 月 11 日，深圳市龍崗區(qū)一份從巴西進(jìn)口的冷凍雞翅核酸檢測陽性； 8 月 12 日，蕪湖一家餐飲店的冷凍海鮮核酸檢測呈陽性； 8 月 13 日，西安方欣市場的厄瓜多爾進(jìn)口蝦包裝核酸陽性； 為什么陽性的總是冷凍食品的表面與包裝？難道新冠病毒偏愛冷凍環(huán)境嗎？各種冷凍海鮮、肉類還能吃嗎？ 1 ?低溫和塑料，確實(shí)利于病毒保存 不單是新冠病毒，很多病毒都耐冷不耐熱，非常不怕凍。 許多病毒可以在 4 °C 的冷藏室環(huán)境下保存一個(gè)月，在冷凍條件下保存數(shù)年，在超低溫和凍干條件下穩(wěn)定存活。 在這個(gè)過程中，病毒雖然不能復(fù)制，但能保證自己的生物結(jié)構(gòu)不破壞，一旦從冰箱里出來化了凍，仍有興風(fēng)作浪的可能。 所以，實(shí)驗(yàn)室對需要保持活性的病毒通常選擇低溫保存，用迅速冰凍或冰凍干燥的方式，避免反復(fù)化凍，可以保存很長時(shí)間。 圖片來源：圖蟲創(chuàng)意 新冠病毒（ SARS-CoV-2 ）直接的冷凍研究尚未出現(xiàn)，但它所屬的冠狀病毒家族普遍不怕凍。已知的冠狀病毒在 -20 °C 條件下至少可以保存兩年。 如果是冷藏條件，新冠病毒比不少其他冠狀病毒的冷藏穩(wěn)定性強(qiáng)。 有研究顯示，它在 4 °C 條件下存放了 14 天，仍幾乎沒有失活，而同為冠狀病毒的中東呼吸綜合征病毒（MERS-CoV）只能存活三天左右。 縱列為病毒滴度，單位為 Log TCID50/mL，0 代表無法檢出 圖片來源：根據(jù)參考文獻(xiàn) [5] 數(shù)據(jù)制作 此外，新冠病毒很能「粘」，能附在各種材質(zhì)表面并持續(xù)較長一段時(shí)間。 下圖中，疫情早期的一項(xiàng)研究對比了新冠病毒（紅色）和非典病毒（藍(lán)色）在常溫條件下，不同材質(zhì)表面上的衰減情況。可以看出，兩者的衰減曲線是比較接近的。 而且兩種病毒都是在塑料表面上存活得最好。 常溫條件下，在空氣中只能存活三小時(shí)的病毒，在塑料上需要三天左右，才會下降到感染力水平以下。 病毒在 21 到 23 °C 、 40% 相對濕度的環(huán)境下被涂在材質(zhì)上，停留七天?？v列為病毒滴度，氣溶膠組的單位為 TCID 50/升空氣，材料組的單位為 TCID 50/ml介質(zhì) 圖片來源：參考文獻(xiàn) [3] 除了物理?xiàng)l件外，不管是海鮮加工廠、貿(mào)易物流站，還是生鮮市場，這些場所相對封閉，低溫潮濕，人群密集，充滿了體力勞動(dòng)和大喊大叫帶來的深呼吸，更有利于病毒的傳播。 這也就難怪新冠病毒會鐘愛冷凍食品了。 但大家也不用慌，這并不意味著各種冷凍產(chǎn)品就能傳播新冠病毒。 2?冷凍產(chǎn)品能照常吃，不用恐慌 這里要說明，食物檢測出病毒 ≠ 吃食物能感染病毒。 一方面，迄今為止，還沒有任何新冠病毒「食物傳人」的確鑿證據(jù)。 新冠病毒只能感染活的生物體，而不能感染已死的食材并在其中復(fù)制。海鮮和豬、狗、雞、鴨等家畜也很難感染新冠病毒，所以尚未出現(xiàn)在食材內(nèi)部發(fā)現(xiàn)新冠病毒的案例。 鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的「三文魚」，也只是表面粘了病毒核酸而已。 圖片來源：圖蟲創(chuàng)意 另一方面，即使是塑料皮上「粘」著病毒，也不代表它有感染性。 每次新聞出來，都有不少讀者留言詢問：各種冷凍產(chǎn)品是不是不能吃了？ 答案是：不必過度擔(dān)心。必要的防疫意識當(dāng)然重要，但不必因此拒絕所有冷凍食品。 這首先是「量」的問題。所謂「脫離劑量談毒性都是耍流氓」，這一規(guī)律病毒也滿足。要能感染人、能致病，不但要有一定量，還有活性方面的要求。 核酸檢測陽性只能證明采樣的地方存在過病毒，至于是活病毒還是死病毒、病毒有多大量、能否致病，則需要用其他手段來檢驗(yàn)。不過，出于防疫的考慮，相關(guān)部門會優(yōu)先封存銷毀這批食材，并向公眾通報(bào)。 這些經(jīng)過大半個(gè)月的國際冷鏈運(yùn)輸過來的食材，上面的病毒往往已經(jīng)數(shù)量減少、活性降低，傳染性不再高了。比如上面提到的煙臺三家企業(yè)，對接觸陽性樣本的 43 名工作人員進(jìn)行核酸及抗體檢測，對追蹤到的 306 名相關(guān)人員進(jìn)行核酸檢測，結(jié)果全部為陰性。 當(dāng)然，「量」的問題并不絕對，國家能夠快速檢出問題產(chǎn)品，也是一重關(guān)鍵保障。 海鮮加工廠濕冷、擁擠、吵鬧的環(huán)境利于病毒傳播 圖片來源：圖蟲創(chuàng)意 中國的檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)一直在緊盯著進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚诒ＷC正常貿(mào)易的同時(shí)，不停地開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，限制從疫情嚴(yán)重的地區(qū)和企業(yè)進(jìn)口，并要求企業(yè)自檢自查，盡力將絕大部分危險(xiǎn)攔在民眾的日常采購和接觸之外。 那為什么不像網(wǎng)友們說的那樣，干脆暫停進(jìn)口冷凍水產(chǎn)和肉類食品？ 因?yàn)楸M管新聞?lì)l發(fā)，但從實(shí)際的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，冷凍食品檢出新冠病毒核酸陽性的概率仍然極低。 在 7 月 11 日公布的全國海關(guān)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)中，全國共抽樣檢測樣本 227934 個(gè)，其中只有 5 個(gè)陽性。如果因噎廢食，一概禁止進(jìn)口，反倒會影響國內(nèi)市場的平衡，造成食品連鎖漲價(jià)。 當(dāng)然，很多人都會有「萬一……」的疑問，那也不用怕。 3?肉類做熟 + 勤洗手，是最好的處理方式 即使在不知情的狀況下買到了可能存在潛在風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品，也不用過于擔(dān)心，加熱做熟就是最好的處理方法。 新冠病毒和大多數(shù)病毒一樣，有個(gè)致命弱點(diǎn)：怕熱。 圖片來源：NIAID https://www.flickr.com/photos/niaid/49534865371 病毒本質(zhì)上來講，就是一個(gè)蛋白質(zhì)外殼，里面裝著少量遺傳物質(zhì)。加熱會使蛋白質(zhì)變性、遺傳物質(zhì)失活，進(jìn)而消滅病毒。加熱到 56 °C，保持 30 分鐘，就可以徹底殺死新冠病毒，煮沸則更快。 只要在購物和烹飪的時(shí)候注意以下要點(diǎn)，就可以最大程度避免將病毒吃進(jìn)肚里： 購買生鮮和冷凍食材時(shí)，避免直接用手觸摸，或及時(shí)進(jìn)行手部消毒； 生食拿回家后，可用醫(yī)用酒精消毒表面； 烹飪時(shí)注意生熟分開； 食材盡量烹熟，也可以防止細(xì)菌、寄生蟲作祟； 外出回家、處理完食材后，一定記得好好洗手。 根據(jù)專家和權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測，新冠疫情將會在全球持續(xù)很長一段時(shí)間，我們要用正確的心態(tài)對待可能會不斷出現(xiàn)的「陽性」消息。 而勤洗手、勤通風(fēng)、生熟分開……這些習(xí)慣不應(yīng)該是在疫情期間才被重視，而是應(yīng)該成為我們?nèi)粘Ｉ钪械暮昧?xí)慣。 本文經(jīng)過病毒研究領(lǐng)域?qū)I(yè)人士審核 參考文獻(xiàn)： [1]Leclerc Q J, Fuller N M, Knight L E, et al. 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