<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">歲月靜好、云淡風(fēng)輕………生活中的柴米油鹽醬醋茶，依然是過日子中離不開的話題。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">日子雖然是日復(fù)一日的重復(fù)著，但是每一天的太陽都是新的，當(dāng)我從夢中醒來時、移步窗邊，推窗掀簾時，清新的空氣撲面而來，當(dāng)聽著窗外那歡快的鳥鳴、門前那潺潺的流水聲………看著那如詩如畫的大山、村落及鄰家屋上的裊裊炊煙時，心情更是愉悅，是?。∈澜缡侨绱说拿篮?！</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">于是匆匆起床、洗漱后，就沿著鄉(xiāng)村小路漫步向寨子中的大河邊走去………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">寨子中的大河邊處，由三條小河匯聚而成，這里可以說是寨中最熱鬧的地方了，每天這里都會聚集著好多的鄉(xiāng)親、有候車去鎮(zhèn)上城里的，有等人去出工的、有賣肉賣豆離買豆芽買蔬菜的，有斗畫眉閑聊的等等，總之、三三兩兩的，這里一伙、那里一群，很是熱鬧。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">我來這里的目的，不是看風(fēng)景、也不是為了湊熱鬧，而是看有沒有做菜的好食材，當(dāng)略看了圈后，最后買了籠豬大腸回家來。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">有了食材，我又可以做好菜了，豬大腸對于很多人來說，有人說臟、有人說臭，有人說膽固醇過高不敢吃，這些說法、自然也有它的道理，但作為烹調(diào)愛好者，我并不這公認(rèn)為，加工處理好的豬大腸、其實也是蠻香的，至于膽固醇過高、這，我也不否認(rèn)，偶爾吃上一餐、解解饞，我覺得也還是可以的。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">對于用豬大腸入菜，在鄉(xiāng)間里、做法是多種多樣的，用其粉蒸、用其炒泡椒、用其干煸、用其下糟辣火鍋、用其燉蘿卜，用其炒酸豇豆、用其燒香菇等等，味道可口而風(fēng)味獨特，但這些味道吃多了、也沒什么好奇與新鮮感了。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">于是，愛好琢磨新菜的我，決定將豬大腸治凈、用老鹵水鹵熟后、取其適量肥腸頭改刀成塊、經(jīng)腌制、炸酥脆，搭配上炸酥脆的米鍋粑塊、酥脆小花生米，加上少許的芹菜段、大蒜苗段，用干椒節(jié)爆香調(diào)香辣味而成菜，口感酥脆爽口、佐飯下酒、有滋又有味。</p><p><br></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品的具體制作步驟如下：</p><p style="text-align: center;">將買回家來的豬大腸經(jīng)過用鹽、料酒、陳醋、面粉等搓揉清洗干凈后、放入冷水鍋中</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加熱燒開，用勺攪動均勻氽凈血異味及雜質(zhì)時</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出，用清水沖凈、瀝干水分，將其倒入凈高壓鍋內(nèi)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入適量的老姜塊、小蔥段、干花椒、干辣椒個個、調(diào)入適量的鹽、雞精等</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入適量的料酒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">此時，將冰箱中保存的老鹵水拿出來、倒入凈鍋中加熱燒開</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入裝有大腸的高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋、以大火加熱冒氣時、轉(zhuǎn)小火再壓十分鐘左右至豬大腸熟透柔軟時，將其端出、用清水沖散氣體、打開高壓鍋</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撈出凈大腸</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">瀝干湯汁略涼時</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">取出三小段腸頭</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將其改刀成塊</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">裝于馬斗中</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入適量的濃縮雞汁、香油、麻油</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">拌勻</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入適量的吉士粉</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">打入雞蛋液</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將其攪拌均勻</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">至入味時</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">凈鍋置火上、下入適量油料燒至六成熱時</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將腌制入味好的腸頭塊逐一的下入熱油鍋中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搖動鍋子、待浸炸至腸頭塊浮出油面</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">炸至顏色呈金黃色</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待腸頭塊完全作至酥脆時</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用大漏勺將其撈出</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">瀝干油分待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">同時，備上適量的米飯鍋粑，將其也下入溫?zé)嵊湾佒薪ㄖ了执?lt;/p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出瀝干油分裝于凈盤中，剛剛備好的酥脆腸頭塊也改裝于盤中，并備上適量的酥脆小花生米、芹菜短段、大蒜苗短段等</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接著，用半條青黃瓜、一小段胡蘿卜切半月形片組合做成個簡單的盤飾待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">緊接著，又置凈鍋于火上、注入適量的油料燒至溫?zé)釙r、下入備好的腸頭塊、炸香的米鍋粑塊在復(fù)炸一下至酥脆時，下入備好的芹菜段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用勺攪動均勻，迅速倒出瀝干油分備用</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">留底油鍋下入適量的蒜片、干辣椒節(jié)節(jié)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以小火加熱、用勺將其翻炒出香出味時</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入酥脆的腸頭塊、米鍋粑塊、芹菜短段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入適量的香油、麻油</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入備好的酥花生米、大蒜苗段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待快速翻炒均勻入味時</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起鍋裝入備好的盤飾中</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌即可品嘗。</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">當(dāng)筷子將酥脆的腸頭塊、米鍋粑塊、小花生米送入口中時，酥脆可口而鮮香無比，細(xì)細(xì)咀嚼、更有滋有味而別有風(fēng)趣。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)美食作品：2020年8月14日下午制作，15日上午匆筆于家里）</p>