<![CDATA[<legend id="ewpak"></legend>]]>|
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<p> 大家都吃過(guò)糖，生活中也離不開糖，糖有各種形態(tài)，我們廚房里最常見的就是白糖，紅糖，我們今天就用它們來(lái)做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，糖的結(jié)晶實(shí)驗(yàn)。</p> <p> 首先我們要準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，有一包紅糖，一包白糖，6只筷子，4根皮筋，4個(gè)一樣大小的透明玻璃杯，還有一些水。</p> <p> 你們肯定認(rèn)為筷子是用來(lái)攪拌的，但事實(shí)上，它是我們結(jié)晶實(shí)驗(yàn)的棒棒糖棍子和固定支架。我們把筷子和皮筋，以十字形固定好，筷子的一頭剛好可以插進(jìn)玻璃杯里，豎著的筷子就是棒棒糖棍子。</p> <p>準(zhǔn)備工作做好后就可以開始了：第1步，分別三杯糖，一杯水在鍋里融化。</p> <p>第2步，將溶解的糖水均勻的倒進(jìn)杯子里。糖水靜置降溫至70~80度，筷子沾上糖水后再均勻的沾上糖，找好位置，垂直插入裝有糖水的杯子。</p> <p>第3步，一杯白糖，一杯紅糖為一組，一組放在常溫下，一組放在空調(diào)房里。靜觀其變。</p> <p>我們做實(shí)驗(yàn)當(dāng)天的傍晚，筷子上已經(jīng)有少許結(jié)晶，杯子底部也鋪上了星星點(diǎn)點(diǎn)的結(jié)晶。紅糖的結(jié)晶由于顏色太深，認(rèn)不出來(lái)。</p> <p>第2天棒棒糖初步成型，筷子上的結(jié)晶比第1天更厚了，直接增加了兩倍。它們呈現(xiàn)出不規(guī)則的晶體。在常溫下和在空調(diào)房里結(jié)晶的情況差不多，但因?yàn)閶寢寗?dòng)了一下空調(diào)房里的一組結(jié)晶。所以空調(diào)房里的那組結(jié)晶，內(nèi)壁上也會(huì)有許多像糖霜那樣的小結(jié)晶，筷子上的結(jié)晶比常溫下的結(jié)晶稍微少一些。紅糖在媽媽提起的時(shí)候我也看到了，它們的結(jié)晶比白糖稍微少一些。也像紅糖水一樣，是深紅色。</p> <p>第3天。結(jié)晶更多了，有沒(méi)有用手觸碰，與最后筷子上結(jié)晶的多少有著巨大的關(guān)系。白糖水底部的結(jié)晶大約有一厘米厚。紅糖因?yàn)轭伾睿€是沒(méi)有看出變化。第3天提起來(lái)看到后，白糖水的結(jié)晶還是比紅糖水里的多一些。</p> <p>通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，我們要求證的問(wèn)題是：這些糖為什么會(huì)結(jié)晶？紅糖和白糖的結(jié)晶一樣嗎？</p><p> 我觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果、查資料得知，白糖熬化后溶解度降低，析出后由于過(guò)于飽和而結(jié)晶，由于水分不斷的蒸發(fā)，導(dǎo)致冰糖水內(nèi)溶解度不斷降低，大量的冰糖析出。在化學(xué)世界里，熱的飽和溶液冷卻后，溶質(zhì)以晶體的形式析出，這一過(guò)程叫結(jié)晶。一定溫度、壓力下，當(dāng)溶液中溶質(zhì)的濃度已超過(guò)該溫度、壓力下溶質(zhì)的溶解度，而溶質(zhì)仍不析出的現(xiàn)象叫過(guò)飽和現(xiàn)象，此時(shí)的溶液稱為過(guò)飽和溶液。過(guò)飽和溶液的性質(zhì)不穩(wěn)定，溶質(zhì)容易結(jié)晶。 晶體最顯著的特征是：外部呈有規(guī)則的幾何形狀。白糖，冰糖，紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會(huì)成為不同顏色形態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同，精制的程度越高，顏色越白，純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾?，紅糖是蔗糖的糖蜜混合物，白糖是紅糖的再加工版。離心分蜜脫光等幾道工序制成的，冰糖則是白糖在一定條件下，通過(guò)重新結(jié)晶后形成的，它們的化學(xué)成分都是蔗糖。結(jié)晶蔗糖加熱至160度，便融化成為濃稠透明的液體，冷卻時(shí)又重新結(jié)晶，加熱時(shí)間延長(zhǎng)，及分解為葡萄糖及脫水果糖，在190~220度，較高溫度下分解，色澤變黑，所以紅糖和白糖結(jié)晶本質(zhì)上是一樣的。這次的記錄糖在常溫下和空調(diào)房里的溫差不是很大所以糖結(jié)晶的差別也沒(méi)有太大。</p> <p>這個(gè)實(shí)驗(yàn)完成后，結(jié)晶的糖成為了我的小零食。有興趣的話，你們也來(lái)試一下吧。紅糖因?yàn)榧兌缺劝滋堑?，所以它的糖里面有特殊的味道，而白糖因?yàn)榧兌容^高，所以，他吃起來(lái)，主要是甜味，沒(méi)有其他味道，下次可以試試自己用甘蔗來(lái)做出糖來(lái)。</p>