<p> 孩子下班帶回一盒合陽踅面，馬上按說明做了一大盤……</p><p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 合陽縣古稱</span>有莘國<span style="color: rgb(51, 51, 51);">，地處陜西</span>關中盆地<span style="color: rgb(51, 51, 51);">東北部、黃河西岸，隸屬于渭南市。</span></p> <p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 踅面是陜西合陽獨有的漢族特色面食，是中國最早的“方便面”。 其主成分是粗糧，做成面條后可即食，也可放置數(shù)日再食。它勁道，厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑，味醇，油香濃郁，辣味悠長，做法方便。</span></p> <p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 踅面味醇，吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調(diào)料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來油香濃郁，辣味悠長，兩者都能增進食欲。再者就是踅面是吃的時候方便。</span></p> <p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 踅面的制作過程：先是和面，在一個很大的瓷盆里倒進面粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。據(jù)說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。</span></p> <p> 烙好晾涼的踅面。</p><p> <span style="color: rgb(51, 51, 51);">餅子烙到七八成熟時，揭起晾在陰涼處，等面餅完全涼后，切成細條，講究切成面寬窄要一樣，四棱見線，才顯功夫，吃時把水燒開，水中放鹽少許，抓一把切好的面投入鍋中，用筷子順鍋一攪，便可撈起（可干吃，亦可帶湯吃）然后調(diào)上大油（白油），大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋、蘸、一點花椒面，撒一捏蔥花，便可食用了。踅面因食用方便，味美價廉，尤以酸辣出頭，適合北方人口味而成為合陽“第一小吃”。</span></p> <p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 合陽人不分男女老少，上會趕集，都喜歡吃一碗踅面，吃得滿嘴紅油，煞是羨人，即使是大姑娘小媳婦，絲毫也不覺得難為情。</span></p> <p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 逢年過節(jié)，不少人都要做幾十斤，用來招待親朋好友。踅面一年四季都能進食，“夏吃解乏困，冬食驅冷寒”，常吃可以降血脂，平血壓，治便秘，調(diào)胃潤腸，既治病，又保健。踅面在合陽各地都可吃到，而數(shù)坊鎮(zhèn)最正宗。</span></p> <p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當?shù)臈l形，碼得整整齊齊，這樣能保質(zhì)三、五天，吃時只需在開水鍋里滾一下即可。相對于其他飯食，踅面的三個特點都更有利于行軍打仗。</span></p> <p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 這個“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是個冷僻字，清代合陽有人編了一本《土音雜字》，出于好心，找了一個古音又讀“xué”的“頁”字來為“踅”字注音。但不想知知道這個古音的人實在太少了，結果弄巧成拙，大家都按本音讀“yè”，而沒有人讀“踅xué”，外地人到合陽更是按字讀音，這樣一來，便把“踅面”弄成“頁面”了</span></p> <p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 如今，社會發(fā)展了，人們生活水平提高了，吃踅面也稍有講究了。踅面都在小飯館里賣，且大多同時經(jīng)營面皮、米線等其他小吃，也不再現(xiàn)場直播，而是前堂用餐，后面都隔了操作間。</span></p> <p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 超市里各種各樣的方便面讓人能挑花眼。但踅面仍然受人青睞。在合陽周圍幾個縣，踅面至今受到百姓歡迎。</span></p> <p> </p> <p><b style="color: rgb(1, 1, 1);"> 本美篇圖文由網(wǎng)上搜集整理。</b></p>