苞米面大餅子及它的家族兄弟 <p><br></p><p> 東北早些年的苞米面大餅子，漢族人幾乎家家吃，人人吃，誰(shuí)也逃不過(guò)。不吃它，吃啥？農(nóng)民要交公糧，細(xì)糧和經(jīng)濟(jì)作物多要交給糧庫(kù)，秋天不夠吃要吃反銷糧。農(nóng)民口糧不夠吃國(guó)家要補(bǔ)貼的皮糧要達(dá)到三百六十斤。吃國(guó)家供應(yīng)糧的非農(nóng)業(yè)人口也好不到哪去。糧店供應(yīng)的糧食百分之九十多還是玉米面，紅糝糝的。這顏色是有來(lái)由的。在加工廠，玉米粒只被機(jī)器去一遍大皮。然后工人穿著鞋或光著腳丫子，往輸送帶上再一揚(yáng)玉米面就出來(lái)了。（我曾目睹）</p><p> 那個(gè)年代，玉米面九分五厘錢(qián)一斤，通常每次買(mǎi)十斤或二十斤回家。媽媽用大白鋁盆發(fā)上面，搋上面引子或面起子（小蘇打）有時(shí)是面堿，頭天晚上發(fā)好。第二天早上，鍋底添上兩瓢水或熬上土豆白菜（冬天土豆酸菜）等水響邊了，再摶上一小塊面，左手倒右手，右手倒左手三五下，然后往熱鍋上一摑，就著熱度就貼在鍋邊上了，人多每次要貼十個(gè)八個(gè)的。（一般每人至少吃一個(gè)）等出鍋時(shí)用搶面刀一掀，背面有黃咯洋洋的嘎巴，一嚼滿口糊香。我通常吃前揭下它，至于餅子，我吃一半或三分之一。因?yàn)樗萆ぷ樱肟谠采车睾茈y咽，有時(shí)還有股捂味。我常常吞著蘿卜湯下咽，有時(shí)噎得眼淚都出來(lái)了。哪里像現(xiàn)在人需要減肥。</p><p> 那個(gè)年代吃大餅子的好辦法也有些。</p><p> 醮大蔥大醬吃。家家戶戶春天都離不開(kāi)小蔥、小白菜、嫩菠菜。隨便去園子薅一筐，洗凈，可勁造。尤其吃老蔥，一辣胃里有了受傷感，一邊流淚一邊就順著把大餅子吃了。</p><p> 做大餅子飯包，最是好的吃法。秋天拿一片翠綠的大白菜葉鋪平，把大餅子揉碎，拌上香菜，小蔥，加醬少許，將白菜四周包起籠在掌心，大口去吃，蔬菜的鮮香改變了粗糧的品質(zhì)也很好吃。</p><p> 醮蜂蜜或白糖吃，這樣吃有點(diǎn)奢侈，但也吃過(guò)。記得小時(shí)候，有時(shí)咽不下大餅子，媽媽給我們碗底倒點(diǎn)蜂蜜，我們醮著吃，吃法就變得十分文雅——因?yàn)槟屈c(diǎn)蜜太珍貴了，用力醮，小口吃，細(xì)品甜蜜。有時(shí)醮點(diǎn)白糖也類似這樣。</p><p> 油煎大餅子條。倘若大餅子熘了幾天，有時(shí)媽媽也會(huì)極偶然地把大餅子切成條用油煎上。煎出來(lái)的大餅子油汪汪，糊香糊香的，它就一下子變得可愛(ài)了。</p><p> 湯水下漱。有時(shí)因?yàn)檫B續(xù)數(shù)天吃大餅子，到了飯口也不想回家吃飯，甚至有些輕愁，心里太明白了。一進(jìn)屋，就會(huì)看見(jiàn)蓋簾子上，飯桌上全是一個(gè)個(gè)巴掌大小的餅子。菜無(wú)非是清湯寡水的白菜煮土豆，少有油花。不吃餓，吃又咽不下去，咋辦？把大餅子掰碎，泡在湯里，向嗓子眼里漱，更甚的時(shí)候，湯都要沒(méi)了碗底還是沒(méi)少多少的大餅子渣渣。便不得不綽起筷子扒到口里，來(lái)反復(fù)地嚼，在口里打扁，再?gòu)?qiáng)迫自己伸脖咽下，真是難吃！</p><p> 于是那時(shí)我便產(chǎn)生了平生第一個(gè)偉大的理想——等長(zhǎng)大了一定要喝上大米粥。</p><p> 用火烤揭嘎巴吃。大餅子難吃怎么辦？人民群眾是有智慧的。有時(shí)候放在灶坑里烤著吃，烤出一層嘎就揭一層吃，嘎有糊香味也不錯(cuò)。守在灶坑邊，眼巴巴地看著火，一邊烤一邊翻，生怕黑焦不能吃，一會(huì)蹲下，一會(huì)單膝跪下，蹶扣瓦腚地烤，吃得滿嘴漆黑，只有牙是白的，只為好吃點(diǎn)。那時(shí)的經(jīng)歷印象是深刻的，以至于到現(xiàn)在看到蟲(chóng)子吃花葉我也不把它弄死，只是給它挪個(gè)地方而已，想想它的吃相和我有太多的相似了。</p><p> </p> <p> 大餅子在我們小時(shí)侯有幾類異型“兄弟”。</p><p> 蒸包米面發(fā)糕。這樣的時(shí)候并不多。有時(shí)糧店供應(yīng)黑面可訂玉米面領(lǐng)，就要多領(lǐng)點(diǎn)，平時(shí)摻到苞米面里一齊蒸著吃，發(fā)糕蒸出來(lái)又塇又軟，黑面的細(xì)質(zhì)改良了苞米面的粗糙度，口感也好了不少。</p><p> 做鍋哧溜。玉米面糖分多，烙得越薄越香甜。巧手的媽媽通常會(huì)把面發(fā)得稀溜溜，做的時(shí)候，拿勺一舀，向鍋里一順，哧溜就出來(lái)一張。但要廢些油，由于每人每月二兩油，一般時(shí)候不會(huì)吃到這種東西。</p><p> </p> <p> 玉米面糊糊。這種東西我們常吃，因?yàn)樽龇ㄏ鄬?duì)簡(jiǎn)單，用溫水下苞米面在鍋里攪和，等要開(kāi)鍋下點(diǎn)菜，加點(diǎn)鹽就可以稀哩光湯地喝了。</p><p> 蒸窩頭。這種東西我家很少吃，或許當(dāng)年嚇唬小孩有一句話，不學(xué)好將來(lái)進(jìn)監(jiān)獄只能吃帶眼的窩頭。家家都忌諱。</p><p> 攤煎餅。我家在我記事后幾乎沒(méi)做過(guò)。據(jù)說(shuō)以前攤過(guò)。發(fā)好玉米面加上豆面，支起鏊子，舀上一勺用刮爬轉(zhuǎn)圈一拉就一張。甜脆薄香，但好吃費(fèi)糧，我家也不做。小時(shí)吃煎餅都是金沙二姨家的。</p><p> 攥湯子。做這種食物，要把面發(fā)得稀些。做飯的時(shí)候，媽媽手指套個(gè)鐵皮筒，把面捧在手里，一攥一送，一股面條就落在鍋里，在湯鍋里像泥鰍魚(yú)一樣，一條一條地在沸水里滾動(dòng)，熟了，用笊籬撈在大碗里，澆上滷汁很是好吃，算是粗糧細(xì)做吧！但家里孩子多，家里有干不完的活，一年家里也吃不上幾回，再加上好吃費(fèi)糧，平日還是天天吃大餅子咸菜的時(shí)候多，不好吃也得吃。我們就都如冬天里的麻雀一樣，扒拉到啥吃啥，活著就能飛，有個(gè)檐下的窩就算很好。</p><p> </p> <p> 唉！吃上大餅子也是好日子啦，老爹肺氣腫，媽媽心臟病，小戶人家，父母靠卑微的薄技度日子。家里孩子多，我那時(shí)又小又累綴，也虧了哥哥姐姐們的辛苦付出，才能長(zhǎng)大。</p><p> 嗯！大餅子也是活命餅！</p>