<p> 夾菜遇見公筷</p><p> 作者：王啟超</p><p> 中國自古以來的傳統(tǒng)飲食文化中，早已經(jīng)習慣了一大桌人在一起推杯換盞，不分彼此。其中幫客人夾菜是代客之道，那是對客人的尊重，是拉近親情的一種方式，可以提升就餐時的氣氛，讓被夾菜者感受到夾菜者的熱心腸，似乎都沒有從衛(wèi)生方面考慮，夾菜者和被夾菜者都習以為常接受了這種就餐方式。講究的專門準備一雙公筷給客人夾菜，不講究的直接用自己的筷子給客人夾菜，還有自認為講究的不講究者把筷子放嘴里噱干凈了給客人夾菜。如今一場新冠疫情逐步推行公筷公勺，或許不久的將來夾菜的習俗將逐步淡出聚會的餐桌。</p><p> 準備一雙公筷給客人夾菜一般發(fā)生在應酬時聚餐。一桌子客人或不認識或不熟，或見過但沒交談過或交談甚少，大家都是為了應酬在一張桌子上吃飯，為了對主賓表示熱情又不對其他客人失禮就自己動手或者委托服務生從主賓開始一一夾菜，讓客人感受到熱情，拉近了主客間的距離，當然每道菜的精華部分一般都是夾給了主賓。</p><p> 用自己的筷子給客人夾菜通常發(fā)生家族間的聚會。家族間相互熟悉，長輩給晚輩夾菜是愛護，晚輩給長輩夾菜是尊重，吃的是濃濃的親情。每個家族都有幾位愛夾菜的熱心人來活躍就餐氛圍。愛人的六姨家住岳母家附近，每年聚會的次數(shù)比較多，每次聚會都能夠感受到六姨的熱情，一頓飯下來，每個人碗里總會有六姨夾的各種菜，雞鴨魚肉，蔬菜瓜果，只要桌上有的幾乎可以不用你動筷子都可以品嘗到。六姨給客人特別是給我們這些晚輩夾菜也沒有那么多講究的，一般都是用自己的筷子，一邊說多吃點兒一邊一筷子菜夾到你碗里了，多年的夾菜經(jīng)驗，六姨練就了一手夾菜的好手藝，她能人不離席隔著幾個客人把菜夾到你碗里，這種熱情是不好拒絕的，吃著吃著就吃撐了，實在吃不了就會把碗里的菜給愛人分享一部分，愛人吃不了又會分享給岳母或者姨妹，往往諸如雞腿之類的精華在夾來夾去中最終都吃不了而棄之，造成不必要的浪費。</p><p> 愛人的小姨家住襄陽，每年見面的次數(shù)不多，每次聚會對我們這些不經(jīng)常見面的晚輩都呵護有加，幾次聚會小姨都坐我旁邊，總把桌上最好的菜夾給我，剛和愛人結婚時和小姨不太熟悉，總有著一份拘謹，只要夾到碗里的就堅持吃完，慢慢熟悉了也少了那份拘謹，只要看著小姨多準備了一雙筷子我就防備著不坐她旁邊，畢竟她還沒有練就到六姨那種隔空夾菜的手藝。</p><p> 估計是家族傳承，我岳母在家庭聚餐時也愛給我閨女夾菜，總喜歡把各種肉菜夾到我閨女碗里，我閨女吃著我岳母看著，當我閨女大口吃著時岳母會心的微笑著，看準機會再來一筷子，我閨女有時間實在吃不了就生氣的把菜再夾回盤子里，還指責幾句，為避免尷尬，我趕緊圓場說我閨女，餐桌上有一道菜叫：你姥姥認為你愛吃。</p><p> 我愛人在岳母的教導下，也能下廚做一手好飯菜，同時在夾菜上也得到了岳母及幾個姨的真?zhèn)?，熱情好客，在給人夾菜這個傳統(tǒng)上也是一脈相承，我開玩笑說這夾菜的手藝傳女不傳男，唯有改變的是凡是有客人時她只是說她哪道菜燒的好，讓大家自己動筷子趁熱嘗嘗，不親自動筷子給客人夾菜。但就我們一家人在一起吃飯時她還是要練下手藝，一雙筷子滿桌夾，特別是為了不留剩菜時，一邊說分吃了一邊就夾到我碗里了。</p><p> 傳承了幾代人的夾菜習慣到我孩子這一代已經(jīng)悄然發(fā)生了變化，孩子在學校接受了分餐吃飯，回到家漸漸接受不了被夾菜，也不喜歡給我們夾菜，在家吃飯人少菜少，雖沒有做到一菜一筷，但不給別人夾菜也是一種傳承的改變。</p><p> 當然應酬聚餐時難免會遇到一些夾菜不講究者，熟悉不熟悉不管人家愛吃不愛吃硬給人家夾菜，夾菜前還很講究的把筷子放嘴里噱干凈，夾菜時還在盤子里扒拉來扒拉去，也不知道想找個啥。</p><p> 如今從中央臺到地方臺反復滾動播出使用公筷公勺的公益廣告，倡議聚餐改分餐，社區(qū)還逐戶上門配發(fā)了公筷公勺，傳統(tǒng)的夾菜習俗與現(xiàn)實環(huán)境發(fā)生了碰撞，為推行公筷公勺任重而道遠，畢竟幾千年來留下的根深蒂固的觀念改變需要個過程。</p>