探秘膨松劑

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<h3>實(shí)驗(yàn)主題：探秘膨松劑</h3> <h3>實(shí)驗(yàn)操作：<br>1. 取四份等量面粉(每份約30克)，分別置于四只潔凈的碗中。<br>2.四份面粉中分別加入3克膨松劑、3克碳酸氫鈉、3克碳酸氫鈉及少量米醋、3克碳酸氫鈉及過(guò)量香醋(香醋酸濃度略大于米醋)。</h3> <h3>3.將面粉分別加水并揉成面團(tuán)。</h3> <h3>4.將面團(tuán)分別置于碗中，碗口用保鮮膜封住，醒發(fā)約40分鐘。</h3> <h3>5.將醒發(fā)好的面團(tuán)放入蒸鍋。</h3> <h3>6.水開(kāi)后大約蒸10分鐘。</h3> <h3>7.將蒸好的饅頭盛出，品嘗。</h3> <h3>實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：<br>1.加入膨松劑的饅頭最接近平時(shí)吃的饅頭，白色，沒(méi)有什么特殊氣味；加入單一小蘇打的饅頭，顏色最深，黃棕色，略有“堿味”；加入小蘇打及少量米醋的饅頭，較單一小蘇打饅頭顏色略淺，但仍為淺黃棕色，且有“堿味”；加入小蘇打及過(guò)量香醋的饅頭，較單一小蘇打饅頭和小蘇打米醋饅頭黃色更淺，但有些許發(fā)灰，不是白色，味酸。</h3> <h3>2.小蘇打香醋饅頭最松軟，膨松劑饅頭最不松軟。<br>3.實(shí)驗(yàn)操作2中，碳酸氫鈉粉末遇到米醋，立即產(chǎn)生大量泡沫狀氣泡，且有近似糊味的氣味放出。</h3> <h3>實(shí)驗(yàn)結(jié)論：<br>1.膨松劑最適合蒸饅頭。<br>2.碳酸氫鈉能與食醋反應(yīng)，食醋能減弱小蘇打的“堿味”。</h3> <h3>反思與評(píng)價(jià)：<br>1.實(shí)驗(yàn)操作4醒發(fā)后面團(tuán)并未明顯變大，需要調(diào)整面粉與發(fā)酵粉的比例。<br>2.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象2松軟度不同可能是因?yàn)楹兔鏁r(shí)加水量不同，可能與膨松劑種類無(wú)關(guān)。<br>　　<br> 高一六班畢文萱<br> 2020.9.6<br></h3>

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探秘膨松劑

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