<p>食材：</p><p>水油皮：中粉260克，色拉油100克，溫水125克，蜂蜜2湯匙</p><p>油酥：低粉200克，色拉油100克</p><p>餡料：熟面粉140克，冰糖100克，熟芝麻（A）85克，熟芝麻（B）15克，熟（核桃碎+瓜子仁）90克，花椒鹽（花椒粉：鹽=2:1）1湯匙，色拉油100克</p><p><br></p><p><br></p> <p>步驟：</p><p>一，水油皮食材全部放入小美主鍋，30秒速度3-6混合，然后揉面模式2分鐘，取出面團，用保鮮膜蓋好，放旁邊醒發(fā)備用；</p><p>二，油酥食材放入小美主鍋，15秒速度3-6混合，打開鍋蓋用刮刀棒把干粉刮到鍋底、再15秒速度3-6，至主鍋內(nèi)沒有干粉，取出放在容器中備用；</p><p>三，椒鹽餡料：</p><p>1，冰糖100克+熟芝麻85克，10秒速度10打成芝麻粉；</p><p>2，加入熟面粉140克，色拉油100克，90克（熟核桃仁+熟瓜子仁），熟芝麻15克，花椒鹽1湯匙，30秒速度4，混合；</p> <p>四，做法：</p><p>1，將水油皮分割成18份、約30克一個的劑子，</p><p>2，將油酥分成18份，約17克一個劑子；</p><p>3，將芝麻餡料分成18份，大約30克一份</p><p>4，用一個水油皮包一個油酥，成圓球、收口朝上搟成牛舌狀，約20厘米長，卷起，依次做完18個</p><p>5，將步驟4的卷，收口朝上，搟長至30厘米，再卷起成，依次做完18個；</p><p><br></p> <p>6，取一個步驟5的劑子，攔腰按壓，將兩側(cè)翻上來，如上圖，用掌心壓出一個厚圓片，再用搟面杖搟成大的圓片約10-12厘米直徑，包入椒鹽芝麻餡料，收口朝下放在鋪了烘培紙的烤盤上。依次包完其他的月餅。</p><p>7，烤箱200度預熱，烤25分鐘，中間上色夠了加蓋鋁箔紙。</p><p><br></p> <p>啰嗦：</p><p>1，每做完一個整形都需要醒10分鐘，如果做的量多，可以依次完成同一個整形，然后從頭開始下一個整形動作；</p><p>2，分割，整形后，要用保鮮膜或干凈的濕布蓋在面劑子上，以免變干變硬。</p><p>3，餡料中的花椒鹽不用一次放完，可以放2/3湯匙，然后嘗一下味道，再按自己口味考慮是否都加完，我今天就加了2茶匙。</p> <p>支慧：美善品資深美食顧問，</p><p>顧問號：2sh0273.01</p><p>微信號: zhihui_sz</p>