<p> </p><p><br></p><p>蜂蜜究竟有沒有保質(zhì)期？這是一個一直存在很大爭議的問題。 而普遍大家認(rèn)為真蜂蜜是永遠(yuǎn)不會變質(zhì)的，之所以會有這樣一個認(rèn)知，起源于一個廣泛流傳的故事。</p><p><br></p><p>1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，任然可以食用。</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p><br></p><p>當(dāng)然，也有很多網(wǎng)友表示質(zhì)疑。首先來源和真實(shí)性無從考證，而且近百年前如何檢測得知沒有變質(zhì)呢？更有網(wǎng)友調(diào)侃，金字塔里的蜜你也敢比？頂多算個科學(xué)未解之謎。</p><p><br></p><p>然而這句話我覺得可害苦了賣蜜的人。你這蜜有沒有保質(zhì)期？要敢說有，那就是你的蜜不好，因?yàn)楹梅涿劭墒菦]有保質(zhì)期的。。。</p><p><br></p><p>可要說沒有呢，這心里不踏實(shí)。因?yàn)閯e說千百年了，即便十年的蜂蜜經(jīng)檢測完全合格，誰有證據(jù)??？國家規(guī)定蜂蜜保質(zhì)期是18-24個月。這當(dāng)然不是當(dāng)時標(biāo)準(zhǔn)制定者忘了蜂蜜可以“超長待機(jī)”的特點(diǎn)。作為一個有責(zé)任心的賣家，還真的不敢就說蜂蜜沒有保質(zhì)期這樣的話。</p><p><br></p><p>但是毋庸置疑，作為天然食品，蜂蜜絕對是有著少有的耐存儲天賦的。要解答它到底能放多久，先的了解一下它為什么可以放很久。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>這主要取決于以下幾點(diǎn)：</p><p><br></p><p>一，滲透性</p><p>天然成熟蜂蜜是一種含水量很低的高飽和高糖高滲溶液，許多微生物在這種環(huán)境中不僅無法獲得自己生存所需的水分，而且其自身細(xì)胞中的水分也會在滲透壓的作用下流失。</p><p><br></p><p>通俗的理解和鹽差不多，就是它有很強(qiáng)的吸水性，不能給細(xì)菌提供水分，還要吸收它的水分，從而讓其脫水而亡。</p><p><br></p><p>這也是蜂蜜可以做保濕劑的原因，我做水膜都是純露加酵素加蜂蜜，讓其喝飽水份以后就可以反過來起到保濕的作用，這點(diǎn)和甘油的原理是一樣的。</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>二，過氧化氫</p><p><br></p><p>蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，當(dāng)它與其中的葡萄糖發(fā)生反應(yīng)后會產(chǎn)生大量的過氧化氫又名雙氧水。是蜂蜜釀造過程中高水分低滲透壓階段防腐的勇士。</p><p><br></p><p>在利用蜂蜜進(jìn)行傳統(tǒng)治療，感冒，嗓子痛，上呼吸道感染等問題上效果甚至明顯優(yōu)于抗生素，正是由于天然過氧化氫出色的抗菌能力。</p><p><br></p><p>但過氧化氫很不穩(wěn)定易分解揮發(fā)，我們看到新鮮天然蜂蜜會有很多小泡泡，那多半就是它了。</p> <p><br></p><p><br></p><p>三，酸性的環(huán)境</p><p><br></p><p>天然蜂蜜的ph值是3--4.5。富含大量有機(jī)酸。很多人可能沒感覺它很酸啊。那是因?yàn)樗鼘?shí)在太甜了，所以口感上酸的不那么明顯罷了。</p><p><br></p><p>這酸度可以媲美酵素了，在這樣的酸性環(huán)境下大多數(shù)菌類都是無法存活的。</p><p><br></p> <p><br></p><p>除了以上主要的三點(diǎn)，蜂蜜還含有很多抗氧化的成分，共同組成了其堅固的抗菌戰(zhàn)線。</p><p><br></p><p>那蜂蜜沒有保質(zhì)期是真的？非也！雖然它有如此出色的抑制微生物的表現(xiàn)，但也不是無堅不摧的。</p><p><br></p><p>有兩類酵母菌，嗜滲酵母和耐高糖酵母,任然可以在蜂蜜中得以存活，其中嗜滲酵母對蜂蜜品質(zhì)影響較大。（以下簡稱酵母菌）。</p><p><br></p> <p><br></p><p><br></p><p>正是酵母菌的繁殖決定著蜂蜜在保存時間上的長短。而影響它的因素主要又取決于以下三點(diǎn)：</p><p><br></p><p>1. 蜂蜜品質(zhì)的好壞</p><p>成熟度越高的蜂蜜，水份含量越少。酵母菌的繁殖越慢。</p><p><br></p><p>據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究表明，常溫下當(dāng)水份少于18%的蜂蜜酵母菌的活躍度是非常低的，可以兩年不發(fā)酵，而當(dāng)達(dá)到19%時只能一年。當(dāng)大于20%時，一年都無法保證。</p><p><br></p><p>而我國現(xiàn)行蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)是 一級蜜含水量≤20%，二級標(biāo)準(zhǔn)含水量≤24% 可見二級蜂蜜其實(shí)是很難避免發(fā)酵的。</p><p><br></p><p>工業(yè)濃縮蜜，是把水蜜高溫濃縮降低水分滅菌而來，一來殺滅了酵母菌的原菌，二來降低了水分。所以也可以有很長的保質(zhì)期，達(dá)到兩年甚至更久。</p><p><br></p><p>而天然原蜜在蜜蜂采蜜，到釀制，到取蜜，灌裝等整個過程中，可以說不可能避免酵母菌的存在。</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>二，溫度</p><p><br></p><p>酵母菌最佳生存溫度是30-37度。低溫下蜂蜜里可以存活，但繁殖速度是極慢的，可一旦到了適合它的溫度，就會活躍起來。</p><p><br></p><p>所以避免高溫是蜂蜜保存的重要條件，一般蜂蜜最怕的就是過夏，而最適宜的保存溫度是5--15度。</p><p><br></p><p>所以如果想試試保存蜂蜜很久，即便再好的蜜在夏天冷藏也是有必要的。</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>三，密封</p><p><br></p><p>上面說了蜂蜜是過飽和的，有很強(qiáng)的吸潮性，所以一旦接觸空氣就會吸收空氣里的水分導(dǎo)致含水量增大，這點(diǎn)對于南方潮濕環(huán)境影響尤為關(guān)鍵。</p><p><br></p><p>更為重要的是，空氣會帶來雜菌的感染。如果本來蜂蜜的品質(zhì)就低，再又吸潮的話那抗菌的效果就大打折扣了，這時候空氣中的雜菌，就會導(dǎo)致蜂蜜的腐敗。</p><p><br></p> <p><br></p><p>不難看出蜂蜜到底能放多久，這其實(shí)是沒有答案的。</p><p><br></p><p>因?yàn)榇鸢溉Q于蜂蜜的品質(zhì)，是否陰涼干燥，密封的環(huán)境，溫度等綜合的因素，不能一概而論。即便再好的蜜，如果不斷接觸空氣，又長期在高溫天氣，也是很容易會壞的。</p><p><br></p><p>那蜂蜜過了保質(zhì)期還能喝嗎？</p><p>過期不等于變質(zhì)，既然天然蜂蜜的保質(zhì)期是不定的，當(dāng)然也就不能拿確切的時間長短來判定是否變質(zhì)了。</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>酵母菌可以分解糖為酒精和二氧化氮，所以變質(zhì)的第一步就是開始有酒味。不過也不用擔(dān)心。</p><p><br></p><p>現(xiàn)代研究目前沒有任何證據(jù)表明酵母菌會產(chǎn)生對人體有毒的物質(zhì)。而蜂蜜里存在酵母菌是必然的，這家伙很強(qiáng)悍啊，耐糖耐酸還可以無氧呼吸。所以即便很好的蜂蜜放太久了有一點(diǎn)酒味也是正常的。這只能說明蜂蜜開始變化了，而不是變質(zhì)了。是可以食用的。</p><p><br></p><p>不太正常的是如果短時間出現(xiàn)大量酒味，蜂蜜變稀，并伴隨發(fā)酵大量氣泡產(chǎn)生。</p><p>我們知道好蜂蜜里酵母菌的繁殖是極慢的。如此劇烈說明他已經(jīng)很活躍了，要么就是蜂蜜品質(zhì)太低，或者存儲環(huán)境導(dǎo)致品質(zhì)下降，反正已經(jīng)不具有抗菌的特性了。這樣的蜜是無法存儲的了，如果是初期就要盡快食用。</p><p><br></p><p>如果繼續(xù)存放，沒有了抗菌的防線，就會很容易被雜菌感染，氧化。從而出現(xiàn)酸敗的氣味，口感也會發(fā)生變化。這說明蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)了。這時候的蜂蜜可就千萬不要食用了哦。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p><br></p><p>綜上所述，整理一下這話我覺得應(yīng)該這樣說比較合適。</p><p><br></p><p>1.蜂蜜是沒有確切保質(zhì)期的，保質(zhì)期的長短取決于蜂蜜的品質(zhì)和存儲環(huán)境。</p><p><br></p><p>2.變質(zhì)是從劇烈發(fā)酵、蜂蜜變稀、大量氣泡產(chǎn)生伴隨較濃酒味開始的，進(jìn)一步導(dǎo)致變質(zhì)，口感明顯變酸，出現(xiàn)灰色的膜，異味等變化。</p><p><br></p><p>從我個人的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來說，能達(dá)到一級標(biāo)準(zhǔn)的蜂蜜，保存得當(dāng)?shù)脑拑赡瓴粫芯莆叮蚁脒@也是國家制定蜂蜜保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)為18-24個月的原因，這期間可以保證最佳的口感和狀態(tài)。</p><p><br></p><p>隨著時間推移，就可能有淡淡的酒味并伴隨輕微的氣泡產(chǎn)生。這個狀態(tài)能持續(xù)很多年，幾年，十幾年甚至幾十年這就取決于存儲環(huán)境了。</p><p><br></p><p>目前好像還沒有見到誰拿出幾十年的蜜來說事兒，所以無法驗(yàn)證。但我有存儲三年多的蜜，一點(diǎn)酒味都沒有，可以做個參考。</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>也不知道我說清楚了沒有，最后想說：</p><p><br></p><p>以前天然蜂蜜的國家標(biāo)準(zhǔn)是四個等級，現(xiàn)在是兩個。而且還有濃縮蜜這種達(dá)標(biāo)但不天然的，更別說還有太多不達(dá)標(biāo)的了。</p><p><br></p><p>想要更好的存儲期，請選擇好蜂蜜。一般渠道如果二三十買瓶蜜，放了一年變質(zhì)了還真不能就叫無良商家，因?yàn)槎壝圻@也屬于天然的，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的蜜。相反的放了一年，兩年沒有任何變化，反倒值得懷疑，是不濃縮蜜甚至加了防腐劑。如果是一級蜜一年發(fā)酵了那就不正常了，說明品質(zhì)不達(dá)標(biāo)。</p><p><br></p><p>最后祝大家，買好蜜、吃好蜜、日子過的甜如蜜！</p><p><br></p>