<p> 古人云：“中秋佳月最端圓。老癡頑。見(jiàn)多番?！?lt;/p><p> 又是一度中秋之夜，又是一輪圓月高懸，又想吃月餅了。</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">兒時(shí)的中秋記憶</p> <p>1954年春，曾祖母、祖父、祖母、二叔、大哥、二哥在祖屋前留影</p> <p>1959年五一節(jié)，與祖父、祖母、二叔全家、姑姑及孩子們?cè)诔啥己嫌?，前排左四為作?lt;/p> <p> 月是故鄉(xiāng)明，情是故鄉(xiāng)濃。</p><p> 兒時(shí)，在家鄉(xiāng)沁源與爺爺奶奶為伴。小孩子們非常盼望一年一度的中秋佳節(jié)。因?yàn)?，每逢中秋，可以品嘗到各種檔次的月餅和水果。</p><p> 沁源的中秋月餅，大體分為三類。</p><p> 按計(jì)劃供應(yīng)的叫“細(xì)月餅”，即從供銷社買回來(lái)的月餅，每戶農(nóng)家只能定量購(gòu)買到一卷兒6個(gè)，被視為全家中秋節(jié)最珍貴的美味佳肴。</p><p> 爺爺還要托街上打燒餅的店鋪，代加工土月餅，也叫“二細(xì)月餅”，皮兒和餡兒均沒(méi)有“細(xì)月餅”考究，口感自然也比“細(xì)月餅”粗糙浮淺，但畢竟也是有模有樣烤制出來(lái)的，也別具一番風(fēng)味。</p> <p> 另外，奶奶還要蒸兩籠素月餅，也叫“粗月餅”。即用白面做皮兒，用自制玫瑰糖將核桃仁、花生仁、南瓜籽仁、葵花籽仁、芝麻仁、青紅絲攪拌成餡兒，餅面上用菊花模型按個(gè)印花兒，中間再點(diǎn)個(gè)紅點(diǎn)兒，經(jīng)旺火蒸騰而成。這種蒸制月餅，雖然少了油膩感和烘焙感，卻亦是自家手工精心炮制的上好食品；雖然不登大雅之堂，卻亦漾溢著農(nóng)家喜慶豐收的滿心歡愉。</p> <p> 中秋之夜，奶奶要在院中央擺一張小桌子，供上瓜果和“細(xì)月餅”，燃香跪祭，虔誠(chéng)祈禱月明爺保佑風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、全家平安。</p> <p> 這些傳承了千百年的民間中秋祭祀儀式結(jié)束后，方可進(jìn)入晚餐程序。爺爺要炒一盤“肉片白菜炒粉皮”，這也是家家戶戶必備的一道菜。爺孫仨圍桌而坐，共享春耕、夏鋤、秋收的果實(shí)——和子飯，共同品嘗各種檔次的月餅，爺爺還要小酌幾杯“高梁白”。</p> <p> “細(xì)月餅”數(shù)量有限，爺孫仨只能分享1個(gè)，剩下的5個(gè)“細(xì)月餅”留給走親戚用（走親戚時(shí)，一般是2+4模式，即2個(gè)“細(xì)月餅”再搭配4個(gè)“二細(xì)月餅”）。自家分享的這個(gè)“細(xì)月餅”要一分為四瓣兒，爺爺奶奶各分享一瓣兒，我可獨(dú)享兩瓣兒。我早早就望眼欲穿，垂涎三尺，一但得手，便狼吞虎咽起來(lái)。爺爺則告訴我，要細(xì)嚼慢咽，仔細(xì)品味月餅中各種食材的味道，品味烘烤的火候。接著，每人可分享“二細(xì)月餅”和“粗月餅”各一個(gè)。爾后，便進(jìn)入分享蘋果、黃梨、大棗、葡萄等水果的程序。</p> <p>1959年五一節(jié)，與二叔、姑姑的孩子們?cè)诔啥既嗣窆珗@留影，左2為作者</p> <p> 每逢佳節(jié)倍思親。中秋的晚餐中，爺爺奶奶總會(huì)念叨遠(yuǎn)在異地他鄉(xiāng)的親人，緬懷已故的親人，回顧人生的如煙往事。他們經(jīng)歷過(guò)從晚清到民國(guó)的歷史大動(dòng)蕩，經(jīng)歷過(guò)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的艱難歲月，經(jīng)歷過(guò)從中華民國(guó)到中華人民共和國(guó)的歷史大變遷。歲月悠悠，世事滄桑，終于享受到了國(guó)泰民安的晚年生活。</p> <p>1959年國(guó)慶節(jié)，與祖父、祖母、姐姐在北京頤和園留影，右1為作者</p> <p>沁源麻巷村祖宅前的老井（攝于1999年國(guó)慶節(jié)）</p> <p> 中秋之夜的晚餐，是農(nóng)家一年中最有韻味的晚餐。在一輪清朗的圓月之下，咀嚼著這塊匯萃人間美好寓意的月餅，回首人生的蹉跎歲月，展望幸福安康的未來(lái)愿景，這也是很釋懷的一種滋味。</p><p> 而今，隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水準(zhǔn)的提高，中秋月餅亦五花八門應(yīng)運(yùn)而生，南北東西的味道應(yīng)有盡有。在度過(guò)了六十多個(gè)春秋，品嘗了六十多年月餅之后，還是念念不忘兒時(shí)的味道。</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">魏氏餅?zāi)５窨淌兰?lt;/p><p> 為了追尋兒時(shí)的中秋月餅味道，我專程走訪了老月餅?zāi)＞叩窨淌兰摇獕仃P(guān)縣后河村老手藝人魏氏家族。</p> <p> 從魏氏后人的敘述中得知，魏氏第一代餅?zāi)５窨套髌繁趁媪粲小白印笨睿登迥r(shí)期雕刻師。第二代餅?zāi)５窨套髌繁趁媪粲小傲?xí)”款，系民國(guó)時(shí)期雕刻師。第三代餅?zāi)Ｗ髌繁趁媪粲小爸巍笨?，系共和?guó)時(shí)期雕刻師?，F(xiàn)在魏氏第四代已改行，受聘在鄭州一家企業(yè)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理。閑暇之余，偶有手工雕刻作品留世。第五代在蘇州恒力集團(tuán)度假村做廚師。</p> <p> 在這里，觀賞到了內(nèi)涵不同、大小各異的月餅?zāi)＞?，有“?！弊帜?，有“喜”字模，有“五仁”模，有“八仙送?！蹦?，有“潞酒”模，還有其他各種寓意、各種字號(hào)的模具。</p> <p> 總之，雕刻師們都是將人間的所有美好愿景，用心力、用眼力、用手力，一刀一刀刻在模具上，再讓這些模具轉(zhuǎn)化為人間美食，再通過(guò)人的感官升華為物質(zhì)的享受和精神的愉悅。應(yīng)該說(shuō)，散落在民間的這些傳統(tǒng)手工藝人，亦是人類靈魂工程師的一分子。</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">秦記老月餅世家</p><p> 去年中秋之季，在一次朋友聚會(huì)的餐桌上，第一次品嘗到了“秦記老月餅”。</p><p> 據(jù)說(shuō)，這款月餅是完全按照傳統(tǒng)配方、傳統(tǒng)手工加工而成。于是，我便用心咀嚼這款老月餅的味道：圓圓的餅兒上，突顯著清晰的“五仁”字樣，菊黃色的皮兒浸透出油光潤(rùn)澤的質(zhì)感，同時(shí)散發(fā)出面香、餡香、油香混合而成的誘人神魂的濃郁馨香，用手掰一塊放入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，瞬間，齒間、舌尖、兩腮全部的味蕾，被傳統(tǒng)老月餅特有的香、甜、酥、爽的味道彌漫滋潤(rùn)。</p> <p> 今年中秋節(jié)來(lái)臨之季，我專程走訪了秦氏老月餅作坊。</p> <p> 據(jù)秦紅巖先生回憶，秦氏第一代面點(diǎn)師秦寬生，民國(guó)時(shí)期即是壺關(guān)縣鄉(xiāng)間有名的面點(diǎn)師傅，四鄰八鄉(xiāng)每有紅白大事，或趕集廟會(huì)，都能領(lǐng)略到老秦師傅蒸煮煎炸烘烤的面點(diǎn)美食。特別是每年中秋節(jié)打月餅，用的就是本縣后河村魏氏“子”款、“習(xí)”款、“治”款餅?zāi)?。老手工餅?zāi)＜由侠蟼鹘y(tǒng)技藝，秦記月餅老早就香飄四野，譽(yù)滿城鄉(xiāng)。</p><p> 秦紅巖從小跟隨父親走村串鄉(xiāng)，繞案圍爐，耳濡目染，也學(xué)得一手面案絕佳手藝。上世紀(jì)六十年代，潞安王莊煤礦招聘廚師，秦紅巖應(yīng)聘就職廚師班。為了改善礦工的膳食結(jié)構(gòu)，滿足礦工的飲食需求，他在做好日常蒸煮煎炸食品的同時(shí)，還主動(dòng)開(kāi)辟了烘烤食品，如：燒餅、月餅、糕點(diǎn)等等，受到礦工們的廣泛好評(píng)，連年被表彰為礦、局、全省煤炭系統(tǒng)先進(jìn)工作者，并于1990年被山西省商業(yè)廳、山西省勞動(dòng)局評(píng)定為“一級(jí)面點(diǎn)師”。</p> <p> 秦紅巖師傅2008年退休后，繼續(xù)弘揚(yáng)傳統(tǒng)手藝，經(jīng)有關(guān)部門審批，在“世紀(jì)春天”小區(qū)開(kāi)辦了手工作坊，專門烤制“秦記老月餅”。</p><p> 近日，我有幸參觀了這家小作坊，走訪了秦紅巖師傅。</p><p> 現(xiàn)在正是中秋臨近之際，秦師傅率領(lǐng)一家老少，有的負(fù)責(zé)調(diào)餡兒，有的負(fù)責(zé)捏餅團(tuán)，有的負(fù)責(zé)打模子，有的負(fù)責(zé)烘烤，有的負(fù)責(zé)包裝，有的負(fù)責(zé)營(yíng)銷，整個(gè)生產(chǎn)線一條龍運(yùn)行，忙而不亂，井然有序。</p><p> 秦師傅還展示出魏氏幾代人雕刻的老餅?zāi)?，展示出各種圖案的成品月餅，琳瑯滿目，滿屋子的月餅盒，滿屋子的月餅香，果真是一個(gè)月餅的世家，月餅的世界。</p> <p> 聽(tīng)主人說(shuō)：“秦記老月餅”在長(zhǎng)治一帶已暢銷近百年，我們祖孫幾代人秉持“質(zhì)量第一，信譽(yù)至上”的理念，堅(jiān)持用良心做月餅，堅(jiān)持沿用老配方、老工藝、老模具做月餅，保持了純正的老月餅風(fēng)味。近幾年來(lái)，每到中秋時(shí)節(jié)，總會(huì)有一批老食客電話聯(lián)系定貨，有的是企業(yè)發(fā)福利，有的是商店預(yù)定，一直處于供不應(yīng)求狀態(tài)。由于生產(chǎn)能力有限，我們只能定點(diǎn)給老顧客和金威超市供貨?，F(xiàn)在正考慮擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步滿足市場(chǎng)需求。</p> <p> 從“秦記老月餅”小作坊出來(lái)，回到家中還是滿身老月餅的香氣。在這香氣的熏陶中，寫出了這篇文字。</p> <p style="text-align: center;">清代袁景瀾有《詠月餅》詩(shī)云：</p><p style="text-align: center;">“形殊寒制具，</p><p style="text-align: center;"> 名從食單核。</p><p style="text-align: center;"> 巧出餅師心，</p><p style="text-align: center;"> 貌得嬋娟月。</p><p style="text-align: center;"> 入廚光奪霜，</p><p style="text-align: center;"> 蒸釜?dú)饬饕骸?lt;/p><p style="text-align: center;"> 揉搓細(xì)面塵，</p><p style="text-align: center;"> 點(diǎn)綴胭脂跡。</p><p style="text-align: center;"> 戚里相饋遺，</p><p style="text-align: center;"> 節(jié)物無(wú)容忽?！?lt;/p><p> 該詩(shī)維秒維肖地描繪出制作月餅的過(guò)程，餅師的匠心，以及中秋節(jié)期間親友交往的和睦禮俗。</p><p> 謹(jǐn)將此詩(shī)贈(zèng)給所有為創(chuàng)造幸福生活而辛勞的人們。</p> <p style="text-align: center;"> 張治云</p><p style="text-align: right;">2020年中秋之月于潞州</p><p><br></p>