<p>臨清燒麥，武城煊餅，博山春卷，濰坊朝天鍋</p> <p>要在我們這個國度說吃，那就是一部永遠(yuǎn)也編不完的大百科全書。山東是中華文明重要的發(fā)祥地之一，這里的飲食文化也有著博大精深的傳承，最近幾年在山東省各個地方跑的機(jī)會比較多，便萌生了把這些吃食都記錄下來的念頭，也算是一份記憶吧！</p> <p>我從小在山東長大，知道有燒賣這種吃食是到了上海讀書以后，我最早吃到的燒賣，往往是糯米做餡，后來才慢慢的知道燒麥也有各式各樣的。</p><p>燒麥也是山東臨清的傳統(tǒng)名吃，已經(jīng)有100多年的歷史了。上面應(yīng)該是介于包子和餃子之間一種有餡的面食，皮薄餡多，隔皮見餡。臨清的“小籠燒麥”有自己的特色，大多以羊肉為餡，這里的羊肉做的不腥也不膻，燒麥在籠屜里整齊排列，面皮泛著油潤的光，熱騰騰地散發(fā)出香氣。吃的時侯可以蘸著米醋，也可以加些蒜泥，若是再淋上幾滴香油，那餡香鮮嫩，多汁又不油膩的口感，讓人久久回味。山東不僅有包子餃子，這燒賣也是一大特色呢。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p>在漕運(yùn)繁榮的年代，臨清可不是一個小地方，大運(yùn)河上的鈔關(guān)便設(shè)在這里， 再這樣南來北往，商賈云集的地方有好吃的美食也是順理成章的事了。</p> <p><br></p><p>武城煊餅是山東武城縣的傳統(tǒng)名吃，據(jù)說已有幾百年的歷史了。武城煊餅也有寫成旋餅的，看上去就像個肉火燒，豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡的都有，當(dāng)然也有素餡的，比如韭菜雞蛋的。煊餅的肉是切的而不是剁的，全是玉米粒大小的肉丁，不同的肉也會配上不同的蔬菜，一般來說，牛肉會配上大蔥，豬肉的配上韭菜，羊肉的配上香菜等等。</p> <p><br></p><p>武城旋餅是純手工烙的，以前是燒秫秸豆秸作燃料，火要不硬不軟不緊不慢，一般都是兩個灶，生餅一個灶的鏊子上烙成型，然后再移到另一個灶的鐺子里，鐺子里鋪著一層石子，旋餅就懸空在石子上慢慢熾烤。熾烤的時候要看著火候翻個。，而且要在餅面上刷油烤好的煊餅約一指厚，比家里盛菜的盤子略小，顏色是誘人的金黃、真正的外酥里嫩，回味無窮。</p> <p>淄博春卷雖叫春卷，卻和咱吃慣了的春卷不一樣，是博山本地的時令菜。博山春卷的經(jīng)典餡料是香椿芽，香椿芽是春天獨(dú)有的味道，木耳和粉絲和炒熟的肉絲也是經(jīng)常有的。也有人喜歡用韭菜做餡，可以加上點(diǎn)蝦皮，配料差不多。我想春卷的外皮是攤好的雞蛋餅，把餡料放進(jìn)去卷成長長的一條，然后用點(diǎn)淀粉，或者是新鮮的蛋液封口。之后必須下油鍋炸制，好的春卷是外皮炸酥、炸透，內(nèi)面的餡兒又保持香椿芽或韭菜的鮮香。這就是所謂的真正味道吧，“淡中求美、清中求鮮、清鮮者即能脫俗超塵而真味出也?！?lt;/p><p><br></p> <p>炸好的春卷切成段便可上桌，吃春卷的時候會帶上蘸料， 蘸料會有醬油醋之類的，然后加上韭菜或者香菜末兒，這種搭配使春卷的口感更酥軟，也可減少了油炸的膩。</p> <p>如果要有一道最有特色的菜來代表濰坊的話，我首先就會想到朝天鍋。朝天鍋是濰坊的傳統(tǒng)名吃，那風(fēng)格和北京的鹵煮有幾分相似，都源于早年間人們對吃肉的渴望。我母親是老濰縣人，據(jù)老人講當(dāng)年人們會在大集上架起大鐵鍋煮菜熱飯，這鍋也不蓋蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。鍋里邊煮的多為豬下貨和豬頭肉，也會有肉丸子、豆腐干之類的。大鍋一直翻滾沸騰著，所以有的肉都煮到稀爛。吃客們圍鍋而坐，吃的時候掌鍋的師傅會把大腸、豬肚、口條切了來，用單餅卷著吃是最經(jīng)典的吃法，卷餅的時候可以撒上細(xì)鹽，也可以放點(diǎn)蔥和香菜之類的，味道 就更足了。</p> <p>朝天鍋必須在集上或者路邊的那種小店里吃，才會有味道。 朝天鍋是重口味的，也是有極高的熱量。現(xiàn)在一門心思關(guān)注減肥的人，可能不再那么熱衷于吃這道菜，但是這畢竟是濰坊的傳統(tǒng)，喜歡這口味，人還是依然會喜歡。走過看過，不能錯過。</p> <p>喜歡朝天鍋的人會更多的發(fā)現(xiàn)它的優(yōu)點(diǎn)，肥而不膩，湯清味美，來濰坊的人很難抵御街上迷漫的朝天鍋味道。</p>