<p><b>《A小紅帽美食群》群友：JANE簡</b></p><p><b>講解簡單易學(xué)的北方月餅的制作過程。</b></p><p><br></p><p><b>一. 用料</b></p><p><br></p><p><b>油150克</b></p><p><b>雞蛋2顆</b></p><p><b>白砂糖100克</b></p><p><b>蜂蜜40克</b></p><p><b>低筋面粉500克</b></p><p><br></p> <p><br></p><p><b>步驟：</b></p><p><br></p><p><b>1.用一個(gè)大點(diǎn)兒的容器將容器放在稱上將稱歸零，先用稱稱150克油，</b></p><p><br></p><p><b>2.繼續(xù)往容器中打入兩顆雞蛋后將稱歸零。</b></p><p><br></p><p><b>3.加入容器中100克白砂糖（白砂糖起到月餅提色的作用）可根據(jù)具體情況適當(dāng)少放，但太少會(huì)影響月餅的色澤，記得將稱歸零。</b></p><p><br></p><p><b>4.攪拌放入容器中油，雞蛋，白砂糖蜂蜜，這一步一定注意不要像打雞蛋一樣的攪拌，而是上下打發(fā)。</b></p><p><br></p><p><b>5.再往容器中稱500克低筋面粉，（注意看視頻攪拌的方法）</b></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p><b>攪拌時(shí)注意方法</b></p><p><br></p><p><b>?</b></p> <p><br></p><p><b>加入面粉后注意和面的方法</b></p><p><b>?</b></p><p><b>?</b></p> <p><b>?</b></p><p><br></p><p><b>?和面時(shí)要捏面，不能像和饅頭面時(shí)那樣揉。捏好面后用保險(xiǎn)膜蓋好醒20分鐘到30分鐘</b></p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p><b>醒好的面團(tuán)也不能像和饅頭面時(shí)那樣揉，一定要捏面團(tuán)。</b></p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p><b>餡和皮的比重（100克的模子60克面，40克餡，喜歡餡小點(diǎn)的也可以65克面35克餡）包餡時(shí)要注意要用力把餡和面捏在一起，不要有空氣，不然會(huì)影響月餅的成型。</b></p><p><b>?</b></p> <p><br></p><p><b>用模具壓膜時(shí)要在模具圖案上面抹些油，或面粉。出膜時(shí)才不會(huì)粘。</b></p><p><br></p><p><b>?</b></p> <p><br></p><p><b>烤箱上下火180℃預(yù)熱5分鐘，將做好的月餅放入烤箱烘烤5分鐘，取出將打好的蛋黃，均勻的刷薄薄一層在月餅表面，再次放入烤箱上下火180℃7分鐘。（要根據(jù)自家的烤箱情況調(diào)整火的時(shí)間和大?。┍砻嫒缟蠄D的顏色即可取出。</b></p><p><br></p><p><b>?</b></p> <p><br></p><p><b>月餅的餡可根據(jù)自己的喜好，可以做成肉餡，也可以做成豆沙餡，芝麻餡，五仁餡，但要注意做餡時(shí)要用蜂蜜，白糖，炒面，油起到粘合的作用。甜咸要根據(jù)自己的飲食習(xí)慣。</b></p><p><br></p><p><b>?</b></p> <p><b> 為大家推薦一種五仁餡的制作方法：</b></p><p><br></p><p><b>用料：</b></p><p><b>核桃仁40克</b></p><p><b>花生仁40克</b></p><p><b>南瓜子仁40克</b></p><p><b>大杏仁40克</b></p><p><b>白芝麻40克</b></p><p><b>黑芝麻30克</b></p><p><b>細(xì)砂糖70克</b></p><p><b>（可用蜂蜜替代）</b></p><p><b>白開水70克</b></p><p><b>食用油30克</b></p><p><b>糯米粉30克（炒熟）</b></p><p><b>面粉35克（炒熟）</b></p><p><br></p><p><b>制作方法：</b></p><p><br></p><p><b>1.如果你買的是炒熟的堅(jiān)果就把它全部搟碎，如果買回來的是生的堅(jiān)果，要先全部炒熟，花生盡量去皮。</b></p><p><br></p><p><b>2.將以上炒熟的堅(jiān)果放在一個(gè)容器中，再放入炒熟的糯米粉和白面。砂糖，或蜂蜜，到入水，食用油（倒入水和油時(shí)要慢慢倒入，這樣可調(diào)整餡的軟硬）。</b></p><p><br></p><p><b>3.用力將以上混合的堅(jiān)果，糖，蜂蜜面柔和在一起，可根據(jù)具體情況加油，和蜂蜜。直到可以揉成團(tuán)。</b></p><p><br></p><p><b>4.做好的五仁餡揉成自己容易保存和使用即可。</b></p><p><b>5.存放在冰箱冷凍起來，用時(shí)拿出來。</b></p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p><b>?一年一度的中秋節(jié)就要到了，祝所有群友節(jié)日快樂！</b></p><p><b>?</b></p>