飲食指南：還不知道這32個烹飪小竅門？這就是您做飯不好吃的原因

東方說美食

按語：每天一篇原創(chuàng)文章考驗的是一個人的一致性，您的關(guān)注也是我們堅持的動力。人一生都在向往遠(yuǎn)方，小編只想陪伴您去到比遠(yuǎn)方更遠(yuǎn)的地方。 大家好，我是東方說美食。 您在烹飪的時候會不會遇到各種各樣的問題啊？ 是不是感覺自己做的菜肴沒有想象中那么美味啊？ 難怪您做的不好吃，那是因為還沒不知道下文中的這32個烹飪小竅門，快來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。 1、炒菜巧下鹽 <ul><li>如果使用動物油來炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可以減少動物油中有機(jī)氯的殘余量，對人體有利。</li></ul> <ul><li>如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。</li></ul> <ul><li>如果用豆油、茶油或菜籽油，則應(yīng)先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬中營養(yǎng)成分的損失。</li></ul> <ul><li>為了使菜炒得可口，開始可放少許鹽，菜熟要出鍋時再做最后的調(diào)味。</li></ul> 2、糖醋汁配比 不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。 3、葡萄酒做沙拉 葡萄酒開瓶后沒有喝完，存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。 4、用鹽洗菜更干凈 清洗青菜時，在清水里撒一些鹽，這樣更容易洗凈蔬菜里的泥沙等臟東西。 5、蔬菜先洗、后切，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切。為什么不能先切再洗呢？ 首先，蔬菜經(jīng)過刀技加工后，切面變多，再接觸到水的話，會造成更多營養(yǎng)素的流失； 其次，未洗的蔬菜表面附著著泥沙等污物，在切的過程中會沾染到蔬菜的切面上； 最后，洗菜用的水中也有很多細(xì)菌和微生物，也會通過切面滲透到蔬菜內(nèi)。 所以，蔬菜應(yīng)該先洗干凈后，再切，您明白了嗎？ 6、牛奶使花更白嫩 炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。 7、涼拌西紅柿宜放鹽 用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。 8、腌豆角新法 選擇新鮮脆嫩的豆角，直接加入少量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸（注意避免破損或蟲蛀的豆角混入），層層壓緊、壓實，并撒上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。 ?此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正，色澤黃亮，口感松脆，可貯存1年以上。 9、腌泡菜除霉花 腌制泡菜時容易生霉花（白膜），可取干蠶豆250克，炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第二天取出。 ?這樣，就可徹底除去白膜，蠶豆加工后，還是下酒的好菜。 10、切辣椒、蔥防刺眼 <ul><li>切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚。</li></ul> <ul><li>把菜放進(jìn)冰箱冷凍一下再切；</li></ul> <ul><li>或者先把菜刀放在涼水里浸一下再切；</li></ul> <ul><li>也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。</li></ul> 11、湯過咸的補救三法 <ul><li>湯過咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，能吸收鹽分，減輕咸味。</li></ul> <ul><li>湯過咸，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了。</li></ul> <ul><li>湯過咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆相同。</li></ul> 12、紫菜可除湯中油膩 湯過于油膩時，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后入湯內(nèi)，可減少油膩感。 13、菜過咸處理三法 <ul><li>菜咸了，可加適量白糖，即可解鹽。</li></ul> <ul><li>菜咸了，放一些醋，咸味會大大減少。</li></ul> <ul><li>菜咸了，用摻有白酒的水浸泡，效果明顯。</li></ul> 14、米酒可解酸 醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。 15、冰凍蘿卜干 把切好的蘿卜干先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來陽光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨特的“蘿卜干”，燒肉時放上一些，味道極好。 16、炒洋蔥宜放面粉、葡萄酒 <ul><li>切好的洋蔥蘸點干面粉，炒熟后色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。</li></ul> <ul><li>炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。</li></ul> 17、剝刮芋頭防刺激皮膚 剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發(fā)癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽點風(fēng)油精也有類似效果。 18、加工茄子防氧化 茄子切開后，應(yīng)立即浸入淡鹽水中，否則茄子會被氧化成褐色。 19、新土豆去皮法 把新土豆放入熱水中浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去除土豆皮。 20、燒土豆要后加鹽 燒土豆時，待變色后再加鹽。否則，土豆會形成硬皮，流出的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。 21、去除凍土豆怪味的方法 先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻后，再制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。 22、土豆戒紅薯 土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。 23、淘米水發(fā)干菜效果好 用淘米水泡發(fā)海帶、干海帶等干貨，易發(fā)漲，烹制時易爛。 24、干海帶蒸后再烹好 把干海帶上鍋蒸半個小時，取出后用堿面搓一遍，用清水浸泡2～3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，而且沒有海腥味。 25、煮海帶易爛法 <ul><li>煮海帶時，適當(dāng)加點食用小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟；</li></ul> <ul><li>放幾棵菠菜，海帶容易爛。</li></ul> 26、泡發(fā)木耳二法 <ul><li>用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。</li></ul> <ul><li>用涼開水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。</li></ul> 27、巧漬蘑菇 <ul><li>在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的蘑菇切好后浸入水中，泡12個小時。</li></ul> <ul><li>泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好后味道更加鮮美。</li></ul> 28、蘑菇挑選法 <ul><li>有毒蘑菇的特征是：色澤鮮艷好看，采回后易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。</li></ul> <ul><li>無毒蘑菇多為白色，淺棕色，舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。</li></ul> 29、黃花菜的烹前處理 <ul><li>鮮黃花菜（金針菜）中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)被氧化成為氧化二秋水仙堿，有劇毒。</li></ul> <ul><li>要用開水焯過后再浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。</li></ul> 30、筍干的漲發(fā) <ul><li>先將筍干放在鐵鍋內(nèi)，加滿水煮沸30分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。</li></ul> <ul><li>然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天換1次水，烹調(diào)前切成片狀，食之鮮嫩。</li></ul> 31、油炸花生米保脆法 <ul><li>一般的油炸花生米，放12個小時后，再吃就不酥脆了。</li></ul> <ul><li>若將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍晾后再撒上少許食鹽。</li></ul> <ul><li>經(jīng)過這樣處理的花生米，放上幾天都酥脆如初，不易回潮。</li></ul> 32、炸花生米時，油跟花生米同時入鍋 <ul><li>很多人在油炸花生米時，先把油燒熱，后放入花生米，認(rèn)為這樣可使花生米熟得快。</li></ul> <ul><li>實際上卻恰恰相反，熱油下入花生米會使其急劇受熱，容易炸成外焦內(nèi)生。</li></ul> <ul><li>正確的炸法是：將油和花生米同時入鍋，逐漸升溫，炸出的花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致色澤美觀。</li></ul> <ul><li>哦對了，差點忘記提醒您，炸花生米時要有個提前量，油炸時看花生米的顏色還欠點火，就可以撈出來了，因為撈出后花生米中的油脂還有余溫，待花生米涼后，就剛剛好了；如果您看到油中的花生米顏色正好，那么恭喜您，一會就可以吃上一頓油炸糊花生米了，別有一番風(fēng)味！</li></ul> 小編有話話說：感謝這么優(yōu)秀的你來看文章，有什么想法對小編說的盡管來吧。純手工碼字，大家的支持就是我創(chuàng)作的動力，歡迎大家踴躍分享和轉(zhuǎn)發(fā)，并發(fā)表評論，歡迎吐槽，讓我們在評論區(qū)看到高逼格的你，小編在評論區(qū)等你哦。歡迎關(guān)注我的下一篇“飲食指南”的文章。 花花送給愛學(xué)習(xí)的您，祝您和家人身體健康！ END 全世界只有不到3 % 的人關(guān)注了東方說美食公眾號你真是個特別的人 <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/S-PtwP6JlQd9WUXvf2WpcQ" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有