<p>家鄉(xiāng)在魯中山區(qū)，山里的柿子樹很多，到了霜降時節(jié)，柿子樹的葉子慢慢變紅，逐漸隨著秋風(fēng)落了下來，高大的柿樹上就只剩下掛滿枝頭的紅彤彤的柿子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，像一樹的小燈籠。摘柿子的時候，要用到一種叫“菗子”的專用工具。菗子的柄用竹竿或者細(xì)木棍做成，長長的，豎起來有兩人高。菗子的頭部用鐵絲完成一個圈，圈上套一個布袋。摘柿子的時候，人站在樹下，就可以憑借菗桿的長度把樹上的柿子套進(jìn)布袋，用帶口的鐵絲拗?jǐn)嗍磷影?，柿子就會落在布袋里。我們村的柿子樹老樹居多，有的主干有?0米高，樹冠的直徑也有10幾米，在地上摘不到多少，這就需要有人爬到樹上去摘。爬到樹上的人帶一根繩子，一個提系上有掛鉤的提籃。到了樹上，找好位置后把籃子掛在樹枝上，摘下的柿子就放在籃子里，滿了就用繩子吊起來送到地上。我們在樹下早已嚴(yán)陣以待，看到籃子垂下來就連忙跑過去，摘下掛鉤，換上另一個空籃子讓樹上的人吊上去繼續(xù)用，再不慌不忙的把籃子里的柿子倒入較大的筐里，空出籃子來備用。</p><p><br></p><p>等待的過程中，我們就在樹下燒柿子。找三塊石頭就能搭一個灶膛20厘米見方的簡易灶，找一些粗點的樹枝并排架在灶上，上面放幾個個大色紅的柿子，然后把準(zhǔn)備好的干草和干樹枝在灶里點上火，燒著燒著，柿子皮的顏色就會慢慢變深、變皺、變硬、變黑。架在灶上的樹枝慢慢也燒著了、燒斷了，排放在上面的柿子就會掉進(jìn)火堆里，繼續(xù)燒火，等到灰燼覆蓋了柿子，就可以熄火，讓柿子在余燼中慢慢加熱，烤熟。20分鐘以后，扒開尚有余熱的灰燼，柿子已經(jīng)面目全非，成了一團(tuán)黑乎乎的東西。小心的剝掉這層黑皮，里面焦黃的果肉就露了出來，撲鼻的香氣也散發(fā)了出來。就著柿托的位置順勢掰成幾瓣，咬一口，那鮮美的滋味難以用語言形容。類似的方法也可以烤地瓜、烤土豆，味道特別好。</p><p><br></p><p>摘下的柿子運回家里，一家人就開始忙活著制作柿餅。</p><p><br></p><p>柿餅的制作過程分為刮皮、吊曬、培霜、揉捏、包裝等若干工序，每一個工序都有一定的技術(shù)含量。刮柿子皮的工作一般在晚上進(jìn)行，因為那時正是秋忙季節(jié)，白天要下地上山?jīng)]有時間。用一種跟2.5吋屏手機(jī)差不多大小的專用刮皮器從柿子的頂部開始旋轉(zhuǎn)刮下果皮，然后果、皮分置，用粗的線繩拴住柿子把串起來，大約二三十個為一串，第二天掉在屋檐下或者搭好的架子上。刮下來的果皮也要曬干備用。幾十天過去，山風(fēng)吹干了柿子體內(nèi)的水分，它就變得干癟了起來。這時候把它取下來，放在筐里，上下周圍填上曬干的柿子皮，幾天后，體內(nèi)的糖分就會滲出來，在柿餅的表面形成白白的一層霜，柿餅的制作就進(jìn)入了最后的階段。拿起柿餅，用兩手的拇指和食指、中指均勻揉捏，把它捏軟，然后揉捏成餅狀，看起來跟月餅的樣子差不多。捏過柿餅的手上沾滿了柿子霜，舔一舔跟冰糖一樣甜甜的，不要小看這不起眼的東西，據(jù)說它是治療口腔潰瘍的良藥呢。</p><p><br></p><p>這樣做好的柿餅可以長期存放，有時也能賣上一個好價錢。行市不好的時候，一個冬天也賣不出去，我們就隔三差五拿一個出來解饞。</p><p><br></p><p>前幾天逛超市，發(fā)現(xiàn)也有柿餅出售，就買了幾個。嘗了嘗，也很甜。燒柿子卻好多年沒有吃到了。</p><p><br></p><p><br></p>