<p><b style="font-size: 20px;"> 陜菜需要紀(jì)事，</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 資料還原歷史。</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 陜菜需要鉤沉，</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 論古方識當(dāng)今。</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 陜菜需要雄起，</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 漢唐即為溯源。</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 追夢長安盛世，</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 揚(yáng)我陜菜美名。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">?</b></p> <p><span style="font-size: 20px;"> </span><b style="font-size: 20px;">接《陜菜檔案》之十一 （中篇）</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 三、開展群眾性經(jīng)濟(jì)核算</b></p><p><span style="font-size: 20px;"> 群眾核算是企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算的基礎(chǔ)，開展群眾性經(jīng)濟(jì)核算有利于改善和加強(qiáng)企業(yè)民主管理，是提高企業(yè)經(jīng)營管理服務(wù)水平的重要措施。群眾核算的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)本著干什么、管什么、算什么，管而合理，算而有用、簡便易行、因地制宜的原則，主要抓好以下幾個環(huán)節(jié)：</span></p><p><span style="font-size: 20px;"> 1、抓計劃。企業(yè)的業(yè)務(wù)和生產(chǎn)任務(wù)應(yīng)由各部門或班組職工定期討論，制定定額，提出完成計劃和定額的措施。</span></p><p><span style="font-size: 20px;"> 2、抓管理。建立完善的責(zé)任制度和手續(xù)制度，管好商品、財產(chǎn)、節(jié)約、人力、物力消耗和費(fèi)用開支，認(rèn)真落實增產(chǎn)節(jié)約措施，不斷改善經(jīng)營管理。</span></p><p><span style="font-size: 20px;"> 3、抓核算。根據(jù)各部門或班組具體情況，計算和考核各項定額核算指標(biāo)的完成情況。</span></p><p><span style="font-size: 20px;"> 4、抓分析。由各部門或班組全體職工參加，定期或不定期地對指標(biāo)完成情況進(jìn)行分析，肯定成績，總結(jié)經(jīng)驗，揭露矛盾，及時采取措施。</span></p><p><span style="font-size: 20px;"> 通過對飲食業(yè)銷售方式和銷售核算的簡單介紹，可以看出服務(wù)的工作，不僅僅是端飯送菜、抹桌掃地，服務(wù)工作有著較深的學(xué)問，當(dāng)好一位服務(wù)員，應(yīng)當(dāng)具有廣泛的業(yè)務(wù)知識。這一講介紹的有關(guān)飲食銷售方式和銷售的核算，僅僅是服務(wù)員應(yīng)具備的業(yè)務(wù)知識的一小部分。</span></p><p><span style="font-size: 20px;"> </span></p><p><span style="font-size: 20px;"> 第一講到第三講是什么內(nèi)容？《文化古都西安的風(fēng)味菜點(diǎn)》是第幾講？這套飲食業(yè)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)內(nèi)容一共有多少講？這些問題現(xiàn)在都是無法獲知的了。它既留下了無比的遺憾，也留下了無限的遐想。從這三篇?dú)v史資料的內(nèi)容來看，它是西安飲食行業(yè)業(yè)務(wù)技術(shù)的培訓(xùn)內(nèi)容，僅此內(nèi)容已經(jīng)涉及到飲食業(yè)的經(jīng)營管理和廚師、服務(wù)員、售票員等部門的崗位培訓(xùn)知識。而《第四講 飲食銷售方式與銷售核算》培訓(xùn)資料最后也說到了：“這一講介紹的有關(guān)飲食銷售方式和銷售的核算，僅僅是服務(wù)員應(yīng)具備的業(yè)務(wù)知識的一小部分”，所以說還應(yīng)該有關(guān)于服務(wù)員、操作員等不同部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)的第五講、第六講……。從這個意義上講，那個年代企業(yè)不僅重視全員的政治思想教育，更重視全體職工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，因為他們知道，只有具備了過硬的業(yè)務(wù)技術(shù)，才能更好的為人民服務(wù)。</span></p><p><span style="font-size: 20px;"> 由于筆者經(jīng)歷和見證了那段讓人記憶猶新的歷史，并對那個年代“全民皆兵”的工作方法頗有感觸。全民皆兵，是毛澤東主席在二十世紀(jì)50年代提出來的一個戰(zhàn)術(shù)觀點(diǎn)，是指把能參加戰(zhàn)斗的人民都武裝起來，隨時準(zhǔn)備殲滅入侵之?dāng)场２⒁髧澜ㄔO(shè)和部隊訓(xùn)練必須從戰(zhàn)爭實際出發(fā)，必須以人民戰(zhàn)爭基本理論和要求為基礎(chǔ)，平時工作與戰(zhàn)時準(zhǔn)備結(jié)合起來，嚴(yán)格管理、嚴(yán)格要求、嚴(yán)格訓(xùn)練。這種思想意識和教育模式被全國各行各業(yè)借鑒學(xué)習(xí)，當(dāng)時西安市飲食公司在全市餐飲系統(tǒng)內(nèi)開展的“人人都是管理員、人人都是服務(wù)員、人人都是宣傳員、人人都是操作員、人人都是安全員”的活動，就是典型的“全民皆兵”的案例。用現(xiàn)在時髦的話說，是真正的體現(xiàn)了企業(yè)的經(jīng)營靠團(tuán)隊；團(tuán)隊的建設(shè)靠文化；文化的支撐靠心態(tài)；心態(tài)的平衡靠培訓(xùn)的工作方法。把培訓(xùn)作為企業(yè)給員工的最好福利，把員工培訓(xùn)當(dāng)成企業(yè)發(fā)展的奠基石。一切工作圍繞著企業(yè)“顧客第一，服務(wù)至上”的初心進(jìn)行，并始終如一。只有這種樸實有效、簡單可行的方法，才是企業(yè)“方得始終”的不二法寶。</span></p><p><span style="font-size: 20px;"> </span></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">傳承陜菜，秦廚擔(dān)當(dāng)。</b></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">振興陜菜，從我做起。</b></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">推廣陜菜，眾志成城。</b></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">弘揚(yáng)陜菜，秦人有責(zé)。</b></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">復(fù)興陜菜，我輩榮光。</b></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;"> 劉峻嶺</b></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;"> 2017年7月15日</b></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">?</b></p><p><br></p>