安康羊肉泡王者歸來 <h3> 要說和安康人聯(lián)系最緊密、最有特色的美食，應(yīng)該非蒸面莫屬了。若是要再點出一些，或許絕大數(shù)人就會認為是羊肉泡了。就像安康城林立的蒸面鋪子一樣，安康城區(qū)大大小小的羊肉泡饃館也有近百家。<br><br> 走進安康一家泡饃館，首先看到的是一口碩大的湯鍋，里面沸騰著白乎乎的羊肉湯。每逢客人一來，泡饃館老板就會中氣十足地問一聲：“要‘菜’(純?nèi)?，還是要雜碎？”客人應(yīng)聲后，很快一碗豪氣十足的大海碗羊肉泡就端了上來。食鹽、辣椒全憑個人喜好搭配入湯，一口羊肉一口燒餅，再就上新鮮的蒜瓣，大西北豪放的吃法也就于此了。撈幾口干的，喝幾口湯，瞬間周身發(fā)熱，欲罷不能，只得加快進度才能將這羊肉湯的鮮爽勁兒推向大塊朵頤高潮。隨著最后一片肉、一口湯入口，客人鼻頭上滲出粒粒汗珠，滿足地咂著嘴，老板這時總不免補上一句：“要不要再添一點湯？”<br><br> 如今安康的羊肉泡已是25至50元一碗了，絕對稱得上是安康人早餐的“重頭戲”，而這一鍋一年四季都在翻滾的羊肉湯究竟有何魅力？<br> <br> 安康羊肉泡的湯首先在選材上很講究，羊肉必須是地道的陜南山羊。這種山羊身上每一部分都能入湯，肉質(zhì)細嫩香滑，雜碎勁道味正，沒有其他品種羊的膻腥味。而且，買回來的羊肉必須是通過阿訇“下刀”的肉，這是傳統(tǒng)也是清真教門的規(guī)矩。拾掇好后，將羊肉和羊雜一起放入大鍋清燉，再根據(jù)羊肉的特點按比例和順序放上花椒、小回、草果等十幾種調(diào)料，隨時調(diào)整火候，熬制10小時以上才能出鍋。<br><br> 除了羊肉湯，配佐的燒餅也很講究，必須是不經(jīng)過發(fā)酵的“死面餅子”，這種面餅?zāi)团萦植缓郎瑴灧蛛x，很是耐嚼。剛出爐的餅子掰碎與肉一起盛碗，經(jīng)過三次冒湯，吃起來外酥里嫩，兼具麥子和肉湯的清香，是羊肉泡的“黃金搭檔”。<br></h3>