“走進(jìn)毛豆腐感受徽文化”科學(xué)實(shí)踐活動(dòng)

海闊天空

2020年10月3日，秋高氣爽，微風(fēng)不燥。桂枝小學(xué)五年級(jí)科技小組20名同學(xué)在老師、家長(zhǎng)的陪同下前往千年古村落—仁里村開展“走進(jìn)毛豆腐感受徽文化”科學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。同學(xué)們興致勃發(fā)，迫不及待想去探尋毛豆腐為什么會(huì)長(zhǎng)毛的科學(xué)奧秘。 師傅熱情歡迎我們的到來。 走進(jìn)作坊，“徽州特色毛豆腐”幾個(gè)大字映入眼簾。水磨石地面一塵不染，黃豆正在桶里浸泡，像一粒粒膨脹的小圓球。空氣中彌漫著一股酸酸的味道。 科學(xué)老師和師傅輪番給我們講解，一顆豆子的奇異旅程。同學(xué)們聽的可認(rèn)真啦！ 聽完師傅和老師的講解，接下來是自由參觀時(shí)間。同學(xué)們瞪大好奇的眼睛，拍的拍，記的記，你瞧，多么專注呀！ 聽?zhēng)煾到榻B，毛豆腐制作完成后，要存放在恒溫室靜置4天才能“長(zhǎng)毛”。室溫要控制在16—18度才行。這是存放在恒溫車間第二天的豆腐。這跟普通豆腐也沒啥區(qū)別嘛。 這是第三天的豆腐，看出區(qū)別了嗎？ 哇，到了第四天，奇跡出現(xiàn)了！只見毛豆腐上長(zhǎng)出了細(xì)細(xì)密密的形如冰絲的“白毛”！ 師傅介紹說，這兩桶淋漿水含有獨(dú)家秘制的毛霉菌種，它可是毛豆腐長(zhǎng)毛的核心密碼。 毛豆腐在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)被分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美。它和臭鱖魚并稱“徽菜二絕”。 仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，“白毛”頂端有小黑點(diǎn)。師傅說，這些小黑點(diǎn)其實(shí)是“孢子”。它的營(yíng)養(yǎng)成分最高，含有大量的維生素和氨基酸。 參觀活動(dòng)即將結(jié)束，老師們感謝師傅的配合，師傅感謝老師們宣傳、推廣徽菜文化，點(diǎn)贊同學(xué)們的求知精神。真是“徽州特色毛豆腐，科學(xué)實(shí)踐出真知”。 熱情好客的師傅送給我們每人一份毛豆腐半成品。老師讓我們拿回家好好觀察，看看它是如何長(zhǎng)毛的吧！ 這次的科學(xué)實(shí)踐活動(dòng)實(shí)在太有意思了。既解開了毛豆腐長(zhǎng)毛的密碼，又領(lǐng)略到了博大精深的徽菜美食文化。讓我們期待下次再見！