<p>10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)某社區(qū)居民王某及其親屬9人在家中聚餐，其間共同食用了自制酸湯子（用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食）。調(diào)查得知，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，疑似該食材引發(fā)食物中毒。</p> <p>經(jīng)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)刑事技術(shù)部門現(xiàn)場提取物檢測，未查出氰化物（劇毒類）、有機(jī)磷類（農(nóng)藥類）、呋喃丹類（氨基甲酸酯類內(nèi)吸性廣譜殺蟲劑）、安定類（催眠）、毒鼠強(qiáng)（鼠藥類）等有毒物質(zhì)，排除人為投毒可能。經(jīng)醫(yī)院化驗檢測，食物中黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)，初步判定為黃曲霉素中毒。截至目前，共有7名患者經(jīng)救治無效死亡，2人仍在搶救中。</p> <p>食物中的最強(qiáng)致肝癌毒物——黃曲霉毒素</p> <p>黃曲霉毒素（aflatoxin，AF）是黃曲霉菌和寄生曲霉菌等產(chǎn)毒菌株產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是一種強(qiáng)毒性物質(zhì)。</p><p>天然污染的食物中，黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）最常見，是目前已知最強(qiáng)的化學(xué)致癌物之一。1993年世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)將AFB1劃定為（對人類）Ⅰ類致癌物。在一些國家和地區(qū)，AFB1被普遍認(rèn)為在原發(fā)性肝細(xì)胞癌（hepatocellular carcinoma，HCC）形成過程中起重要作用。</p> <p>黃曲霉毒素的產(chǎn)生</p><p>AF常存在于土壤、動植物、各種堅果特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)AF。如前所述，產(chǎn)生AF的主要真菌是黃曲霉菌和寄生曲霉菌，后兩者在熱帶和亞熱帶地區(qū)大量存在。在中國總的分布情況為：華中、華南、華北產(chǎn)毒株多，產(chǎn)毒量也大，東北、西北地區(qū)較少。</p> <p>黃曲霉毒素的毒性</p><p>AF是一種劇毒物質(zhì)，對人有極強(qiáng)的毒性，對肝臟有明顯的損傷，可引起肝實質(zhì)壞死、膽管上皮增生、肝脂肪浸潤及肝出血等病變。AF是一類強(qiáng)致癌物質(zhì)，能使人體或動物的免疫功能喪失，中毒癥狀表現(xiàn)為嘔吐、厭食、發(fā)熱、黃疸、腹水等肝炎癥狀，能誘導(dǎo)畸形、癌癥的發(fā)生。</p> <p>如何遠(yuǎn)離黃曲霉毒素？</p><p>遠(yuǎn)離AF的重要措施就是控制糧食、飼料及糧食制品霉?fàn)€、腐敗、變質(zhì)，必須在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲藏和銷售等各個環(huán)節(jié)中，保持其所接觸的環(huán)境清潔衛(wèi)生，盡可能減少微生物的污染機(jī)會，并對糧食制品采取抑菌、滅菌或抑制酶活力等措施，以達(dá)到防止或延緩其腐敗變質(zhì)的目的。常采用的措施主要有滅菌、除菌、抑菌和隔離等。</p><p>在平時的生活中，要注意容易霉變的花生等食物要注意通風(fēng)，注意植物油的存放，需置于密閉陰涼處保存。</p><p>平時應(yīng)注意食物是否發(fā)生了霉變。如霉變的花生其果仁外表長有黃綠色霉菌，種皮或兩片子仁內(nèi)表面呈暗褐色，種皮有皺?。ㄅc未成熟花生仁的干癟皺縮不同），或花生仁有破損現(xiàn)象等，都說明有可能污染了黃曲霉毒素。一旦發(fā)現(xiàn)食物霉變，要及時清除。</p>