<p> “色如松香琥珀，香勝深澗幽蘭，不遜山海珍味，凝聚親情鄉(xiāng)愁?！比魡柎藶楹挝?？——美味“灰湯粽”是也！</p><p> 蘭溪市北向的柏社鄉(xiāng)是我的家鄉(xiāng)，這里山青水秀風(fēng)光美妙。家鄉(xiāng)人民勤勞聰慧，家鄉(xiāng)美食種類繁多：灰湯粽、小麥鈴、小麥粿、麻糍、雪粉粿、簸箕粿、清明粿……多得不勝枚舉。在眾多傳統(tǒng)美食中，我最愛色香味都很獨(dú)特的灰湯粽。</p><p> </p> <p><br></p><p> 灰湯粽的制作流程分為前期準(zhǔn)備和后續(xù)包裹兩步。前期除了要準(zhǔn)備糯米、箬葉、粽繩、餡料之外，還要燒出足夠的灰料（我家一直用糯稻桿和芝麻桿一起燒），泡出足夠的灰湯。準(zhǔn)備工作做妥了，后續(xù)包裹過程跟包裹普通粽子無異。</p><p> </p> <p>質(zhì)地干燥，顏色青白色的糯谷稻桿 是做灰湯粽的上好材料，也是最重要的材料之一。</p> <p>干燥白凈的芝麻桿同樣是做灰湯粽的重要材料。</p> <p>找一處干凈的水泥地，把糯稻桿和芝麻桿燒成灰，待冷卻至常溫時裝進(jìn)細(xì)密的白布袋（豆腐袋）或者細(xì)致緊密的竹簸箕里待濾。</p> <p>把裝有灰灰的簸箕架在小水缸或者大號的水桶上。</p> <p>燒一大鍋沸水，再一勺勺泡到簸箕里的灰灰上，濾瀝出來的水成深褐色，如此這般，灰湯就制成了。用糯稻桿和芝麻桿一起燃燒制成的灰湯，不僅使做出來的粽子看上去更油亮吃起來更清香，而且還有保健功效呢！</p> <p>把事先洗好瀝干的糯米浸入灰湯中，（記得：灰湯一定要沒過糯米，高出糯米一二公分），至少浸泡五六個小時，最好是浸泡一個晚上，然后將吸足灰湯的糯米瀝出（灰湯得留著，用來煮粽子）。</p> <p>做粽繩前先把棕櫚葉子進(jìn)行處理，“去粗取精”留下長短寬窄基本一致的部分打?qū)诮Y(jié)。這樣，一條寬約半公分的翠綠色超級長繩誕生了！用這種繩子包扎粽子不僅漂亮，還能使粽子擁有獨(dú)特的香味。</p> <p>箬葉洗凈，與粽繩一起放進(jìn)開水鍋里焯水消毒備用。</p> <p>裹粽子。我家總習(xí)慣把灰湯粽做成甜味，用金絲琥珀蜜棗做餡特省心事。偶爾也會用豆沙餡料的。</p><p><br></p> <p>把粽子碼到大鍋里，加入足量的灰湯水，以沒過粽子二指高度為宜。</p> <p>煮粽子。如果一次裹了甜、咸兩種味道，最好是分開來煮。煮甜粽子需要冷水下粽子，咸粽子則要把水燒燙了才下，這樣煮出來的粽子香和味都會更好。</p><p> 粽子煮熟了不要急著出鍋，得燜透才好，要等到粽湯不燙手時撈出。原因有二：其一，既可以防止米粒粘住箬葉，又可防止箬葉發(fā)干發(fā)澀，使箬葉變得翠綠油亮，顏值大增。其二燜透的粽子更加好吃。軟糯細(xì)膩無與倫比，箬葉上的汁水晶瑩透亮，每個米粒都充滿了別具一格的香氣，咬上一口，很是滿足。</p><p> 灰湯粽是家鄉(xiāng)美食之一，是我的最愛。她能解油膩，助消化；能清熱利濕、活血化瘀。每到端午、中秋或重要節(jié)日，幾乎每家都會準(zhǔn)備一些灰湯粽，除部分供自家人食用之外，更多的成為饋贈親友的禮品?；覝毡容^耐儲存。因此，每當(dāng)家里兒女遠(yuǎn)行，做母親的總會包裹一些灰湯粽讓孩兒帶上，似乎箬葉里包裹了父母無盡的叮嚀和牽掛，萬千的希冀與祝福。</p>