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??李佳穎的美篇

??李佳穎

<p><br></p><p>煙臺(tái)位于山東省東部，地處山東半島中部。臨近大海，擁有得天獨(dú)厚的地理位置，是一座環(huán)境優(yōu)美的濱海城市，擁有很多的美食佳肴，煙臺(tái)是魯菜的發(fā)源地。到了煙臺(tái)，品嘗魯菜和海鮮，既有珍饈名食，又有大眾美食，特色鮮明，地方風(fēng)味突出，尤其烹調(diào)海鮮獨(dú)樹一幟。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>海鮮可以說是煙臺(tái)的一大特色，可是又不同于山東沿海的其他省市。煙臺(tái)人喜歡的口味卻是更注重于海鮮的鮮，原汁原味的甘醇口感。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>朋友，你如果來到煙臺(tái)，有一種美食小吃，一定要品嘗，那就是＂煙臺(tái)燜子＂。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>煙臺(tái)燜子，是以綠豆涼粉為主料，以麻醬、蝦油、蒜泥、白醋為調(diào)料，制作而成的。將涼粉切成小塊，用鐵鍋加少油煎至黃疙裝盤，里面糯糯的外面裹著一層焦黃的鍋巴，口感非同一般。倒入調(diào)好的麻醬、蝦油、蒜泥、白醋拌勻即可食用。燜子含有豐富的粗蛋白、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，老少咸宜。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>來到煙臺(tái)，只要你路過燜子檔口，空氣中就彌漫著濃濃的香味。坐下來叫上一份，一股熱乎乎、香噴噴、鮮溜溜、辣絲絲的味道立刻溢滿你的口腔。那滋味絕非三言兩語可以形容的。其中粉塊軟而勁道，麻汁香而不膩，蒜泥辣而不麻，蝦油鮮而不腥，芝麻醬香和蒜香融合的香氣，那叫一個(gè)驚艷，粘粘的，軟嫩而有咬筋，流口回香。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>作為地方小吃，煙臺(tái)燜子產(chǎn)生的確切年代已不可考，一個(gè)比較普遍的傳說是：相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺(tái)曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫”燜子”。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>如今這種街邊尋常就能買到的小吃，已經(jīng)登堂入室，各大酒店在以前燜子的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良創(chuàng)新，推出海鮮燜子、三鮮燜子等品種，成為招徠外地游客的一道招牌菜。燜子進(jìn)入酒店后，身價(jià)自然也翻了幾番。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>還有一道美食也是一定要吃的。否則就是白來煙臺(tái)。那就是＂鲅魚水餃＂。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>鲅魚餃子在膠東一帶很有名氣?；敬笮★埖昀锒寄艹缘剑亲龅目谖逗玫倪€是那些靠海的漁村或飯館。因鲅魚富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素，深得當(dāng)?shù)厝讼矏?。＂鲅魚水餃＂用料直接選用剛剛撈上岸的新鮮大鲅魚做餡，魚肉質(zhì)鮮美，無需加其他多余的調(diào)料，和入少許姜蔥、韭菜，也可以加雞蛋之類的，更顯得香滑細(xì)膩，入口回味無窮。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>鲅魚餃子的餡料，必須選用一斤以上、極其新鮮的大鲅魚，鲅魚洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上剔除魚皮把兩面的魚肉片下來。用刀背軋成肉絨，再輔以五花肉，蔥花，鮮姜，韭菜。 這樣魚的鮮美、肉的滑潤、韭菜的香味完全融合在一起，</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>餃子面應(yīng)當(dāng)和得軟一點(diǎn)，皮搟得大一點(diǎn)，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內(nèi)，飽含著白綠相間的的大魚丸子。鮮香不膩、彈牙多汁，仿佛有鮮湯香汁要從口角邊流出，令人回味無窮。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>煙臺(tái)人對鲅魚水餃似乎有特殊的情結(jié)，年三十的年夜飯不吃頓鲅魚水餃，那就沒過年。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>蓬萊小面也是不得不說的美食。蓬萊小面是煙臺(tái)蓬萊傳統(tǒng)名吃，歷史悠久。每碗的面坯為50g，鹵多面少，盛面的器皿又小巧玲瓏，故稱“蓬萊小面”。面條為人工拉制（抻面，當(dāng)?shù)厮追Q“摔面”），條細(xì)而韌，鹵為真綢熬湯兌制，具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。在吃的方面是很有講究的，要趕早，鹵熱湯鮮，澆在剛過水的面條上，是口味搭配的最佳時(shí)刻。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>蓬萊小面，目前已被評(píng)為蓬萊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。蓬萊小面的“小”，指的是面條分量少，但這個(gè)“小”的背后是一個(gè)“大”字：一兩面條舀上一大勺魚肉鹵，端到客人面前，是一碗滿滿的濃香。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>蓬萊小面的鹵子十分別致，主料選用膠東沿海所產(chǎn)的紅鱗加吉魚，據(jù)說這源自她的發(fā)明者急中生智，就地取材，化剩菜為神奇：民國年間，蓬萊縣城有一家飯館，其主廚名叫衣福堂，此人擅長福山拉面。有一天快打烊時(shí)，三名客商來到店里，想吃碗拉面再趕路。無奈廚房里的面條所剩無幾，鹵湯原料也已用盡。衣福堂把剩的面條分成三份，又把做菜剩下的清蒸加吉魚拆肉，加熟豬肉丁、雞湯、配料熬好，澆入面條端上餐桌。三位客人吃得特別開心，賞了若干銀錢。衣福堂從客人的滿意度中發(fā)現(xiàn)，這次倉促之間的“被迫改良”是成功的！于是他延續(xù)此法并將細(xì)節(jié)完善，蓬萊小面自此生根發(fā)芽、名聲大噪。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>蓬萊小面品相濃稠，這個(gè)稠并不是來自面，而是來自鹵。小面出鍋后，要用涼水快速過一遍，清清爽爽盛入碗中，而澆入的鹵子，則是用地瓜淀粉勾了玻璃芡，晶瑩透明，濃稠有光澤，鹵汁緊緊地包裹著每一根面條，既入味又滑爽。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>還有一道美食也忍不住要向朋友介紹，那就是煙臺(tái)有名的＂糖酥杠子頭＂燒餅。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>杠子頭源于濰坊，流行于煙臺(tái)，為煙臺(tái)經(jīng)典名點(diǎn)。 杠子頭是一種火燒（硬面餅），用面粉、糖、雞蛋、花生油為原料柔和在一起烤制而成。杠子頭是因其在加工過程中用木杠子代替人工揉面而得名。色澤金黃，口感甘香酥脆，是越嚼越香的，且耐于貯存。其中以“煙臺(tái)商校杠子頭”較有名地道。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>像所有美食一樣，杠子頭也在流行中不斷地傳承和創(chuàng)新。＂糖酥杠子頭”在煙臺(tái)出現(xiàn)，大約在上世紀(jì)四五十年代，由榮成籍的面點(diǎn)師曲永倫將其引到煙臺(tái)，起初是用土爐烤，數(shù)量非常少。到上世紀(jì)七十年代，煙臺(tái)商校中餐實(shí)習(xí)部成立時(shí)，曲師傅對杠子頭進(jìn)行了改進(jìn)，砍上花邊，蓋上印模，并改由烤箱烤，受到市民青睞。當(dāng)時(shí)，商校一天只能作5000多個(gè)“糖酥杠子頭”，供不應(yīng)求，市民要買，還得限量，批條子，一次只批10個(gè)。甚至大連等地的顧客專門乘船到煙臺(tái)購買。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>“糖酥杠子頭”的特點(diǎn)是面硬，有嚼頭，缺點(diǎn)因?yàn)槭恰皯昝妗?，涼了回鍋不好吃。于是，到上世紀(jì)九十年代，有飯店又對其進(jìn)行了改良，即用發(fā)面代替“戧面”，涼吃也可以了。杠子頭涼吃越嚼越香，熱食用菜或肉燴出柔韌而不松散，又會(huì)出一種特異香味。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>朋友，你可別小看這個(gè)“杠子頭”，竟然獲得過山東省商業(yè)廳頒發(fā)的“金鼎講”，甚至還將這獲得過“金獎(jiǎng)”的杠子頭命名為“金獎(jiǎng)杠子頭火燒”，注冊商標(biāo)，申請專利。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>煙臺(tái)的名吃數(shù)不勝數(shù)，說起煙臺(tái)的味道，一個(gè)字＂鮮＂，兩個(gè)字＂鮮香＂。朋友，歡迎您能來煙臺(tái)，感受煙臺(tái) ，品嘗煙臺(tái)。相信您一定會(huì)愛在煙臺(tái)，難以離開。</p>