<p>北方人喜歡吃面食，尤其是饅頭，一天吃3次，天天吃也吃不膩?，F(xiàn)在生活條件好多了，到處都能買到現(xiàn)成的饅頭，雖然是方便便捷，但是吃起來總感覺沒有自己蒸的勁道好吃，所以我不管多忙，還是一直有自己蒸饅頭的習(xí)慣，蒸一大鍋放在冰箱里面，等到吃的時候重新熱一下，依然還很好吃，還足夠家人吃四五天的。</p> <p>蒸饅頭重要的步驟的就是發(fā)面，發(fā)面成不成功代表著饅頭好不好吃，所以今天就和大家講一下發(fā)面的做法。六七十年代，人們發(fā)面都用老面或者堿面，但是蒸出來的饅頭發(fā)酸，反正我是不愛吃。現(xiàn)在大部分人發(fā)面都用酵母，發(fā)面快饅頭也好吃，但是酵母發(fā)面還是有一個很大的壞處的，就是溫度太重要了，溫暖的情況下，酵母發(fā)面特別快，但是像現(xiàn)在天冷了，酵母發(fā)面就變得特別慢了，有的時候一晚上加一上午，面團(tuán)都發(fā)不滿一盆。</p> <p>其實想要在溫度低的情況下發(fā)滿一大盆面也是很簡單的一件事情，只是我們需要掌握一些小技巧，比如用一些別的東西來代替酵母。像啤酒、米酒加白糖這3樣?xùn)|西就很合適，把這3樣?xùn)|西放在一起代替酵母發(fā)面，幾分鐘發(fā)滿一大盆，蒸好的饅頭還香甜松軟越嚼越香，一點發(fā)酸的味道也沒有。</p> <p>發(fā)面蒸饅頭</p> <p>所需食材：啤酒、米酒、白糖、溫水、面粉、冷水。</p><p>步驟一：面盆中倒入適量溫水，倒入適量白酒、米酒和白糖，攪拌均勻。</p><p>步驟二：然后倒入適量面粉，攪成絮狀，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，放在溫暖處，等到面團(tuán)發(fā)酵成原先的兩倍大。</p> <p>步驟三：把發(fā)酵好的面團(tuán)倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實的面團(tuán)。</p><p>步驟四：繼續(xù)把面團(tuán)揉成長條，切成小一些的面塊，把每塊面塊揉成饅頭的形狀，可以是圓形也可以是長方形。</p> <p>步驟五：把揉好的饅頭放在一旁，蓋上一層籠布，醒發(fā)15-20分鐘，直到饅頭拿起來感覺變得特別輕。</p><p>步驟六：把醒發(fā)好的饅頭放入蒸籠，冷水上鍋，大火燒開，繼續(xù)蒸25-30分鐘，關(guān)于燜5分鐘，即可取出食用。</p> <p style="text-align: justify;">萬新偉總結(jié)：</p><p style="text-align: justify;">1.啤酒、米酒中都含有一定的發(fā)酵物質(zhì)，可以起到促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的作用，而白糖可以提高發(fā)酵菌的活性，同樣可以加快發(fā)酵速度，所以把這3樣?xùn)|西放在一起，可以很好的代替酵母，使揉好的面團(tuán)分分鐘發(fā)滿一大盆。</p><p style="text-align: justify;">2.加了白糖發(fā)好的面團(tuán)，蒸出來的饅頭也會更加香甜，比白面饅頭好吃多了。</p><p style="text-align: justify;">3.饅頭蒸好以后記得關(guān)火燜5分鐘，這樣取出的饅頭不容易回縮和塌陷。</p><p style="text-align: justify;">4.面團(tuán)的發(fā)酵過程中，盡量不要用保鮮膜蓋住，我們可以換成比面盆大一些的蓋子，或者和面盆同樣大的盆子，因為保鮮膜中同樣含有一些不利于健康的物質(zhì)，如果長時間用保鮮膜的話，會影響身體健康的。</p>