早晨吃雞蛋的驚人好處高永升（銘澤） <p> 一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護(hù)視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱，雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。</p> <p> <b>補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：</b></p><p><br></p><p> <b>蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。</b></p><p><br></p><p> <b>增加飽腹感：</b></p><p><br></p><p> <b>雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時間更長。</b></p> <p> <b>有助減肥：</b></p><p><br></p><p> <b>早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。</b></p><p><br></p><p> <b>提高記憶力：</b></p><p><br></p><p> <b>雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對于用腦多的上班族和學(xué)生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。</b></p> <p> <b>提高警覺性：</b></p><p><br></p><p> <b>雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。</b></p><p><br></p><p> <b>保護(hù)視力：</b></p><p><br></p><p> <b>蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。</b></p><p><br></p><p> 雞蛋怎么吃有營養(yǎng)？</p><p> </p><p> 有益心臟排行榜</p><p><br></p><p> <b>第一名：帶殼水煮蛋</b></p><p> </p><p> 不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。</p><p> </p><p><b>第二名：水煮荷包蛋</b></p><p> </p><p><b>第三名：蛋花湯和蒸蛋</b></p><p><br></p><p><b>第四名：煎荷包蛋</b></p><p><br></p><p><b>第五名：攤雞蛋</b></p><p> </p><p> 指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。</p><p> </p><p><b>第六名：炒雞蛋</b></p><p> </p><p> 雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。</p><p> </p><p> 蛋白質(zhì)最好消化排行榜</p><p><br></p><p><b>第一名：帶殼水煮蛋</b></p><p> </p><p> 有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。</p><p> </p><p><b>第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋</b></p><p> </p><p> 這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。</p><p> </p><p><b>第三名：炒雞蛋</b></p><p><br></p><p> 蛋白質(zhì)消化率為97%。</p><p><br></p><p><b>第四名：蒸雞蛋</b></p><p> </p><p> 蛋白質(zhì)消化率92.5%。</p><p> </p><p><br></p><p><b>第五名：生雞蛋</b></p><p><br></p><p> 蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。</p><p> </p><p> 維生素保存排行榜</p><p><br></p><p> <b>第一名：帶殼水煮蛋</b></p><p> </p><p> 加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。</p><p> </p><p> <b>第二名：蒸蛋</b></p><p> </p><p> 加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。</p><p> </p><p> <b>第三名：水煮荷包蛋</b></p><p> </p><p> 加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。</p><p> </p><p> <b>第四名：煎荷包蛋</b></p><p> </p><p> 加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。</p><p> </p><p> <b>第五名：攤雞蛋</b></p><p> </p><p> 加熱溫度高，所有維生素都有損失。</p><p> </p><p> <b>第六名：炒雞蛋</b></p><p> </p><p> 加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。</p><p> </p><p> <b>原來吃雞蛋有那么多好處。早上不妨來一顆水煮蛋吧！</b></p> <a href="http://m.meiri365.com/?p=35919" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自m.meiri365.com,著作權(quán)歸作者所有