<p><b style="font-size: 20px;"> 雞刨豆腐是山東和東北非常傳統(tǒng)的一道家常菜，是用香嫩的北豆腐即鹵水豆腐來(lái)做的。即把一塊豆腐擱碗里，再磕入雞蛋用手把豆腐和雞蛋抓勻后，像炒菜一樣把豆腐放油鍋里炒，再正常加佐料直至炒至碎米狀，即可出鍋裝盤(pán)。成菜清淡，爽口，味道很鮮，是很好的下飯、下酒菜。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 雞刨豆腐的來(lái)歷有兩個(gè)版本：</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 其一，相傳古代有個(gè)老板特別愛(ài)吃雞刨豆腐，有一天家廚不在，他就讓一個(gè)伙計(jì)給他做，可等了老半天也不見(jiàn)伙計(jì)端菜上來(lái)，就派另一個(gè)人去問(wèn)一下。這個(gè)人一出門(mén)，就看到那位伙計(jì)正滿頭大汗的跑過(guò)來(lái)，氣喘吁吁的說(shuō)，“剛剛抓到雞，人家刨不刨還不敢說(shuō)?！?lt;/b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 其二，古時(shí)有個(gè)財(cái)主，每娶一房媳婦兒，都要先考試做菜手藝咋樣。這回又娶了個(gè)媳婦兒，他叫新媳婦兒做盤(pán)“雞刨豆腐”。 可是老財(cái)主坐在客廳等了半天，正著急哩，新媳婦兒慌慌張張端著一盤(pán)連泥帶土的豆腐來(lái)啦。財(cái)主問(wèn)：“這是咋回事兒？”新媳婦兒說(shuō)：“作死難啦！跑了半道街也沒(méi)有找著雞，這是借來(lái)人家個(gè)鴨子給刨了刨！”</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 二個(gè)來(lái)歷都是冷笑話，說(shuō)明這道菜根本就沒(méi)有雞，只不過(guò)它的形態(tài)是碎米狀，就像雞爪刨的食一樣。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 具體做法：</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 一塊豆腐（鹵水豆腐）放入碗中抓成泥。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 磕入雞蛋再抓均勻成豆腐蛋液泥。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 準(zhǔn)備配菜：胡蘿卜碎、黑木耳碎、熟肉末、香蔥碎等（可搭配紅綠辣椒、香腸等，就按自家喜好搭配即可）。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)放入豆腐蛋液泥不停翻炒防粘鍋。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> </b><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">溫馨提示</b><b style="font-size: 20px;">：稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)油，可防止豆腐粘鍋。炒制中，若豆腐粘鍋，可少量多次的往鍋里加油。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 炒制中豆腐會(huì)出水，等炒至無(wú)水時(shí)，豆腐就炒成了碎米狀，這時(shí)加入準(zhǔn)備的好胡蘿卜碎、黑木耳碎、肉末（或香腸粒或蝦米或其它自家喜歡的肉類(lèi)）等翻炒均勻，再加入適量的胡椒粉翻炒均勻。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 出鍋前放入適量的鹽、香蔥碎、香油等翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> </b><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">溫馨提示</b><b style="font-size: 20px;">：親人們可按自家喜好搭配食材，按自家口味加放調(diào)味佐料。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 裝盤(pán)端上桌。</b></p><p> </p> <p><b style="font-size: 20px;"> 清淡爽口、軟嫩鮮香的雞扒豆腐不愧為有名的家常傳統(tǒng)美味，好吃的一塌糊涂，第一個(gè)被光盤(pán)。</b></p>