自已學(xué)做蕎麥面饅頭阿牛（徐偉民） <p> 蕎麥面粉是北方地區(qū)，比較常食用的一種雜糧。</p> <p> 1、蕎麥面的營養(yǎng)價值</p><p> 蕎麥面含豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、蘆丁類強化血管物質(zhì)、礦物營養(yǎng)素、豐富的植物纖維素等。蕎麥面含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。</p><p> 2、蕎麥面的功效作用</p><p> 蕎麥面具有增強血管彈性、降血脂、促進新陳代謝、防治糖尿病等功效。</p><p> ?抗菌消炎</p><p> 蕎麥面含有一些黃酮成分，這些成分具有一定的抗菌消炎，止咳平喘的作用。</p><p> ?促進新陳代謝</p><p> 蕎麥面中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。</p><p> ?防治糖尿病</p><p> 蕎麥面中的鉻，更是一種理想的降糖物質(zhì)，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。</p><p> ?增強血管彈性</p><p> 蕎麥面中含有豐富的維生素E，有利于降低血液膽固醇、降血脂，對于心腦血管的人群，也有一定的益處。</p><p> 3、學(xué)習(xí)制作蕎麥面饅頭</p><p> 蕎麥面饅頭，一般均需加入一定比例的小麥粉，做出的饅頭的品相口感才卻到好處，視各人口偏好，小麥粉與蕎麥粉比例，可靈活調(diào)配。</p> <p> 本人學(xué)做蕎麥面饅頭的示例如下:</p><p> 將約近300g溫水加5g酵母、20g白糖拌勻，放置幾分鐘激活。</p><p> 將面粉400g、蕎麥粉100g，加2g鹽拌勻后，用溫酵母水邊和邊加，和面成干濕相間的絮狀再用手揉成面團。 </p> <p> 揉好的面團放入面盆并用保鮮膜復(fù)蓋，然后放進小米電烤箱發(fā)酵擋發(fā)面40分鐘。</p> <p>發(fā)面40分鐘，面團已發(fā)酵到兩倍大，取出。</p> <p> 取出面團加入1-2g食用小蘇打排氣揉面，揉面時用70g左右的干面粉，分三次揉進面團，再等分成8個小劑子，分別揉制饅頭坯子，同樣揉制饅頭坯子也需一些干面粉，有利于揉制。</p><p> 饅頭坯子做好后要進行20分鐘左右的醒發(fā)，其目的在于讓坯子內(nèi)部在生物菌群的反應(yīng)下，饅頭坯子的體積緩慢增大,饅頭坯子如果醒發(fā)適當和饅頭制作的配方確當，饅頭蒸熟之后暄軟勁道、表皮光亮且有光澤、饅頭的口感較佳。</p><p> 饅頭坯子醒發(fā)時間夏季一般20分鐘以內(nèi)，冬季可適當正長。</p><p> 饅頭坯子可以直接放入蒸鍋醒發(fā)，醒發(fā)到時間即可開火蒸煮。</p> <p> 蒸鍋中事先放好冷水，蓋上鍋蓋，同時將鍋頂?shù)拈y門撥盤順時針方向，旋至出氣閥關(guān)閉位置，開火至蒸鍋水沸有氣時再蒸15分鐘。</p> <p> 時間到后，立即關(guān)火，此時不開鍋蓋，并將鍋蓋頂部閥門撥盤逆時針方向，旋至出氣閥打開位置，保溫5分鐘后，饅頭出鍋。</p> <p> 蒸好的饅頭，用手按壓一下非常的軟。咬上一口，香甜松軟，還特別的筋道有嚼勁。還真有點山東戧面饅頭的意思。</p> <p> 提示: 要做出好的饅頭，揉面很關(guān)鍵，每個小劑子要揉100下左右，且需揉進少許干面粉以填充面劑子里的小氣孔。這樣蒸出來的饅頭才不塌陷不回縮，且口感極佳。</p><p> 謝謝美友的到訪指教。</p><p> 2019年 –秋–</p>