留住秋天的味道—————蟹粉肉圓的制作藍兔子 <p>秋風起蟹腳癢，正是江南蟹肥時。你是喜歡清蒸、香辣、還是做醉蟹？我是喜歡做成蟹肉圓，一年只做一兩次，太費事了。</p> <p>精選豬后腿肉兩斤，加蔥、姜、料酒剁餡，鹽糖少許、胡椒粉、蠔油調味，放置在盆中入味。</p> <p>兩斤母蟹入鍋煮熟，加料酒去腥。</p> <p>拆蟹，這是最費事的過程，將螃蟹各部位分解，將蟹肉剔出。</p> <p>寫完作業(yè)強烈要求換換腦子的拆蟹小女工。</p> <p>將拆好的蟹肉放入肉餡內攪拌，順時針攪拌上勁，可加入少許水增加肉餡滑潤度。</p> <p>汆肉圓，中火將水燒至約60度時轉小火，開始汆肉圓。切記不能用大火沸水，這樣圓子會散掉。</p> <p>完成制作，蟹粉肉圓可以加入矮腳黃青菜或大白菜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。螃蟹涼性大，不宜多食，將蟹肉和豬肉結合別有一番風味，有空時大家可以試一試。</p>