<p> 百合因其“數(shù)十片相重疊累生于一起，狀如白蓮花，好似百片合成” 故而得名百合。</p> <p> 百合色澤潔白，圓潤(rùn)飽滿，生吃口感鮮脆，煮熟后的百合，綿軟粉糯、略帶苦味，但細(xì)品則苦味變甜，甜而生津。</p><p> 百合四季皆宜，秋冬當(dāng)令。深得大眾喜愛(ài)。</p><p> 一、百合的生長(zhǎng)</p><p> 百合是一種多年生的草本植物，主要盛產(chǎn)于宜興、蘭州與湖南地區(qū)。其中唯宜興百合略帶苦味，藥用價(jià)值較好，且入選《本草綱目》記載。是一種藥食同源的保健食材。</p> <p> 現(xiàn)在宜興百合產(chǎn)區(qū)至今還流傳著一首民謠：“百合花開(kāi)喇叭形，結(jié)成果實(shí)白瑩瑩，瓣瓣包成蓮花身，滋補(bǔ)身體營(yíng)養(yǎng)品?！?lt;/p> <p> 宜興百合，也稱卷丹花，其花瓣有平展的，有向外翻卷的，故有“卷丹”美名。</p> <p> 通常百合年前，根系在土中越冬，來(lái)年春季生長(zhǎng)，初夏時(shí)節(jié)已可開(kāi)花，初秋起即可食用球狀鱗莖（即市面上銷售的百合），因其鱗莖含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)和藥性成分，故可以作蔬菜或藥膳食用。</p><p> 二、百合的營(yíng)養(yǎng)</p><p> 百合有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)元素。 </p><p> 百合還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，即秋水仙堿等多種生物堿。這些生物堿像人參含有人參皂甙一樣，故有“中條參”之稱，能抑制癌細(xì)胞的增生。</p><p> 百合有滋補(bǔ)強(qiáng)身、潤(rùn)肺止咳、利脾健胃、寧心安神、清熱利尿、鎮(zhèn)靜助眠、止血解表等功能。百合還可預(yù)防和治療肺結(jié)核、高血壓、慢性氣管炎、咳嗽、神經(jīng)官能癥、體虛失眠、神經(jīng)衰弱、心慌心悸、虛煩不安等，是多種滋補(bǔ)方劑的主藥。</p><p> 當(dāng)下正值秋冬季節(jié)，故多吃百合確可潤(rùn)燥清熱，安神美容，增強(qiáng)免疫力。</p> <p> 百合入藥始載于漢朝《神農(nóng)本草經(jīng)》，李時(shí)珍的《本草綱目》中也有其藥性的記載。</p><p> 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)俱認(rèn)為：百合，味甘微苦，性平，入心肺經(jīng)，具有潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)陰消熱、補(bǔ)中益氣、清心安神的功效。</p> <p> 三、百合的保鮮</p><p> 百合的保鮮，家庭大多采用冰箱冷藏，做法是將新鮮的百合去除泥沙土及外層銹漬鱗片，用廚房用紙分別包好，碼放在冰箱冷藏室底層的保鮮盒里即可，此法保鮮可保存百合不少于3個(gè)月（也有網(wǎng)友說(shuō)可存放一年，個(gè)人覺(jué)得居家將百合保存一年食用，沒(méi)有必要，勤來(lái)快去，時(shí)時(shí)新鮮不更好）。</p> <p> 新鮮的百合，盡管保鮮得法，但長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，會(huì)由外及內(nèi)逐漸產(chǎn)生紫斑、黃銹，影響百合的新鮮品質(zhì)。</p><p> 鮮百合的食用一般是掰成小瓣洗凈后，冷水下鍋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煨煮，一小時(shí)左右才能達(dá)軟糯口感。</p><p> 現(xiàn)與大家分享一種百合的冷凍保鮮法，這種保鮮方法的見(jiàn)長(zhǎng)之處在于：一是保鮮期間，百合品質(zhì)、品相均為上乘，二是煨煮時(shí)間大為縮短，方便食用，為上班人士首選?，F(xiàn)整理介紹如下：</p><p> 1.鮮百合去泥去根，去紫、銹、黑斑（單純紫斑僅有損品相，可除可不除，銹斑、黑點(diǎn)等一定要去掉），分成小瓣。掰到心部，以防中間的片有黑斑爛心等</p><p> 2.用廚房過(guò)濾水浸泡一下，漂洗干凈。</p> <p> 3.擺放于竹篩內(nèi)攤平?jīng)龈伤荩ú灰瘢?lt;/p> <p> 4.用食品保鮮袋分成小包裝（每個(gè)小包裝約200克）。</p> <p> 5.放進(jìn)冰箱冷凍室存放。</p><p> 食用時(shí)取一小袋百合加冷水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煨煮約4–5分鐘左右（視需放冰糖）后關(guān)火，稍燜一下，即可達(dá)較佳的綿糯口感。 </p><p> 上述百合冷凍保鮮法，本人一直在使用。感興趣的朋友不妨一試。 </p><p> 四、百合的食用</p><p> 百合的食用炒、燒、蒸、煮，數(shù)百年來(lái)已傳承了許多傳統(tǒng)佳肴與滋補(bǔ)經(jīng)典，例如百合雪蓮、蜜餞百合、百合西芹等。</p> <p> 百合蓮子粥</p> <p> 最為經(jīng)典的滋補(bǔ)佳品。</p><p> 糯米150克，百合干25克，蓮子25克，枸杞2克，冰糖30克。</p><p> 百合蓮子粥甘甜暖胃，綿糯可口，有滋陰潤(rùn)燥，美容養(yǎng)顏、養(yǎng)心安神等功效，還能有效的治療肺燥或者肺熱引起的咳嗽等癥狀。是秋冬季節(jié)養(yǎng)生的絕佳選擇。</p><p> 若百合蓮子再加綠豆煨煮，冷卻至室溫放入冰箱冷藏一下，則為暑天的一款上乘冰鎮(zhèn)飲品。</p> <p> 小米百合粥</p> <p> 50克鮮百合，配小米100克，冰糖50克。將小米熬煮八成熟時(shí)，放入百合及冰糖熬煮成熟，午餐及晚餐食用，對(duì)于肺燥干咳有食療功效。</p> <p> 西芹炒百合</p> <p> 西芹洗凈，斜切成小段，焯水后沖涼水瀝干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗凈瀝干</p><p> 鍋放油，翻炒西芹片刻，放入百合，加海鹽調(diào)味，快速翻炒，看到百合邊緣變透明馬上關(guān)火出鍋。</p><p> 西芹炒百合是一道時(shí)蔬小炒，清翠亮白，清淡爽口，低脂養(yǎng)顏又瘦身。</p> <p> 百合炒山藥</p> <p> 將山藥刮皮切成片狀，百合剝皮洗凈，青紅椒切片，還可用胡蘿卜打上花片焯水后擺在盤邊。</p><p> 鍋放油，放入所有的原料炒片刻，放海鹽、高湯調(diào)味炒勻即可。山藥炒百合具有補(bǔ)氣健脾、益肺固精、延緩衰老等功效。</p> <p> 雪蓮百合羹</p> <p> 雪蓮百合羹為女神養(yǎng)顏不二之選。</p><p> 用冷凍保鮮的百合1份（約200克），雪蓮子20克，枸杞2克，煨煮而成。</p><p> 雪蓮子又名皂角米。果實(shí)粘稠，色澤晶瑩，富含膠原蛋白，蛋白質(zhì)、藻角質(zhì)、氨基酸。 《本草綱目》中有其藥性的記載，是保肝潤(rùn)肺養(yǎng)顏美容的食品。</p> <p> 雪蓮子需提前用過(guò)濾水浸泡，下圖為浸泡一晚后的狀況。看，已是滿滿的植物膠原蛋白。</p> <p> 雪蓮百合羹的做法：雪蓮子先燉，煮至粘稠狀出鍋前加入冷凍保鮮的百合一份，煨煮4分鐘，再撒上幾粒枸杞燜一會(huì)兒，一份完美的養(yǎng)顏美容羹大功告成。</p><p> 溫馨提醒：百合性偏涼，凡風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜選用。</p><p> 部分圖文來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，向提供者致謝！</p>