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對于很多人來說，酸奶是飯后的不二選擇。好喝又營養(yǎng)，時尚又養(yǎng)生，然而，關(guān)于酸奶的謠言也有很多：“助消化的能力純屬子虛烏有？”“含糖量太高吃多了易胖？”是是非非真相究竟如何？ <font color="#167efb"><b>酸奶究竟不能助消化？<font color="#ed2308">有幫助，但別在飽腹后</font></b></font> <font color="#ed2308"><b>酸奶助消化的關(guān)鍵是因為其中的乳酸菌，而乳酸菌確實具有幫助調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的作用</b></font>。在胃腸道生理功能正常的情況下，喝酸奶對胃腸蠕動和促進(jìn)消化都會有幫助。消化不良一般是指胃部長時間有飽脹感，既然說到“助消化”，那么與胃排空率就有一定的關(guān)系。有一篇關(guān)于酸奶促消化的試驗研究表明：<font color="#ed2308"><b>酸奶對于功能性消化不良的人群是有一些幫助的。</b></font> 酸奶促進(jìn)消化的機(jī)制，可能與促進(jìn)腸道菌群平衡和抑制有害菌有關(guān)，并且可以減輕消化不良癥狀，提高胃排空率。還有另外一項研究表明：乳酸菌發(fā)酵牛奶，可以產(chǎn)生對消化有促進(jìn)作用的活性肽，是對消化酶系統(tǒng)有益的補(bǔ)充。在中國食物營養(yǎng)強(qiáng)化知識與應(yīng)用技術(shù)研討會上，也曾提到過發(fā)酵后的酸奶含有活性乳酸菌，可以增強(qiáng)人體的消化吸收能力。因此，堅持喝酸奶，對促進(jìn)消化可能會有幫助，<font color="#ed2308"><b>但是建議不要在飽腹之后進(jìn)行。這是因為，酸奶喝起來沒負(fù)擔(dān)，很容易下肚，某些酸奶熱量也確實不低，如果吃飽了再喝點酸奶，長期下去可能會變“月半”哦！</b></font> <b><font color="#167efb">濃稠的酸奶都是加了增稠劑？</font><font color="#ed2308">別冤枉了好酸奶！</font></b> 很多人在挑選酸奶的時候，對質(zhì)地的濃稠程度很有講究。有些人認(rèn)為，濃稠的酸奶是因為加了增稠劑，還有一部分人認(rèn)為濃稠的酸奶營養(yǎng)價值更高。事實究竟是怎樣的呢？首先，酸奶的濃稠程度，一般會受到生產(chǎn)工藝和乳清蛋白含量兩方面的影響。 從生產(chǎn)工藝的角度，可以將酸奶分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型是直接把奶和發(fā)酵菌裝進(jìn)酸奶杯中發(fā)酵，一般會添加黃原膠等凝固劑，使酸奶成塊狀，例如市面上常看到的碗裝、罐裝“老酸奶”；而攪拌型則是先在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成后再灌裝到杯子中，例如大部分杯裝酸奶，其質(zhì)地相對比于凝固型來說，會比較稀一些。 有些人認(rèn)為酸奶中的增稠劑會危害健康，比如黃原膠、明膠、卡拉膠等，其實這些擔(dān)心大可不必。<font color="#ed2308"><b>正規(guī)廠家食品添加劑的量都會在安全范圍內(nèi)，增稠劑更不會導(dǎo)致血液粘稠。</b></font>至于選擇濃稠的還是稀的，在選購的時候建議看一下營養(yǎng)成分表，從蛋白質(zhì)含量上來判斷取舍。 <font color="#167efb"><b>酸奶能替代牛奶嗎？</b><font color="#ed2308">如果你有</font></font><font color="#ed2308">乳糖不耐受，可選酸奶</font> 有的人腸道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝了牛奶之后，腸道中的有害菌會利用乳糖來產(chǎn)酸產(chǎn)氣，造成腹脹腹瀉等癥狀，非常不舒服，這就是乳糖不耐受現(xiàn)象。 牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中，乳酸菌會代謝掉乳糖，產(chǎn)生乳酸、乙醇、二氧化碳等產(chǎn)物。<b><font color="#ed2308">所以對于乳糖不耐受的人群，喝酸奶就很友好，不會出現(xiàn)喝牛奶之后的不適感。</font><font color="#ed2308">如果你一喝牛奶就腹瀉，利用酸奶來代替牛奶完成補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的任務(wù)是個不錯的選擇</font></b>。當(dāng)然啦，也可以選擇0乳糖的舒化奶或者低鹽奶酪。 <font color="#ed2308"><b>總結(jié)：</b><font color="#333333">酸奶確實有著不錯的營養(yǎng)價值，也可以一定程度幫助人體消化。對于乳糖不耐受的人來說，酸奶是個不錯的選擇。</font></font>