<p> </p> <p> 常言道 ：好吃不過餃子，好受不過倒著。餃子在我們小的時候那就是最好吃的飯食了。我從小就愛吃餃子，無論是什么餡的餃子，只要是餃子就愛吃。小時候每次家里包餃子的時候，我都在旁邊看著，還不時的問媽媽，這餡少不少？夠吃嗎？媽媽總是笑著說：夠吃，先緊著你吃，眼大肚子??！ </p><p> 一般我們家吃餃子都是在周日的時候，因為包餃子得全家動員齊上陣，每次吃餃子都是媽媽一早把面和好，菜擇好，剁菜剁肉，然后拌餃子餡。準備工作就緒了，就該全家上陣了，媽媽揪面劑子，這可需要技術(shù)，叭叭叭，面劑子揪出來大小一致，個頭均勻，比刀切的都準。我把面劑子按扁，爸爸搟皮兒，媽媽包餡，弟弟負責(zé)運輸，就是把爸爸搟好的面皮傳送到媽媽那邊去包餡。其實我和弟弟還小，完全可以讓我們一邊玩去甭添亂，但為了培養(yǎng)我們的勞動意識，每次包餃子都是全家一起，各司其職，樂在其中。</p><p> 餃子包好了，就要下鍋煮了，那時沒有天然氣，各家都是用蜂窩煤爐子做飯和取暖的，每次煮餃子之前都要先把火爐子挑開，加上一塊新煤，等新煤餅冒出火苗子就可以煮餃子了，但那個火要上來還真是不容易，每次煮餃子時，由于火不沖，且開不了鍋呢，小孩子嘴急，眼巴巴的等著那餃子鍋就是不開鍋?。『貌蝗菀椎谝诲侊溩映鲥伭?，用笊籬撈出兩大盤，一盤放桌子上給大人吃，一盤放在我們當(dāng)小桌子用的方凳上給我們小孩吃。我和弟弟、妹妹早就在小板凳兒上坐好了，每人一個小碟子里面放好了熏醋，冒著熱氣的餃子終于可以開吃了。</p><p> 餃子最好吃的當(dāng)然是餃子餡了，小時候為了能夠盡情的吃餡，我和弟弟總是先把餃子皮扒下來先吃了，把餃子餡攢起來一起吃，覺得這樣吃起來都是餡兒，過癮，可是往往是光吃皮就吃飽了，再吃餡兒時沒肚子了吃不下了?，F(xiàn)在想起來還覺得好笑，那時真是冒傻氣！</p><p> 由于我家是雙職工家庭，爸媽都上班，所以我們姐弟很早就學(xué)會了做飯，上中學(xué)時我們就能自己做飯了，燜米飯，蒸饅頭，烙餅，炒菜都不在話下，當(dāng)然，我們也學(xué)會了包餃子，那時我搟皮又快又好，一個人搟皮供倆、仨人包沒問題。暑假在家里沒事，只要院子里的一個小伙伴喊一聲：七條來韭菜了，我們便一窩蜂似的往東四七條的菜站跑，買韭菜的人還不少，一會就搶沒了，我們一人拎回一捆韭菜來。接著就坐在院子里的陰涼地兒，開始擇韭菜，韭菜那個細啊，還真是和營養(yǎng)不良似的，那時候估計是不施化肥不打藥，所以很難買到像現(xiàn)在那么粗壯的韭菜。雖然韭菜很細比較難擇，但一群小孩都在院子里一邊擇韭菜，一邊說笑，不知不覺中也都把韭菜擇完了。</p><p> 不用說，這天中午院子里買到韭菜的家里肯定都吃餡兒了，不是包餃子就是烙餡餅，都是韭菜鬧的。</p><p> </p> <p> 餃子是美食，也是友誼的紐帶。我們院子里的東屋大媽和西屋大姨兒都是熱心人，每次她們家吃餃子都要端一碗送給我們嘗嘗，尤其是東屋的鄒大媽是個熱心腸，她家有四個孩子，三個禿小子，一個閨女，鄒大媽不上班在家里照顧四個孩子，還做點針線活補貼家用。那時候糧食都是定量供應(yīng)的，三個男孩子飯量大，她家的口糧總是緊巴巴的，就是這樣，每次他家包餃子都不忘給我們家送過來一碗，老話說：飯總是別人家的好吃，我就愛吃鄒大媽包的餃子，因為糧食不富裕，包餃子揣大餡，既可以果腹，又省了面粉，所以鄒大媽包的餃子餡兒特別大，皮薄餡大是我的最愛，所以我是鄒大媽家餃子的鐵粉。來而不往非禮也，于是我家包餃子時，我也提醒媽媽別忘了給鄒大媽家也送一碗去讓他們嘗嘗。我覺得我家包的餃子不會揣大餡兒，鄒大媽肯定不愛吃，沒想到鄒大媽說她很愛吃我家的餃子，說皮厚的餃子好吃。這是不是就是中了“飯總是別人家的好吃”這句話了。</p><p> </p><p> </p><p><br></p> <p> 還記得浩然的小說"艷陽天"中有一段對餃子的描寫，說男主在大集上吃餃子，那餃子是豬肉大蔥一肉丸的，薄皮大餡一咬一流油。看得我口水都要流出來了。其實，我們小時候，普通老百姓家里的餃子大多數(shù)都是菜餡的，那會兒沒有溫室大棚，什么時令下來什么菜，就吃什么餡，春天是菠菜、韭菜、小白菜，夏天是茴香、扁豆、芹菜，秋天是角瓜、西葫蘆、大蘿卜，冬天是大白菜，都可以做餃子餡。春天菠菜長老長了，一角錢一大捆，炒著吃有點老了，就焯一下包餃子吃。餃子餡都是以菜為主，肉也是要放一些的，我家一般就是買三角錢或五角錢的肉餡就不錯了，除非是過年時才吃一次豬肉大蔥一肉丸的餃子。肉餡的餃子真的很香，咬一口油湯會呲的一下冒出來，吃得滿嘴流油。但這種餃子吃不多，因為有點膩。</p> <p>隨著社會的發(fā)展，物質(zhì)的豐富，人民生活水平的提高，餃子雖然還是那個餃子，但餃子里的內(nèi)容卻發(fā)生了質(zhì)的變化。外面賣的冷凍餃子有各種餡的，牛肉大蔥、豬肉大蔥、韭黃鮮蝦、馬蹄三鮮，什么餡的餃子都有。那些不會包餃子的年輕一代也可以吃到各色餡料的美味餃子了，但遺憾的是他們對餃子已經(jīng)沒有了我們這一代人對餃子的鐘愛了，最多是把它當(dāng)作一種快餐食品而并不覺得它是一種美食了。</p><p> </p> <p> 退休了，餃子依然是我們的最愛，我們每星期都會包一次餃子，樂此不疲?？傆X得餃子還是自己做的吃著順口。我最愛吃茴香餡、韭菜餡，他最愛吃西葫蘆餡，我們就換著口味吃。冬天外面飄著雪花，屋子里暖洋洋的，兩個人一個搟皮，一個包餡，聊著天就把餃子包好了。熱騰騰的餃子一出鍋，我倆吃著餃子，看著電視，悠哉游哉的，感覺日子過得有滋有味的。</p><p> 2020.11.20.海南</p>