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邀雪品茗煮巖茶

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<p>　　2020年的第一場(chǎng)冬雪，終于飛飛揚(yáng)揚(yáng)飄灑在太行山上，冬真的來(lái)了。</p> <p>　　在這銀裝素裹的北國(guó)，正是圍爐煮茶的好時(shí)節(jié)。</p><p> 唐代詩(shī)人溫庭皓詩(shī)云：“嫩芽香且靈，吾謂草中英。夜臼和煙搗，寒爐對(duì)雪烹?！笨磥?lái)，圍爐煮茶，邀雪品茗，亦是古老的一種冬季養(yǎng)生方式。</p> <p style="text-align: center;">安和茶院品巖茶</p><p> 恰逢小雪節(jié)令，窗外雪花漫舞，三五茶人相聚安和茶院，特邀武夷山“北斗巖茶研究所”茶藝師張燕華老師解讀武夷巖茶的風(fēng)韻，讓我對(duì)巖茶有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。</p> <p>　　中國(guó)茶圣陸羽《茶經(jīng)》云：</p><p> “茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！敝袊?guó)飲茶習(xí)俗自上古神農(nóng)氏嘗百草開(kāi)始，至今約有七千多年歷史，茶文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)矣。</p><p> 《茶經(jīng)》又云：“茶者，南方之嘉木也”。我國(guó)長(zhǎng)江以南，氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，河流縱橫，峰巒密布，云蒸霧罩，最適宜植物繁衍，自是“嘉木”興旺之地也。</p><p> 《茶經(jīng)》還云：嘉木生長(zhǎng)“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！边@是陸羽徒步跋涉千山萬(wàn)水，遍嘗各類茶系之后，對(duì)茶葉品質(zhì)作出的明確界定。</p> <p>　　武夷山風(fēng)景區(qū)方圓70平方公里，素有九十九巖之說(shuō)，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。</p><p> 武夷巖茶因生長(zhǎng)地理環(huán)境不同，而有正巖、半巖、洲茶之分。</p><p> 產(chǎn)于海拔較高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗的茶，即“三坑兩澗”之茶，被稱為正巖茶，品質(zhì)香高味醇，尤為著名，乃巖茶之冠也。</p><p> 產(chǎn)于海拔較低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶的茶，被稱為半巖茶或小巖茶，品質(zhì)略遜于正巖，乃巖茶之二品也。</p><p> 產(chǎn)于崇溪、黃柏溪以及武夷巖周邊砂土中的茶，被稱為洲茶，品質(zhì)又次之，乃巖茶之三品也。</p><p> 總之，產(chǎn)于武夷山一帶的烏龍茶系列，統(tǒng)稱為巖茶，與其他各大茶系相比，獨(dú)具巖骨花香的特性。其口感又呈“活、甘、清、香”之韻，尤其耐人尋味。</p> <p style="text-align: center;">大紅袍之父陳德華</p><p> 在武夷山地區(qū)，人們都尊稱德華叔是“大紅袍之父”。沒(méi)有他，就沒(méi)有現(xiàn)在的大紅袍。</p><p> 陳德華生于1940年，上世紀(jì)60年代茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)后，先從事茶葉初制機(jī)械革新，取得顯著成績(jī)。</p><p> 從1979年開(kāi)始，他重點(diǎn)承擔(dān)了省科研項(xiàng)目“肉桂茶豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)”和“整理武夷名樅”工作。從此，他與武夷巖茶的普查、收集、繁育、加工、推廣等科研工作結(jié)下了不解之緣。</p><p> 1982年，他領(lǐng)銜創(chuàng)建了武夷名樅、單樅標(biāo)本園——御茶園。他帶領(lǐng)茶科所人員，攀登了武夷山的每一座山峰，踏勘了武夷山的每一個(gè)茶園，走訪了武夷山的每一戶茶農(nóng)，考察了武夷山的每一家茶廠，品嘗了武夷山的每一種茶韻，尤其是重點(diǎn)拜訪了每一位經(jīng)驗(yàn)豐富、知識(shí)淵博的老茶農(nóng)、老茶僧，征集到了216個(gè)名（單）樅品種，重點(diǎn)培育了165個(gè)品種，為武夷巖茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展摸清了家底，建立了檔案，夯實(shí)了基礎(chǔ)。</p> <p>　　武夷山正宗的大紅袍母樹(shù)，生長(zhǎng)在九龍窠的懸崖峭壁上，只有6株，已有360多年樹(shù)齡，被稱為“茶王”，原屬天心寺廟產(chǎn)。</p> <p>　　有史料記載：滿清時(shí)，大紅袍母樹(shù)每年僅產(chǎn)四兩茶葉，廟中住持的分配辦法：一兩獻(xiàn)皇上，一兩獻(xiàn)巡撫，一兩獻(xiàn)縣官，一兩自己享用。</p> <p>　　1972年，毛澤東主席曾贈(zèng)送美國(guó)總統(tǒng)尼克松200克大紅袍茶，尼克松感覺(jué)送得量少。周恩來(lái)總理笑慰尼克松：“這種茶極為珍貴，每年所產(chǎn)不及500克，主席已將半壁江山奉送您了。”尼克松聽(tīng)了肅然起敬，并深感榮幸。</p> <p>　　為了讓“茶王”休養(yǎng)生息，武夷山市決定，從2006年起，對(duì)大紅袍母樹(shù)實(shí)行特別管護(hù)：停止采摘母樹(shù)茶葉，以確保其良好生長(zhǎng)。</p><p> 陳德華身為武夷山市茶葉研究所所長(zhǎng)，深知廣大消費(fèi)者對(duì)大紅袍茶的渴望。他憑著對(duì)消費(fèi)者的真誠(chéng)，憑著對(duì)大紅袍茶的摯愛(ài)，憑著對(duì)大紅袍品質(zhì)的準(zhǔn)確把握，第一個(gè)無(wú)性繁殖培育成功“正本”大紅袍茶樹(shù)。</p><p> 接著，又經(jīng)過(guò)反復(fù)研究，將肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍的基因進(jìn)行科學(xué)拼配，于1985年9月，第一份商品大紅袍正式上市，以其獨(dú)特的香氣、湯色、巖韻，贏得了茶界和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。</p><p> 1997年，他又第一個(gè)恢復(fù)大紅袍“龍團(tuán)鳳餅”緊壓茶和磚茶。</p><p> 功夫不負(fù)有心人。陳德華團(tuán)隊(duì)多年的研究成果，終于2002年，武夷巖茶被國(guó)家確認(rèn)為“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”，并頒布《武夷巖茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定按茶樹(shù)品種分為名樅、傳統(tǒng)二類，按產(chǎn)品分為大紅袍、名縱、肉桂、水仙、奇種等五類。</p><p> 陳德華本人從事武夷巖茶研究長(zhǎng)達(dá)四十載，尤其對(duì)“巖茶之王”大紅袍的繁育、制作與推廣，做出了決定性的突出貢獻(xiàn)，亦獲得“國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人”稱號(hào)。</p><p> 目前，武夷山地區(qū)已發(fā)展茶園10萬(wàn)畝，總產(chǎn)量由共和國(guó)初期的3000擔(dān)，發(fā)展為80000擔(dān)，增長(zhǎng)26倍之多。武夷巖茶已成為香飄五洲四海的國(guó)際名牌產(chǎn)品，同時(shí)亦成為惠及萬(wàn)千茶農(nóng)的富民產(chǎn)業(yè)。</p><p> 陳德華先生退休后，又創(chuàng)辦了武夷山市“北斗巖茶研究所”，他秉持“寧缺毋濫、只鑄精品”的品質(zhì)理念，創(chuàng)立了“金宗北斗”品牌。</p><p> 天樞星——定位北斗巖茶的山、水、土、氣自然環(huán)境；</p><p> 天璇星——定位北斗巖茶的名貴樹(shù)種； </p><p> 天璣星——定位北斗巖茶的茶園管理；</p><p> 天權(quán)星——定位北斗巖茶的制茶工藝；</p><p> 玉衡星——定位北斗巖茶的拼配藝術(shù)；</p><p> 開(kāi)陽(yáng)星——定位北斗巖茶的專業(yè)權(quán)威性；</p><p> 搖光星——定位北斗巖茶的品牌象征價(jià)值。</p> <p>　　由此可見(jiàn)，陳德華先生致力于維系最正味的武夷巖韻，傾力打造武夷巖茶的名門(mén)望族，凝心聚力擔(dān)當(dāng)起“續(xù)寫(xiě)武夷巖茶新傳奇”的歷史使命。</p><p> 國(guó)家茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心名譽(yù)主任駱少君先生說(shuō)：“武夷巖茶，是當(dāng)今世界茶葉大帝國(guó)中，我國(guó)最為煊赫的名門(mén)望族代表。”</p> <p>　　金宗北斗團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)20年的奮斗，已形成大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、水金龜?shù)让梵w系，他們的北斗之光指引著武夷巖茶的發(fā)展方向。</p><p> 天有不測(cè)風(fēng)云。金宗北斗巖茶正當(dāng)如日中天之時(shí)，2020年10月28日，陳德華先生突然羽化登仙。</p><p> 耕耘者的汗水是哺育種子成長(zhǎng)的乳汁。陳德華先生把畢生的心血奉獻(xiàn)給了武夷巖茶事業(yè)，武夷山將“大紅袍之父”回饋予他的英靈。他的名字將與大紅袍茶聲蜚天下。</p> <p>　　庚子年的小雪節(jié)令，茶友們?cè)谘┗婏w的太行山上，小聚于安和茶院，聆聽(tīng)北斗巖茶研究所張燕華老師講述著德華叔的故事，品鑒著金宗北斗巖茶的系列產(chǎn)品——名門(mén)一品，正味一品，隱藝，司南，問(wèn)宗……。</p><p style="text-align: center;">那彌漫繞梁的醇厚巖香，</p><p style="text-align: center;">將我?guī)Щ氐骄琵堮讲柰鯓?shù)旁；</p><p style="text-align: center;">那清澈晶透的茶湯，</p><p style="text-align: center;">宛如九曲溪水潤(rùn)澤我的肝腸；</p><p style="text-align: center;">那回甘無(wú)窮的巖韻，</p><p style="text-align: center;">讓思緒盤(pán)桓于天游峰上……</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">憶九龍窠問(wèn)茶</p><p> 在圍爐品煮金宗北斗巖茶之際，回想起十年前的春節(jié)，應(yīng)福建長(zhǎng)樂(lè)市友人李文興之邀，去武夷山度假。</p><p> 在李先生家中，他特意沖泡一款頂級(jí)的大紅袍茶，盛情款待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，我第一次領(lǐng)略到純正的巖骨花香。</p><p> 接著，在九龍窠茶王樹(shù)旁，身臨其境，席地小憩，仰瞻巖骨，舉杯邀韻，神情舒爽，天地悠然，靈感頓悟，拙筆記之：</p><p style="text-align: center;">山崖一片葉，</p><p style="text-align: center;">香飄五百年。</p><p style="text-align: center;">尋蹤九龍窠，</p><p style="text-align: center;">品茗武夷山。</p><p style="text-align: center;"> 爾后，身輕如燕，一鼓作氣，攀登而上天游峰，一覽武夷山水勝境，隨筆而記：</p><p style="text-align: center;">出云窩，</p><p style="text-align: center;">步云路，</p><p style="text-align: center;">闖云關(guān)，</p><p style="text-align: center;">鼓勁攀登天游山。</p><p style="text-align: center;">讀茶經(jīng)，</p><p style="text-align: center;">鑒茶洞，</p><p style="text-align: center;">訪茶苑，</p><p style="text-align: center;">極目瀏覽九曲灘。</p><p style="text-align: center;">探朱熹，</p><p style="text-align: center;">研朱子，</p><p style="text-align: center;">銘朱言，</p><p style="text-align: center;">勤奮精舍古圣賢。</p><p style="text-align: center;">贊彭祖，</p><p style="text-align: center;">謁彭武，</p><p style="text-align: center;">拜彭夷，</p><p style="text-align: center;">建功樹(shù)德道自然。</p> <p>　　武夷山有三大寶，彭祖朱熹大紅袍。這里確是一處非常珍貴的精神和物質(zhì)寶藏。十多年過(guò)去了，至今思之，巖骨茶韻依然余味綿長(zhǎng)。</p> <p>　　有人說(shuō)，二十一世紀(jì)是茶葉的世紀(jì)，即健康養(yǎng)生的世紀(jì)。</p><p> 茶茗浸泡著文化，茶湯滋養(yǎng)著身心。讓時(shí)光在一杯茶、一鍋湯中緩慢地流淌。紅爐熱茶，沸騰著生活的愉悅和遠(yuǎn)方。</p> <p style="text-align: center;"> 張治云</p><p style="text-align: right;">庚子年·小雪于太行山</p>