<p>材料及準備：牛腿肉，小蔥，香菜，大蔥，菠菜，雞蛋，中筋面粉，生粉。</p><p> 小蔥、香菜切碎，大蔥切菱形段，大蒜切末，菠菜榨汁，牛肉切寸長條。</p> <p>調(diào)味料：花椒粉，精鹽，味精，雞精，生抽，辣椒油，大蒜，鹽菜。</p> <p>牛肉加冷水，放大蔥、姜片、料酒，煮開除血水。</p> <p>菠菜切碎，攪拌機中放一點水，放入菠菜打成汁。</p> <p>和菠菜面：中筋面粉約三斤，加一小撮食用堿，兩個雞蛋，直接用菠菜汁和面（不加水）。面稍微和干一點才有嚼勁。面搟好后改成長方片，表面撒點生粉（生粉不容易粘，面粉容易粘，所以不撒干面粉）對折后，切成寬窄合適的面條，抖散。</p> <p>煮面</p> <p>牛肉放入高壓鍋，加大蔥、生姜，和提前預制好的調(diào)料包，高壓鍋上汽后壓13分鐘。</p> <p>正常一碗面的調(diào)味料配比：鹽和味粉的混合物一勺、一勺雞精，一勺花椒粉，兩勺醬油，兩勺花椒油，鹽菜、蔥花、香菜隨意，大蒜水隨意。</p> <p>各種調(diào)味料按比例配比和勻，大蒜碎用開水沖泡后倒入調(diào)料中和勻。</p> <p>調(diào)味料盛入碗中后，加入蔥花、香菜、鹽菜碎，再加一勺煮開的大骨湯（沒大骨湯就加開水）。</p> <p>盛入煮好的面條和牛肉。</p> <p>一碗熱氣騰騰、香辣酸爽的牛肉面，足以撫慰舌尖，驅散冬寒。</p>